Vin jaune par quoi le remplacer ?

Bonjour,

Je ne sais si vous avez eu l’occasion de déguster du vin jaune, mais je crains qu’il soit difficile de le remplacer par quoi que ce soit d’autre (en effet, ce vin à un caractère très marqué) !

J’essaierai d'utiliser simplement le « savagnin » cépage qui est la base du vin jaune. (Saveur « fumée », d’amandes, de noix. Vin très présent).

Ou en trouver ?

Parfois, dans les grandes surfaces, ou alors dans les épiceries fines ou encore dans des Caves à Vin.

Voici une recette que j’ai faite il y a longtemps et qui est sublime !



Pour 4 personnes

1 poulet fermier de 1.7 kg environ
½ L de crème épaisse
½ L d’eau
150 g de morilles (pas évident à trouver pour moi !)
Sel, poivre,
Oignon, carotte, blanc de poireau.

Découper le poulet en 4. Dans une casserole, faire revenir les morceaux et colorer de chaque coté.
Dégraisser, puis mouiller avec le ½ litre d’eau et ajouter l’oignon, la carotte et le blanc de poireau, saler et poivrer.

Laisser cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux. Puis enlever les morceaux de poulet et passer le jus de cuisson au chinois dans une autre casserole.
Faire réduire puis ajouter la crème, les morilles et laisser réduire jusqu’à ce que la crème épaississe.
Vérifier l’assaisonnement et avant de servir, incorporer le vin jaune à feu très doux durant quelques minutes.

Servir avec des pâtes fraîches, style tagliatelles.

Bon appétit.

Boisson Conseillée :

Vin Jaune, Château - Chalon ou Jura Savagnin (Pupillin, ou Rôlet).

Source : Franche-Comté Terroir. Editions MCC. Recette de Philippe Hugon « La Maraude ».

Chriseme: pourriez vous aussi donner votre recette ? d'avance, je vous en remercie.

Comment obtient-on du Vin Jaune ?

Le Vin Jaune est un vin blanc sec qui n'est produit, sous cette appellation, que dans le Jura français. Elle consiste à la vinification de Savagnin, ce cépage typiquement jurassien.

Durant cette longue période, le vigneron ne pratique aucune remise à niveau dans le fût. Le processus d'oxydation joue donc ici un rôle primordial, assuré par la porosité du fût qui laisse s'évaporer une partie du vin.
La longue période d'élevage sous atmosphère oxydative va transmettre au Vin Jaune sa couleur jaune, ses arômes et saveurs typiques de noix verte, d'amande, de pain grillé et parfois de pain d'épices.

D'avance, bon appétit !
Aayla