Vinaigre sur base de "vin chaud"

je produit actuellement du vinaigre , j aurais voulu avoir un avis sur une recette de vinaigre sur base de "vin chaux"
je compte parfumer un vin avec différente épices aromates
infuser puis transformer en vinaigre.
sa peux marcher

tu peut, quand ton vinaigre est fait le mettre en bouteille avec soit de l'estragon soit des épices que tu aimes,des échalotes.....

J'ai oublié, il se vend des sachets d'épices pour vin chaud, je ne sais pas si on en trouve partout mais il y en a en montagne.

ben j y avais pensé aussi d aromatiser mon vinaigre cidre après mais bon comme j'ai tester le vinaigre de bière brune avec succès les arômes sont intéressants j envisage d' autres variétés sur base de vin .
mais je vais me remettre a mais éprouvette je voudrais un goût aciduler

J'ai une question, une mère de cidre peut-elle marcher pour du vinaigre de vin ? Faut-il une mère adaptée à chaque sorte ?

Et une mère de vinaigre d'alcool

J'ai essayé un jour de mettre des échalotes dans le vinaigre du commerce. Et les échalotes ont eu tendance à pourrir. Est-ce normal ? Avez-vous eu aussi ce genre de surprise ?
Par contre, j'aimerais bien avoir la technique pour le vinaigre à la bière brune ....