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Votre petit truc en plus

19 réponses · 1864 vues

1
bonjour! quelle est votre ptit truc qui fait toute la différence dans vos recette du quotidient?

moi dans mes salades je rajoute toujours des graines de sésame!
sur mes viandes qui vont au four , au lieu de salé et poivré j émiette du cub or dessus .

et vous?
2
Bonsoir,

Pour moi pas original, mais qd je fais cuire des pâtes ou riz je rajoute huile olive, feuille de laurier, thym, ail et persil, si j'ai du céleri.

Bonne pâtes !

Sweetie
3
Re bonjour Maman de louna,

j'aime beaucoup l'idée du cube à la place de l'assaisonnement pour les viandes, ça à l'air tout bête mais je n'ai jamais testé...
Sinon, pour des petis "trucs originaux" bien que je ne sois pas sure que ce le soit, je mets du sucre dans mes sauces tomates pour couper l'acidité et au lieu de saler, je mets de la sauce soja...autre chose, je sucre aussi l'eau des endives pour les cuire avant de les faire braiser pour un gratin ou tout simplement en accompagnement. Je barde souvent certaines viande blanches avec de la poitrine fumée pour des cuissons au four ou au fait tout pour que la viande ne se déssèche pas et prenne juste ce petit goût fumé....la plupart du temps, je sers sans la barde, elle ne sert finallement qu'à apporter un petit quelque chose d'inattendu...

Enfin voilà...

Bonne soirée
4
Quand je fais du poulet basquaise, lorsque c'est cuit j'enlève la viande et je mouline la sauce avec la bonne vieille moulinette de mamie (pas au robot hein !)
La plupart des peaux des poivrons restent sur la grille, et quand on sait que ce sont elles qui ne sont pas très digestes ...
5
C'est dommage, je trouve, de mixer, même au moulin à légumes, les poivrons et les tomates confus (ennuyé)
Pourquoi ne pèles-tu pas tes poivrons, RVé ?

Poivrons a l ail palets au saumonPoivrons marines a l ail

C'est si simple ... Cligne de l'oeil

Mon petit truc en plus, en réalité, il y en a plusieurs :
  • Dans l'eau des pâtes, par exemple, j'ajoute soit du bouillon (le plus souvent) ou du potage déshydraté (à l'oignon, aux asperges, aux champignons etc ...).
  • Dans la sauce tomate, j'ajoute du miel, à la place du sucre.
  • Dans le riz, j'ajoute une pincée de glutamate, après cuisson.
  • Dans la béchamel, je met moitié de bouillon et moitié de lait.
  • Toujours dans la béchamel, je la parfume soit avec un fromage comme du Maroilles ou du jambon, ou des poireaux, c'est selon.
  • De la sauce soja dans une salade d'endives
6
[ ... ] Pourquoi ne pèles-tu pas tes poivrons, RVé ? [ ... ]
**Caloo** a écrit :

Hello, Kikou, Bonjour Caloo
Tout simplement parce-que le meilleur de leur goût est dans la peau, et je ne supporte pas trop cette odeur de grillé qui revient quand on les pèle au four
Et puis peut-être que je n'ais pas le temps Très Heureux , mais le fait de mouliner n'enlève rien à la saveur de la sauce
7
J'en fait souvent, c'est d'ailleurs un régal pour nous et je n'y ai jamais trouvé de goût grillé Choqué
Et ... je ne suis pas sûre que le meilleur du goût du poivron soit dans la peau Choqué
Il n'y a pas de comparaison entre un poivron cuit dans une sauce et un poivron mariné.

Maintenant, il est vrai qu'à chacun ses goûts, ses préférences, je ne doute pas du bon goût de la sauce, mais dans le vrai poulet basquaise, les légumes ne sont pas en purée.

Voilà, c'était juste une remarque que je faisais, pas une critique Cligne de l'oeil
8
bonjour ! et ben y a plein de petite chose en plus parmi vous.....
une tite question c'est quoi le glutamate?
9
Kikou
Moi que je met des endive a bouillir j'ajoute un bout de pain rassi
pour retirer toutes l'acidité truc de grand mère.
Pour le reste je n'ai pas vraiment de truc ou d'astuce
Bisou Tendrement coeur Bisou les filles
Miniel Un peu de Magie
10
Le glutamate (E621) est un exhausteur de goût. Il est assez décrié, mais on en trouve partout : dans les soupes, les bouillons en cube, les chips, les bonbons, les charcuteries, les préparations à base de poisson (surimi, par exemple), les plats préparés, etc ...
Il provient du gluten (voir photo).
Une pincée relève le goût des mets.

Le voici :

GlutamateGlutamate

Glutamate
11
merci CALOO pour l info Très Heureux
12
quand je mets mon cake au four, je fends la pâte avec un couteau et je mets sur cette fente des petites lamelles de beurre
mon cake est toujours bien gonflé avec ce petit truc sinon la fente se referme
et aussi je mets 30 secondes mes raisins secs au micro onde ça les fait gonfler , je n'ai plus besoin de les fariner et ils sont bien repartis ds le cake
voilà
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je ne connaissais pas certaine de vos astuces
celle que je connais vous les avez déjà
bonne continuation de ce forum
14
Bonjour
moi je vous confit certains petits trucs que je ne vois pas citer ici ,mais que vous connaissez peut-être
-Quand je prépare une vinaigrette j'y ajoute du miel
-Quand je dois fariner du poisson ,je place de la farine dans un sac congélation et j'y place le poisson ,je tiens la poche bien fermée et j'agite ,le poisson est ainsi bien fariné sans excès et il n'y a plus de farine partout
-Quand je fais une tarte je répartis ma pâte dans le moule choisi et je le place toujours au frigo une dizaine de minutes avant de la garnir ainsi elle ne rétrécie plus au début de la cuisson
-Je possède encore certains moules à gâteaux en métal que je dois beurré ,là aussi je les place toujours au frigo pendant que je prépare la pâte,je sors le moule du froid ,je le farine et mais la pâte et j'enfourné , plus de problème au démoulage
voilà les quelques trucs qui me vienne il y en a sûrement beaucoup d'autre , bonne idée d'échange C'est Okey !
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Je vous propose une petite astuce pour donner plus de couleur à vos viandes poêlées : on saisit la viande, et on ajoute quelques gouttes de sauce soja. La sauce va s'évaporer, laisser un goût salé et "bronzer" la viande.
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merci ,,connaissais pas du tout
17
connaissais pas l astuce pour les tartes!
a tester prochainement
18
Je reviens sur l'idée du glutamate, il serait toxique pour les neurones...
Je sais qu'il y en a dans de nombreux produits que l'on achète tout prêts, mais je trouve dommage justement de mettre des produits toxiques dans ce que l'on fait soi-même.... confus (ennuyé)
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Il ne faut pas confondre l'acide glutamique (E620) et le glutamate monosodique (E621) qui est un additif alimentaire autorisé par l'union européenne.

Il est principalement utilisé sous sa forme mono hydratée.

Cependant d'autres sels de l'acide glutamique sont aussi utilisés :
(source internet)

    Glutamate monopotassique (E622)
    Diglutamate de calcium (E623)
    Glutamate d’ammonium (E624)
    Diglutamate de magnésium (E625)


Le E621 (Glutamate monosodique) est autorisé en France sous conditions de quantité maximale autorisée dans une préparation.
Il peut aussi être limité à certains aliments.

C'est un exhausteur de goût qui exalte l’odeur ou le goût naturel d’une denrée alimentaire.

Il est naturellement présent dans des aliments de base comme la viande, le fromage, la morue, le parmesan, l'asperge verte, la coquille St-Jacques, la tomate et le lait.
Il est également présent dans les flageolets de la marque B..duelle.
Il est utilisé en combinaison avec des arômes dans les apéritifs (goût bacon, goût fromage, ...).
Cela permet de rehausser le goût de bacon et de fromage.
Il est rare de trouver un produit apéritif qui n'en contienne pas.
On en trouve aussi dans certaines capsules de médicaments mais pas pour ses fonctions gustatives.

Le glutamate n'est pas un produit "fabriqué" dans la marmite d'une sorcière, un poison que l'on rajouterait dans des produits "naturels". Il est présent dans notre consommation courante, transformée ou non, quoi qu'on en dise.

Certaines personnes sont allergiques au gluten (ou autre) et d'autres personnes ne le sont pas.
20
je badigeonne le fond de mes tartes salées avec de la moutarde que j'étale au pinceau.

j'abaisse mes pâtes sablées maison sur du papier cuisson , cela leur évite de s'effriter quand je les mets dans le moule.

Je fais cuire mes pâtes et mon riz dans du bouillon de poule ou dans de l'eau à laquelle je rajoute une sauce champignon déshydratée.