Bretzels alsaciens aux jaunes d'oeuf
Ingrédients
Équivalences
- 1/2 litre d'eau
- 2 cuil à café de sel
- 40 g de bicarbonate alimentaire
- 500g de farine
- 8 g de sel
- 150 ml d'eau
- 11 g de levure boulanger
- 150 ml de lait tiède
- 30 g de margarine ramollie
- 1 jaune d'oeuf
- du gros sel, du carvi ou du cumin
Lilival:
Très sympa ta recette
Moi je suis de Lorraine (donc l'Alsace je connais un peu).
J'ai l'habitude de faire cette recette qui donne des bretzels moelleux et dodus comme je les aime (pas comme les tout fins et croustillants).
Il y a le fameux bain bicarbonaté mais après tout, pourquoi ne pas tout simplement les dorer deux fois au jaune d'oeuf comme dans ta recette
Plus grosses version "sandwich"
Si quelqu'un veut la recette
Mauricettes alsaciennes
Source "Ilemaurice.com"
Le bain bicarbonaté :
-1/2 litre d'eau
-2 cuil à café de sel
-40 g de bicarbonate alimentaire
La pâte :
-500g de farine
-8 g de sel
-150 ml d'eau
-11 g de levure boulanger
-150 ml de lait tiède
-30 g de margarine ramollie
Pour la finition:
-1 jaune d'oeuf
-du gros sel, du carvi ou du cumin
Préparation :
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Ajouter le sel, l'eau et le lait tiède.
Travailler légèrement la pâte et ajouter la margarine,puis travailler le tout 5 minutes au robot ( ou à la main comme je l'ai fait).
Recouvrir la bassine d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant une heure afin qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 200°C (th 6 ou7).
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Diviser la pâte en formant 12 petits pains de pâte.
Les façonner aux dimensions des empreintes (pour celles qui ont un moule à éclairs), sinon les mettre sur une plaque, en forme allongée comme les éclairs.
Les plonger entièrement dans le bain bouillonnant, ( opération un peu délicate mais pas impossible non plus, on dépose la mauricette dans le bicarbonate avec une louche à trous, puis on la retire aussitôt ).
Pas de panique si la mauricette se déforme (c'est normal vu qu'elle devient molle au contact du bain chaud), il suffira de la reformer vite fait une fois posée sur la plaque du four...
Retirez-les immédiatement et posez-les dans les empreintes ou sur la plaque.
Les passer au pinceau avec l'oeuf battu, les strier avec un couteau pointu, les saupoudrer de gros sel, de carvi ou de pavot.
Mettre au four pendant 15 minutes. "
Très sympa ta recette
Moi je suis de Lorraine (donc l'Alsace je connais un peu).
J'ai l'habitude de faire cette recette qui donne des bretzels moelleux et dodus comme je les aime (pas comme les tout fins et croustillants).
Il y a le fameux bain bicarbonaté mais après tout, pourquoi ne pas tout simplement les dorer deux fois au jaune d'oeuf comme dans ta recette
Plus grosses version "sandwich"
Si quelqu'un veut la recette
Mauricettes alsaciennes
Source "Ilemaurice.com"
Le bain bicarbonaté :
-1/2 litre d'eau
-2 cuil à café de sel
-40 g de bicarbonate alimentaire
La pâte :
-500g de farine
-8 g de sel
-150 ml d'eau
-11 g de levure boulanger
-150 ml de lait tiède
-30 g de margarine ramollie
Pour la finition:
-1 jaune d'oeuf
-du gros sel, du carvi ou du cumin
Préparation :
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Ajouter le sel, l'eau et le lait tiède.
Travailler légèrement la pâte et ajouter la margarine,puis travailler le tout 5 minutes au robot ( ou à la main comme je l'ai fait).
Recouvrir la bassine d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant une heure afin qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à 200°C (th 6 ou7).
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Diviser la pâte en formant 12 petits pains de pâte.
Les façonner aux dimensions des empreintes (pour celles qui ont un moule à éclairs), sinon les mettre sur une plaque, en forme allongée comme les éclairs.
Les plonger entièrement dans le bain bouillonnant, ( opération un peu délicate mais pas impossible non plus, on dépose la mauricette dans le bicarbonate avec une louche à trous, puis on la retire aussitôt ).
Pas de panique si la mauricette se déforme (c'est normal vu qu'elle devient molle au contact du bain chaud), il suffira de la reformer vite fait une fois posée sur la plaque du four...
Retirez-les immédiatement et posez-les dans les empreintes ou sur la plaque.
Les passer au pinceau avec l'oeuf battu, les strier avec un couteau pointu, les saupoudrer de gros sel, de carvi ou de pavot.
Mettre au four pendant 15 minutes. "
bonsoir,
Tu peux donc continuer à dévorer tes bretzel...
je pense comme toi bidi bidi