Yaourt maison raté et caillé avec liquide jaune pourquoi ?

Bonjour à tous !

J'ai besoin d'un conseil pour yaourt maison

Je l'ai toujours fait avec une recette qui marché très bien : 1 L de lait, 3.4 C.à soupe de lait en poudre, 4 C.à soupe de sucre et un pot de yaourt nature et 8 H de fermentation.

Cela marché très bien, seulement recement je l'ai raté et yaourt est totalement caillé comme le Tofu et en bas il y avait une liquide jaune... très acide, pas possible de manger.

Ensuite j'ai changer le temps de fermentation à 7H
et yaourts sont sortie très bien comme avant.

Et hier encore, je l'ai fait exactement la même fermentation ainsi que la recette.
Mais mon yaourt est encore raté ! avec plein de blanc caillé et liquide jaune

Franchement, je n'ai plus d'idée de cause.

Je serai très apprécie si quelqu'un a eu la même problème et que si vous avez trouvé une solution.
Ou si on peut m'expliquer la cause.

Avance merci !

Neko san

Bonjour matchaneko

Lorsqu'un liquide translucide (sérum) se forme à la surface ou sur les côtés des yaourts ainsi que beaucoup d'acidité : cela signifie un temps de fermentation trop long. (maintenant il n'est pas jaune, tout au plus, translucide, légèrement jaunâtre !)

Tu parles de "caillé" de quelle yaourtière s'agit-il ? elle chauffe trop peut-être ?

Après, je pense à d'autres pistes qui peuvent conduire à rater ses yaourts :
- il ne faut pas de résidus de liquide vaisselle ou de produit nettoyant sur l'intérieur des pots
- de préférence, il faut utiliser un lait U.H.T. (pas le 1er prix)
- il ne faut pas de courants d'air - pas de vibrations -
as-tu changé tes habitudes ?

Bonjour Ornibel,

Que c'est gentil de votre part de m'écrire tous ces précieux conseils
Mille merci !

Je n'ai pas changer ma l'habitude ou recette...
Peut-être du lait ou yaurt de base que j'utilise.
Je vais au 3 ou 4 supermarché différents.
Je vais le noter le nom du lait pour comparer.

C'est triste de jeter des yahourts ratés ....
Je vais essayer dans la jornée en sauveillant les pots.

Vraiment merci pour votre gentillesse de poster vos conseil.
J'imagine bien que vous faitez très bons yahortes maison

Bonjour,

Je t'en prie, c'est normal ! Moi aussi j'ai beaucoup appris grâce à l'expérience des forumeuses et particulièrement pour la fabrication du pain... le partage des recettes est quelque chose de formidable ... merci internet ! et merci à tous et à toutes !

Pour revenir à nos moutons, en ce qui concerne le lait, sa qualité est très importante (il faut qu'il y ait suffisamment de protéïnes pour un bon résultat) :
- acheter un lait U.H.T. genre "lait de nos campagnes"
- et le yaourt ferment idem (pas le 1er prix) (et le mieux daté possible) le yaourt "l* l*itière" donne un très bon résultat, il n'est pas le seul mais il peut être très intéressant pour tester si la yaourtière fonctionne normalement.

- attention au sucre, l'excès fera râter la préparation :
🔗 Récap des recettes pour multidélices

- astuce pour rendre un yaourt plus ferme :
🔗 Récap des recettes pour multidélices

Mais, le fait de yaourts "caillés" me fait penser à une yaourtière qui chauffe trop (la chaleur doit être impérativement inférieure à 50°), ou, peut-être, à une mauvaise qualité de lait (attention aussi aux dates de péremption dépassées aussi bien pour le lait ou pour le yaourt)

Ayant une cuisine mal isolée, je peux te dire que les différences de température jouent énormément sur les ratages !
Aurais-tu une sonde un thermomètre pour mettre dedans et voir s'il n'y a pas un soucis technique ?

Pour le lait, j'utilise le 1er prix, et pas de soucis.
Je prends du ferments Alsa. Je ne les sucrent pas, chacun met le sirop de fruits (maison) qu'il veut pour le sucré.
Voilà, j'espère que tu trouveras la solution !