Faire frire des beignets ? couleur brun clair et pas foncé !

Bonjour,
Depuis que je fais des beignets, je les fais cuire dans de l'huile de friture à 180°.
Mais le problème ce qu'ils brunissent beaucoup trop vite donc je ne peux pas les retirer sinon ce n'est pas cuit à l'intérieur.
Comment faire pour les cuire comme les beignets industriels ? ( bonne couleur brune claire ) de plus comment faire pour les conserver longtemps ? Au bout de 1 jour ils sont déjà presque durs et se sont repliés sur eux mêmes.
Je vous remercie

quels beignets fais tu? as tu essayé de baisser légèrement la température de ton huile?sinon il existe des recettes de beignets à faire cuire au four (boule de berlin ou donuts)