Ingrédients
Équivalences
- 400g d'ananas
- 2 gousses de vanille
- 80g de sucre
- 20g de beurre doux
- 5 cl de vieux rhum (ambré)
- le jus de 2 oranges
- 4 quenelles de glace vanille
- 4 feuilles de menthe
- 4 grappes de groseilles
Ananas rôti à la gousse de vanille et flambé au vieux rhum.
Pour 4 pers.
Préparation: 15 mn
1 ananas de 400 g.
2 gousses de vanille.
80 g de sucre.
20 g de beurre doux.
5 cl de vieux rhum (ambré).
le jus de 2 oranges.
4 quenelles de glace vanille.
4 feuilles de menthe.
4 grappes de groseilles.
Préparation du plat :
Peler à vif l’ananas et retirer les yeux.
Découper 4 tranches épaisses et retirer les cœurs à l’aide d’un couteau d’office.
Préchauffer une poêle, y ajouter les 20 gr de beurre.
A l’obtention d’un beurre noisette déposer les tranches d’ananas dans la poêle .
Bien saisir les ananas, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Flamber avec le vieux rhum.
Verser le jus d’orange et ajouter les gousses de vanille fendues en deux.
Faire réduire le tout à feu doux en nappant les ananas fréquemment.
Dès que l’on obtient une sauce sirupeuse, les ananas doivent être cuits.
Dressage du plat : .
Au centre d’une assiette déposer une tranche d’ananas et la napper de sauce.
Ajouter la quenelle de glace vanille sur la tranche.
Disposer à coté du met la grappe de groseille ainsi que la feuille de menthe .
Servir le dessert chaud.
Philippe Faure-Brac - Le Bistrot du Sommelier
Pour 4 pers.
Préparation: 15 mn
1 ananas de 400 g.
2 gousses de vanille.
80 g de sucre.
20 g de beurre doux.
5 cl de vieux rhum (ambré).
le jus de 2 oranges.
4 quenelles de glace vanille.
4 feuilles de menthe.
4 grappes de groseilles.
Préparation du plat :
Peler à vif l’ananas et retirer les yeux.
Découper 4 tranches épaisses et retirer les cœurs à l’aide d’un couteau d’office.
Préchauffer une poêle, y ajouter les 20 gr de beurre.
A l’obtention d’un beurre noisette déposer les tranches d’ananas dans la poêle .
Bien saisir les ananas, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser.
Flamber avec le vieux rhum.
Verser le jus d’orange et ajouter les gousses de vanille fendues en deux.
Faire réduire le tout à feu doux en nappant les ananas fréquemment.
Dès que l’on obtient une sauce sirupeuse, les ananas doivent être cuits.
Dressage du plat : .
Au centre d’une assiette déposer une tranche d’ananas et la napper de sauce.
Ajouter la quenelle de glace vanille sur la tranche.
Disposer à coté du met la grappe de groseille ainsi que la feuille de menthe .
Servir le dessert chaud.
Philippe Faure-Brac - Le Bistrot du Sommelier