Bananes flambées en brioche aux noix caramélisées

Pour 6 personnes

- 6 bananes moyennes (qu'elles soient faciles à manipuler dans la poele sans casse, par securite achetez-en une en plus) encore fermes mais un peu tigrées

- 6 belles tranches de brioche/pain brioché (du boulanger svp si les votres sont trop compactes, evitez les industrielles au gout ecoeurant de graisses hydrogenees )

- ingrédients pour creme d'amande (voir sur le site recette de base, proportions comme pour une petite tarte)

- 2 cuilleres a soupe de pistaches
- 1 cuillere a soupe de noix de pecan
- 1 cuillere a soupe de noisettes
- 1 cuillere a soupe de noix

- beurre de qualité (30 grammes plat, 50 gr friture)
- huile tenant la friture (pepins de raisin, melange friture)

- 2/3 l de lait (le bio est de moins en moins cher)

- 150 gr de miel liquide doux (orange, romarin, lavande, accacia... evitez le chataigner et les miels industriels chauffés, notamment de chine)

- alcool a flamber (noyau de poissy, cointreau etc... sinon rhum ou calva)

- spatule large et bien lisse pour debarasser delicatement les tranches et bananes cuites

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Réalisez la creme d'amandes et la réservez

Hachez grossierement les 4 sortes de noix (les amandes de la creme constituent la 5eme noix )

Dressez dans un plat a four confortable et préalablement beurré 6 belles tranches de brioche/pain brioché que vous aurez généreusement trempé (recto-verso) dans un flanc sucré au miel* a la maniere du pain perdu.

Etalez la creme d'amande sur chaque tranche, repartissez les 2/3 tiers des noix hachées (on réserve 1/3 pour la déco)

On passe au four 160° (pas plus pour eviter la caramelisation) le temps que le flan cuise et qu'en decollant delicatement le coin des tranches avec une fourchette on sente une certaine fermete... le dessus doit etre un peu cloqué mais pas desseché)**... On réserve sous torchon (pas couvercle a cause de la condensation qui ramolit). On monte le four a 180°

Dans une poele bien grasse et chaude (beurre+huile) frire les bananes dos en premier en les retournant une fois, suffisamment mais sans les faire fondre (elles doivent etre un peu dorees, eventuellement a peine grillees par endroits).

Hors du feu, éliminez l'excédent de graisse a la cuillere (attention a ne pas casser les bananes en penchant trop), et procédez au flambage (alcool préalablement chauffé) je vous recommande de flamber si vous le pouvez au Noyau de Poissy, excellent alcool trop peu connu, tres parfume et qui change du banal rhum/calva, tres adapte a bien des recettes, par exemple en remplacement du Cointreau ou du Grand Marnier.

Dressez les demis bananes par deux en petales (pieds chevauchants tetes s'ecartant) sur chaque tranche, passez au four 2 minutes

Pendant ce temps jetez les noix hachees restantes dans la poele encore chaude et les enrobez du jus, eventuellement deglacez d'un trait d'alcool si trop sec ou epais

Au sortir, dressez chaque brioche sur une assiette chaude et repartissez grossierement les noix de la poele, a cheval sur la tranche et le fond de l'assiette

Accompagnez d'un blanc mi-sec

Bon appetit

* faire fondre le miel dans un peu de lait bien chaud avant de l'incorporer au reste du flan

** a ce stade, effleurer d'une feuille les tranches de papier essuis-tout permet facultativement d'eponger le gras suintant

pardon pour les fautes d'orthographe et les accents approximatifs... je fais vite