Ingrédients
Équivalences
- 340 gr de clémentines sans pépins
- 130 gr de sucre semoule
- 15 cl de vin rouge
- 1/2 gousse de vanille
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème
- 55 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 bâton de cannelle
- 10 gr de fécule de maïs
- 55 gr de sucre glace
- 55 de blancs d'oeufs
- 55 gr de beurre
- 55 gr de farine
- zeste d'1/2 citron
CHAUD-FROID DE CLEMENTINES (4 personnes)
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Pour la compote de clémentines au vin rouge :
- 340 gr de clémentines sans pépins
- 130 gr de sucre semoule
- 15 cl de vin rouge
- 1/2 gousse de vanille
Pour la crème légère à la cannelle :
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème
- 55 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 bâton de cannelle (c'est meilleur)
- 10 gr de fécule de maïs (1 petite c à café bombée)
Pour les flammes au zeste de citron :
- 55 gr de sucre glace
- 55 de blancs d'oeufs
- 55 gr de beurre
- 55 gr de farine
- zeste d'1/2 citron.
> Pour la compote de clémentines au vin rouge : laver les clémentines à l'eau chaude. Faites bouillir dans de l'eau peandant 10 minutes. Refroidir et découper en petits morceaux.
Ajouter le sucre, la vanille et le vin. Bouillir jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. Refroidir et garnir le fond des verres.
> Pour la crème légère à la cannelle : concasser le bâton de cannelle en petits morceaux et ajouter au lait et à la crème. Tiédir. Délayer le jaune d'oeuf avec le sucre, la fécule de maïs et un peu de lait chaud. Rassembler le tout dans la casserole et faire bouillir 2 minutes. Passer au chinois. Refroidir. Répartir dans les verres sur la compote de clémentines.
> Pour les flammes au zeste de citron : Préchauffer le four à 190/200°C (thermostat
. Fondre le beurre. Tamiser la farine. Mélanger le sucre aux blancs d'oeufs, ajouter la farine et le beurre en dernier. Sur une plaque anti-adhérente, et à l'aide d'une palette, faire des flammes. Enfourner et cuire jusqu'à obtenir une couleur brun doré. Conserver au sec. Piquer dans les verres juste avant de servir, pour conserver leur croustillant. 
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Pour la compote de clémentines au vin rouge :
- 340 gr de clémentines sans pépins
- 130 gr de sucre semoule
- 15 cl de vin rouge
- 1/2 gousse de vanille
Pour la crème légère à la cannelle :
- 15 cl de lait
- 15 cl de crème
- 55 gr de sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 bâton de cannelle (c'est meilleur)
- 10 gr de fécule de maïs (1 petite c à café bombée)
Pour les flammes au zeste de citron :
- 55 gr de sucre glace
- 55 de blancs d'oeufs
- 55 gr de beurre
- 55 gr de farine
- zeste d'1/2 citron.
> Pour la compote de clémentines au vin rouge : laver les clémentines à l'eau chaude. Faites bouillir dans de l'eau peandant 10 minutes. Refroidir et découper en petits morceaux.
Ajouter le sucre, la vanille et le vin. Bouillir jusqu'à ce que le jus soit sirupeux. Refroidir et garnir le fond des verres.
> Pour la crème légère à la cannelle : concasser le bâton de cannelle en petits morceaux et ajouter au lait et à la crème. Tiédir. Délayer le jaune d'oeuf avec le sucre, la fécule de maïs et un peu de lait chaud. Rassembler le tout dans la casserole et faire bouillir 2 minutes. Passer au chinois. Refroidir. Répartir dans les verres sur la compote de clémentines.
> Pour les flammes au zeste de citron : Préchauffer le four à 190/200°C (thermostat
. Fondre le beurre. Tamiser la farine. Mélanger le sucre aux blancs d'oeufs, ajouter la farine et le beurre en dernier. Sur une plaque anti-adhérente, et à l'aide d'une palette, faire des flammes. Enfourner et cuire jusqu'à obtenir une couleur brun doré. Conserver au sec. Piquer dans les verres juste avant de servir, pour conserver leur croustillant.