Bonjour à tous,
Pendant mon temps libre je fais des desserts avec des fruits de saison et en ce moment l'un d'entre eux est la banane.
Mais j'ai un problème pour "travailler" la banane: quand je fais une mousse, ou une charlotte je dois écraser des bananes pour en faire une purée. Le problème c'est qu'une fois en purée la banane ne se conserve pas très bien, elle a une fâcheuse tendance à suinter.
Par exemple mes mousses au bout de quelques heures au frigo sécrètent un jus au fond des ramequins qui altère le goût et fait retomber la mousse. (je précise que je ne mets pas de gélatine dans mes mousses).
C'est le même problème pour les charlottes aux bananes et chocolat, le temps que la charlotte refroidisse et fige au frigo, le jus des bananes écrasées tombe au fond du plat.
Ma question est donc: connaissez-vous une technique, un secret de grand-mère, une astuce pour empêcher ce phénomène et ainsi préserver mes délicieux desserts?
Merci à vous.
Pendant mon temps libre je fais des desserts avec des fruits de saison et en ce moment l'un d'entre eux est la banane.
Mais j'ai un problème pour "travailler" la banane: quand je fais une mousse, ou une charlotte je dois écraser des bananes pour en faire une purée. Le problème c'est qu'une fois en purée la banane ne se conserve pas très bien, elle a une fâcheuse tendance à suinter.
Par exemple mes mousses au bout de quelques heures au frigo sécrètent un jus au fond des ramequins qui altère le goût et fait retomber la mousse. (je précise que je ne mets pas de gélatine dans mes mousses).
C'est le même problème pour les charlottes aux bananes et chocolat, le temps que la charlotte refroidisse et fige au frigo, le jus des bananes écrasées tombe au fond du plat.
Ma question est donc: connaissez-vous une technique, un secret de grand-mère, une astuce pour empêcher ce phénomène et ainsi préserver mes délicieux desserts?
Merci à vous.