vOILa comment je fais ma compote de pêches très peu sucrée :
Je place les pêches épluchées dénoyautées coupées dans une casserole en inox, je soupoudre de deux ceulleres a soupe de sucre par kilo, je chauffe doucement , je laisse cuire environ 30 min pas plus. Je réduis en purée, je remets cuire plus vivement jusqu'a ébullition .
Pendant ce temps , j'ai mis bouillir une casserole d'eau dans laquelle je stérilise des bocaux et leurs couvercles a vis.
Il faut ici agir rapidement : prendre un bocal avec une pince, le remplir de compote bouillante ( j'utilise une louche et une entonnoir large), sortir le bouchon, visser, retourner le pot. La compote est ainsi pasteurisée et se conservera plus d'un an .Le couvercle doit être " rentré"
Laisser refroidir doucement , remettre les pots a l'endroit et les ranger en cave.
