Desserts à la bergamotte

Voilà tout ce que j'ai retrouvé comme recette avec de la bergamote :

Petit pots de crême à la bergamotte :

50 CL DE LAIT 25 CL DE CRÈME FRAÎCHE 4 ŒUFS + 2 JAUNES 150 G SUCRE 8 BONBONS À LA BERGAMOTE 2 À 3 GOUTTES D’ESSENCE DE bergamote

Petits pots de crème à la bergamote • Préchauffez le four th. 4. • Portez le lait à ébullition avec la crème ; laissez refroidir. • Battez les œufs entiers avec les jaunes et le sucre. Versez le lait en remuant avec un fouet. • Ajoutez l’essence de bergamote (attention c’est très fort ! dosez à la goutte) et versez dans des ramequins • Faites cuire dans le four dans un bain-marie pendant 45 à 60 min. Mettez une feuille de papier au fond du plat pour empêcher l’eau de bouillir et de déborder dans les crèmes. Avec le bout du doigt, surveillez la cuisson. Sortez le plat du four et laissez refroidir. • Au moment de servir, concassez ou pilez les bonbons à la bergamote et parsemez-les sur le dessus des crèmes qui peuvent être démoulées.

MILLE-FEUILLE DE CRÊPES SUZETTE

Ingrédients :

4 oranges
1 grande crêpe de froment
80 g de crème pâtissière
5 cl de crème fouettée non sucrée
20 g de beurre clarifié
50 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
Quelques gouttes de bergamote (à se procurer en pharmacie) ou à défaut d'alcool à base de cognac et d'orange ou de fleur d'oranger
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Bien laver 2 oranges, prélever le zeste , tailler ces zestes en fine julienne. Récupérer le jus des 2 oranges.
Verser le jus des 2 oranges dans une casserole, ajouter 50 g de sucre semoule et porter à frémissement.
Blanchir la julienne de zeste d'orange à 3 reprises en prenant soin de changer l'eau à chaque fois. La mettre ensuite dans le jus d'orange frémissant et laisser confire 10 minutes afin d'obtenir une consistance sirupeuse.

Préchauffer le four à 180°C en position ventilé de préférence.

Badigeonner 1 grande crêpe de beurre , puis la saupoudrer de sucre glace et d'1 petite pincée de fleur de sel. Couper ensuite cette crêpe en 8 triangles et disposer ces derniers sur une plaque de cuisson, face sucrée sur le dessus. Puis poser délicatement dessus une seconde plaque de cuisson, ou à défaut une feuille d'aluminium avec un poids. Glisser l'ensemble dans le four à 180°C et laisser chauffer 5 minutes.

Mélanger délicatement 80 g de crème pâtissière avec 5 cl de crème fouettée non sucrée et quelques gouttes de bergamote.

Peler 2 oranges à vif, et prélever les segments.

Dresser les mille-feuille dans 2 assiettes individuelles : Commencer par mettre une cuillère à café de crème au centre de chaque assiette, puis dessus 2 segments d'orange, disposer ensuite délicatement en équilibre 1 triangle de crêpe. Continuer le montage en intercalant les ingrédients de cette façon, tout en terminant par un triangle de crêpe.
Ajouter un cordon de sirop d'orange avec quelques zestes tout autour des mille-feuilles et déguster sans attendre.

TUILES AUX QUATRE EPICES¨
Masse pour la couronne :

Mélanger 100 gr de beurre
100 gr de sucre glace
Ajouter 100 gr de blancs
Puis 75 gr de farine
3 gousses d’huileEssentielle de bergamote

Masse pour le centre :

Chauffer et 100 gr de miel
Mélanger 100 gr de sucre
100 gr de beurre
0,5 gr de 4 épices
100 gr d’amandes hachéesou noix

Dresser la masse ¨ en couronnes de 5 cm de diamètre à l’aide d’une poche et d’une douille unie, sur toile siliconée. Garnir le centre de chaque couronne avec un peu de masse pour le centre .
Cuire à 180°c jusqu’à coloration. Environ 1 mn après la sortie du four, mouler dans une gouttière à tuiles.(dresser sur bande de feuille pour les disposer dans la gouttière)

GATEAU PARFUME

1 kg farine
4 oeufs
1/2 livre de beurre
1/2 livre de sucre
2 cl à soupe de fleur d'oranger
5 gouttes de bergamote
1 pincée de sel
70 gr d'angélique confite coupée en morceaux

Bien malaxer la pâte, puis la verser dans un moule largement beurré. Former sur le dessus quelques dessins au couteau. Mettre au four plutôt un peu vif et laisser jusqu'à parfaite cuisson. Ne manger ce gâteau que le lendemain, le jour même il serait difficile à couper.

J'éspére que tout ça te suffiras .

Bon appétit.

Audrey