Ingrédients
Équivalences
- 3 coings
- 250g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Desserts aux coings
Quelques idées à propos du coing
Voir la fiche 
COINGSde Toinette
A la casserole : compote de coings
A la poêle : tranches de coing revenues dans le beurre pour accompagner une pintade rôtie.
En général, il accompagne très bien les volailles et le gibier car il est peu sucré mais leur confère une saveur puissante.
Au four : gratin de pommes, poires et coings Mais c 'est sous forme de gelée de coing que ce fruit est le plus connu.
En Europe, on l'utilise dans la confiturerie, la confiserie et la liquoristerie.
En Orient, on le mange également salé, farci comme le poivron ou dans des tajines ou des ragoûts, voire pour accompagner des volailles rôties comme la caille ou le poulet.
Compote de coings
Coings au four (1)
Coings au four (2)
Coings et pruneaux
Coings au mascarpone
Compote de coings:
pour 4 personnes
3 coings,
250g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé.
Peler les coings, les couper en quartiers et les plonger 15 minutes dans de l'eau fraîche.
Les égoutter et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de sucre et de sucre vanillé et les recouvrir d'eau.
Faire cuire 1 heure.
Égoutter les coings et les mettre dans un compotier.
A feu vif, faire réduire le sirop de moitié et le verser sur les fruits.
Servir bien frais.
Confiture de coings aux pruneaux
La quantité de sucre cristallisé varie en fonction de la taille des coings, dans une proportion de 800 g de sucre pour 1 kg de purée de fruits
Frotter les coings avec un chiffon ou du papier ménage pour les débarrasser de leur duvet. Ôter le pédoncule. Ne pas les éplucher!
Mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter a ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la peau des coings éclaté. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant la cuisson des coings, mettre une poignée de pruneaux dénoyautés dans une petite casserole, ajouter un verre de vin rouge et deux cuillerées de sucre. Laisser réduire sur feu doux.
Récupérer la peau et la chair des coings et la passer au mixeur ou au presse-purée avec les pruneaux. On peut laisser des petits morceaux de chair, mais il faut éviter de récupérer la chair très dure juste autour des pépins.
Pendant ce temps, couper le cœur (dur) des coings en deux, mettre ces morceaux dans une petite casserole, couvrir a peine d'eau et laisser mijoter. Les pépins vont libérer leur pectine et en quelques instants l'eau de cuisson ressemblera à de la gélatine.
Mélanger cette gélatine avec la purée de coings-pruneaux et peser. Ajouter du sucre cristallise (surtout pas du sucre avec gélifiant, le coing contient suffisamment de pectine). Fendre une gousse de vanille en deux, ajouter les petits grains noirs. On peut aussi découper la gousse en tout petits morceaux après l'avoir vidée de ses grains (si on la laisse entière, il vaut mieux la retirer après cuisson). Porter à ébullition et laisser mijoter 8-10 mn (ça cuit très vite). Mettre en pots et couvrir aussitôt.
Coings au four (1)
source : La cuisine régionale : Les Pays de Loire, ed. Le Livre de Poche 1979
Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes
8 coings bien mûrs,
1 citron. 100 g de beurre
3 grosses cuillerées à soupe de crème,
150 g de sucre en poudre + 8 cuillerées à soupe rases.
Pour beurrer le plat : 20 g de beurre.
1°) Faites chauffer le four à température moyenne. Pelez les coings et coupez la partie supérieure de façon à l'égaliser. Évidez les coings en veillant à ne pas crever le fond. Élargissez la cavité ainsi obtenue.
2°) Coupez le citron en deux, pressez-le. Arrosez les coings de ce jus afin qu'ils ne noircissent pas. Beurrez un plat allant au four. Disposez les fruits dans ce plat.
3°) Mettez le beurre, la crème et les 150 grammes de sucre dans une terrine. Travaillez le tout à la spatule jusqu'à ce que la préparation forme une crème bien lisse.
4°) Emplissez les coings évidés avec cette crème, saupoudrez-les avec les 8 cuillerées de sucre en poudre et mettez à cuire à four moyen pendant 35 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson. (Scanné par Gladys Dinletir)
Coings au four (2)
Une recette traditionnelle préparée dans les cuisines de l'hôtel Abbaye de Riaud
4 coings bien mûrs
1 dl de crème fraîche
65 + 130 g de sucre semoule
Beurrer largement un plat allant au four;
Peler les coings; les évider au vide-pomme sans les transpercer; Mélanger la crème et le sucre semoule et verser dans le creux central; Poudrer les fruits avec 130 g de sucre;
Enfourner à 220 degrés C. et faire cuire de 30 à 35 min. en arrosant les coings plusieurs fois
Coings et pruneaux
Pour 4 personnes
1 kg coings
250 g pruneaux
50 g beurre
1 ts cannelle
4 tb sucre en poudre
½ l eau
½ c amandes hachées
1 citron
Tremper les pruneaux dans de l'eau froide au début de la préparation de ce plat jusqu'au moment de les verser dans la sauce. Rincer les coings, les éplucher, les épépiner, les mettre dans une casserole d'eau avec 3 tranches de citron, en attendant leur utilisation.
Faire fondre le beurre avec la cannelle a feu très doux. Ajouter le sucre, couvrir avec l'eau et laisser mijoter. A ébullition, ajouter les pruneaux, laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
Couper les coings en quatre, ajouter. Saupoudrer de cannelle, ajouter du sucre selon le goût et laisser mijoter 30 a 40 minutes. Vérifier la cuisson et s'assurer que la sauce est bien épaisse.
Servir en saupoudrant d'amandes hachées grossièrement.
Coings au mascarpone
4 personnes
4 coings (250 g pièce)
1 orange
120 g sucre
0.7 dl vin rouge
2.5 dl jus de sureau
1/2 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 cs fécule
250 g mascarpone
1 cs sucre
2cs crème à 35 %
2 cs amaretto
20 g amaretti
Brossez l'orange sous l'eau chaude et épongez-la soigneusement avant de râper la moitié du zeste. Pressez-en ensuite le jus. Versez 120 g de sucre dans une casserole, ajoutez 1 cs d'eau et faites caraméliser jusqu'à couleur brun clair.
Eteignez le caramel avec le jus d'orange et le vin rouge en remuant, ajoutez ensuite le jus de sureau. Incorporez le zeste d'orange, les clous de girofle et la cannelle, donnez juste une ébullition et mettez en attente.
Pelez les coings, coupez-les en 8 quartiers, éliminez les cœurs, plongez-les dans le liquide précédent et faites-les cuire à tout petits frémissements et à découvert pendant 50 mn.
Délayez la fécule dans 1 cs d'eau froide, ajoutez dans la casserole, remuez et laissez les coings refroidir dans leur liquide de cuisson.
Travaillez le mascarpone avec 1 cs de sucre, 2 cs de crème et 2 cs de liqueur d'amande. Émiettez les amaretti.
Présentez la compote de coings répartie ds 4 coupes , et dans chacune une grosses quenelle demascarpone parsemée d'amaretti émiettés.
Miss cat
Quelques idées à propos du coing
Voir la fiche COINGSde ToinetteA la casserole : compote de coings
A la poêle : tranches de coing revenues dans le beurre pour accompagner une pintade rôtie.
En général, il accompagne très bien les volailles et le gibier car il est peu sucré mais leur confère une saveur puissante.
Au four : gratin de pommes, poires et coings Mais c 'est sous forme de gelée de coing que ce fruit est le plus connu.
En Europe, on l'utilise dans la confiturerie, la confiserie et la liquoristerie.
En Orient, on le mange également salé, farci comme le poivron ou dans des tajines ou des ragoûts, voire pour accompagner des volailles rôties comme la caille ou le poulet.
Compote de coings Coings au four (1) Coings au four (2) Coings et pruneaux Coings au mascarponeCompote de coings:
pour 4 personnes
3 coings,
250g de sucre en poudre,
1 sachet de sucre vanillé.
Peler les coings, les couper en quartiers et les plonger 15 minutes dans de l'eau fraîche.
Les égoutter et les mettre dans une casserole, les saupoudrer de sucre et de sucre vanillé et les recouvrir d'eau.
Faire cuire 1 heure.
Égoutter les coings et les mettre dans un compotier.
A feu vif, faire réduire le sirop de moitié et le verser sur les fruits.
Servir bien frais.
Confiture de coings aux pruneaux
La quantité de sucre cristallisé varie en fonction de la taille des coings, dans une proportion de 800 g de sucre pour 1 kg de purée de fruits
Frotter les coings avec un chiffon ou du papier ménage pour les débarrasser de leur duvet. Ôter le pédoncule. Ne pas les éplucher!
Mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter a ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que la peau des coings éclaté. Égoutter et laisser refroidir.
Pendant la cuisson des coings, mettre une poignée de pruneaux dénoyautés dans une petite casserole, ajouter un verre de vin rouge et deux cuillerées de sucre. Laisser réduire sur feu doux.
Récupérer la peau et la chair des coings et la passer au mixeur ou au presse-purée avec les pruneaux. On peut laisser des petits morceaux de chair, mais il faut éviter de récupérer la chair très dure juste autour des pépins.
Pendant ce temps, couper le cœur (dur) des coings en deux, mettre ces morceaux dans une petite casserole, couvrir a peine d'eau et laisser mijoter. Les pépins vont libérer leur pectine et en quelques instants l'eau de cuisson ressemblera à de la gélatine.
Mélanger cette gélatine avec la purée de coings-pruneaux et peser. Ajouter du sucre cristallise (surtout pas du sucre avec gélifiant, le coing contient suffisamment de pectine). Fendre une gousse de vanille en deux, ajouter les petits grains noirs. On peut aussi découper la gousse en tout petits morceaux après l'avoir vidée de ses grains (si on la laisse entière, il vaut mieux la retirer après cuisson). Porter à ébullition et laisser mijoter 8-10 mn (ça cuit très vite). Mettre en pots et couvrir aussitôt.
Coings au four (1)
source : La cuisine régionale : Les Pays de Loire, ed. Le Livre de Poche 1979
Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes.
Pour 8 personnes
8 coings bien mûrs,
1 citron. 100 g de beurre
3 grosses cuillerées à soupe de crème,
150 g de sucre en poudre + 8 cuillerées à soupe rases.
Pour beurrer le plat : 20 g de beurre.
1°) Faites chauffer le four à température moyenne. Pelez les coings et coupez la partie supérieure de façon à l'égaliser. Évidez les coings en veillant à ne pas crever le fond. Élargissez la cavité ainsi obtenue.
2°) Coupez le citron en deux, pressez-le. Arrosez les coings de ce jus afin qu'ils ne noircissent pas. Beurrez un plat allant au four. Disposez les fruits dans ce plat.
3°) Mettez le beurre, la crème et les 150 grammes de sucre dans une terrine. Travaillez le tout à la spatule jusqu'à ce que la préparation forme une crème bien lisse.
4°) Emplissez les coings évidés avec cette crème, saupoudrez-les avec les 8 cuillerées de sucre en poudre et mettez à cuire à four moyen pendant 35 minutes. Servez chaud dans le plat de cuisson. (Scanné par Gladys Dinletir)
Coings au four (2)
Une recette traditionnelle préparée dans les cuisines de l'hôtel Abbaye de Riaud
4 coings bien mûrs
1 dl de crème fraîche
65 + 130 g de sucre semoule
Beurrer largement un plat allant au four;
Peler les coings; les évider au vide-pomme sans les transpercer; Mélanger la crème et le sucre semoule et verser dans le creux central; Poudrer les fruits avec 130 g de sucre;
Enfourner à 220 degrés C. et faire cuire de 30 à 35 min. en arrosant les coings plusieurs fois
Coings et pruneaux
Pour 4 personnes
1 kg coings
250 g pruneaux
50 g beurre
1 ts cannelle
4 tb sucre en poudre
½ l eau
½ c amandes hachées
1 citron
Tremper les pruneaux dans de l'eau froide au début de la préparation de ce plat jusqu'au moment de les verser dans la sauce. Rincer les coings, les éplucher, les épépiner, les mettre dans une casserole d'eau avec 3 tranches de citron, en attendant leur utilisation.
Faire fondre le beurre avec la cannelle a feu très doux. Ajouter le sucre, couvrir avec l'eau et laisser mijoter. A ébullition, ajouter les pruneaux, laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce.
Couper les coings en quatre, ajouter. Saupoudrer de cannelle, ajouter du sucre selon le goût et laisser mijoter 30 a 40 minutes. Vérifier la cuisson et s'assurer que la sauce est bien épaisse.
Servir en saupoudrant d'amandes hachées grossièrement.
Coings au mascarpone
4 personnes
4 coings (250 g pièce)
1 orange
120 g sucre
0.7 dl vin rouge
2.5 dl jus de sureau
1/2 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 cs fécule
250 g mascarpone
1 cs sucre
2cs crème à 35 %
2 cs amaretto
20 g amaretti
Brossez l'orange sous l'eau chaude et épongez-la soigneusement avant de râper la moitié du zeste. Pressez-en ensuite le jus. Versez 120 g de sucre dans une casserole, ajoutez 1 cs d'eau et faites caraméliser jusqu'à couleur brun clair.
Eteignez le caramel avec le jus d'orange et le vin rouge en remuant, ajoutez ensuite le jus de sureau. Incorporez le zeste d'orange, les clous de girofle et la cannelle, donnez juste une ébullition et mettez en attente.
Pelez les coings, coupez-les en 8 quartiers, éliminez les cœurs, plongez-les dans le liquide précédent et faites-les cuire à tout petits frémissements et à découvert pendant 50 mn.
Délayez la fécule dans 1 cs d'eau froide, ajoutez dans la casserole, remuez et laissez les coings refroidir dans leur liquide de cuisson.
Travaillez le mascarpone avec 1 cs de sucre, 2 cs de crème et 2 cs de liqueur d'amande. Émiettez les amaretti.
Présentez la compote de coings répartie ds 4 coupes , et dans chacune une grosses quenelle demascarpone parsemée d'amaretti émiettés.
Miss cat