Ingrédients
Équivalences
- 50g de jus de citron
- 500g d’eau minérale
- 10 g de fleurs d’hibiscus séchées
- 3 g de thé à l’hibiscus
- 100 g de sucre
- 8 g de gélatine en feuilles
- 400 g de lait
- 400 g de crème liquide
- 80 g de miel d’acacia
- 50g de sucre semoule
- 220 g de jaunes d’œufs
- 8 / 10 filaments de safran
- 200 g de fraises en cubes
- 100g de kiwis épluché, en cubes (1 kiwi)
- 100g de pêches épluchées en cubes
j'adore Pierre Hermé!
le fraicheur chocolat est un pur délice...
une autre recette... originale mais pas au chocolat!
Emotion découverte de Pierre Hermé
Pour 8 p
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 min
Repos : 12h
Gelée de thé à l’hibiscus
50g de jus de citron
500g d’eau minérale
10 g de fleurs d’hibiscus séchées
3 g de thé à l’hibiscus
100 g de sucre
8 g de gélatine en feuilles
Crème brûlée au miel et safran
400 g de lait
400 g de crème liquide
80 g de miel d’acacia
50g de sucre semoule
220 g de jaunes d’œufs
8 / 10 filaments de safran
Minestrone de pêches, de fraises et de kiwis
200 g de fraises en cubes
100g de kiwis épluché, en cubes (1 kiwi)
100g de pêches épluchées en cubes
Brioche en dés : Laisser rassir la brioche au moins 24 h. Avec un couteau scie, retirez la croûte. Détaillez la brioche en tranche de 8 mm d’épaisseur puis en cubes de 8 mm de côté. Déposez les sur plaque et faites les sécher 10 min au four ventilé à 95 °c.
Gelée de thé à l’hibiscus
Faites tremper et ramollir la gélatine. Faites bouillir le 1/3 d’eau d’un coté pour infuser le thé pendant 3 min et filtrez.
Faites bouillir le reste d’eau pour infuser les fleurs pendant 10 min et filtrez.
Incorporez la gélatine ramollie, mélangez pour bien la dissoudre, laissez prendre à température ambiante, la gélification n’en sera que meilleure. Réservez au frais.
Crème brûlée au miel et safran
Faites bouillir la crème, le sucre, le miel et le safran, laissez infuser 10 min. Mélangez le lait et les jaunes avec la crème aromatisée refroidie.
Chauffez le four à 100°c, posez les verres sur grille et faites les préchauffer. Garnissez les verres disposés sur grille, au quart avec la préparation encore tiède de préférence ; ajoutez 4/5 des dès de brioche. Faites les cuire 25/30 min à 95°c, le jour même.
Minestrone de pêches, de fraises et de kiwi
Mélangez tous les dés de fruits et réservez au frais.
Dans les verres garnis de crème cuite, disposez le minestrone sur 1.5 cm d’épais, tassez délicatement avec une cuillère, garnissez à 5 mm du haut du verre, de gelée d’hibiscus, décorez d’une pétale de rose rouge et d’une goutte de gelée à l’hibiscus.
le fraicheur chocolat est un pur délice...
une autre recette... originale mais pas au chocolat!
Emotion découverte de Pierre Hermé
Pour 8 p
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 min
Repos : 12h
Gelée de thé à l’hibiscus
50g de jus de citron
500g d’eau minérale
10 g de fleurs d’hibiscus séchées
3 g de thé à l’hibiscus
100 g de sucre
8 g de gélatine en feuilles
Crème brûlée au miel et safran
400 g de lait
400 g de crème liquide
80 g de miel d’acacia
50g de sucre semoule
220 g de jaunes d’œufs
8 / 10 filaments de safran
Minestrone de pêches, de fraises et de kiwis
200 g de fraises en cubes
100g de kiwis épluché, en cubes (1 kiwi)
100g de pêches épluchées en cubes
Brioche en dés : Laisser rassir la brioche au moins 24 h. Avec un couteau scie, retirez la croûte. Détaillez la brioche en tranche de 8 mm d’épaisseur puis en cubes de 8 mm de côté. Déposez les sur plaque et faites les sécher 10 min au four ventilé à 95 °c.
Gelée de thé à l’hibiscus
Faites tremper et ramollir la gélatine. Faites bouillir le 1/3 d’eau d’un coté pour infuser le thé pendant 3 min et filtrez.
Faites bouillir le reste d’eau pour infuser les fleurs pendant 10 min et filtrez.
Incorporez la gélatine ramollie, mélangez pour bien la dissoudre, laissez prendre à température ambiante, la gélification n’en sera que meilleure. Réservez au frais.
Crème brûlée au miel et safran
Faites bouillir la crème, le sucre, le miel et le safran, laissez infuser 10 min. Mélangez le lait et les jaunes avec la crème aromatisée refroidie.
Chauffez le four à 100°c, posez les verres sur grille et faites les préchauffer. Garnissez les verres disposés sur grille, au quart avec la préparation encore tiède de préférence ; ajoutez 4/5 des dès de brioche. Faites les cuire 25/30 min à 95°c, le jour même.
Minestrone de pêches, de fraises et de kiwi
Mélangez tous les dés de fruits et réservez au frais.
Dans les verres garnis de crème cuite, disposez le minestrone sur 1.5 cm d’épais, tassez délicatement avec une cuillère, garnissez à 5 mm du haut du verre, de gelée d’hibiscus, décorez d’une pétale de rose rouge et d’une goutte de gelée à l’hibiscus.