Ingrédients
Équivalences
- 50g de beurre
- 16 figues fraîches
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 200g de framboises fraîches
- 1 boule de glace à la vanille
Recette d'Alain Senderens : Donnée par Mitch 
FIGUES RÔTIES ET COULIS DE FRUITS ROUGES
"Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajouter 16 belles figues fraîches et 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Les dorer légèrement sur le feu, puis les cuires 8 à 10 minutes au four préchauffé à 210°C.
Les sortir et les ouvrir en fleur à l'aide de ciseaux.
Remplir les figues avec 200 g de framboises fraîches. Répartir dans 4 assiettes de service 3 dl de coulis de fraise ou de framboise, et y disposer les figues.
Placer 1 boule de glace à la vanille au centre de chaque assiette.
Servir aussitôt."
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Fricassée aux figues
1 :1 poulet de 1,5kg coupé en morceaux
2 :6 figues
3 :20g de beurre
4 :10cl de vin blanc
5 :1 cuil à soupe de sirop de canne
6 :1 cuil à café de gingembre
7 :1 cuil à café de coriandre en poudre
8 :2 cuil à soupe de farine
9 :2 cuil à soupe d’huile
10 :4 cuil à soupe de vinaigre, sel et poivre
Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre.salez, poivrez et ajoutez les épices. Versez la farine en pluie, laissez
Cuire 3mn à feux doux. Versez le vinaigre puis ajoutez le vin blanc et le sirop de canne, complétez avec de l’eau pour mouiller les morceaux à mis-hauteur et faire cuire 20mn à couvert rajoutez un peut d’eau si le jus diminue.
Retirez les morceaux de poulet. Ôtez la queue des figues, puis ajoutez les fruits dans la cocotte, laissez cuire à feux doux pour obtenir une sauce nappante, rectifier l’assaisonnement
Servir dans chaque assiette un morceau de poulet avec la sauce au figue et des pommes de terre rôties.
Comme vin un Gigondas ou un Chiroubles
Re7 donnée par Jos sur un autre forum.
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Et pour finir voilà quelques infos données par Maxele tjrs sur un autre forum.
Les figues
SES BIENFAITS
Grâce à leurs fibres abondantes, les figues stimulent le transit intestinal. Riches en sels minéraux et surtout en vitamines B, elles favorisent l équilibre du système nerveux et permettent de diminuer les risques d anémie.
A L' ACHAT
Une belle figue doit être charnue, sans tache, la peau recouverte d une légère pellicule blanche. Lorsqu une petit goutte de suc perle à sa base, cela indique qu elle est mûre, fondante et sucrée.
BONS USAGES
Les figues se savourent nature, la peau de préférence pelée car elle renferme une sève irritante pour la bouche. Comme elles se dessèchent vite, dégustez-les sous 24 heures.
COTE CUISINE
En salade. Coupez les figues en quartier et mariez-les avec de la mozarella, des tomates et de fines tranches de jambon de Parme.
Marinées. Après les avoir pelées et coupées, saupoudrez-les de sucre et arrosez de Porto et de Grand Marnier. Servez avec de la crème fraîche.
Rôties. Mettez les figues dans un plat à gratin, versez du vin blanc, ajoutez du beurre en parcelles et faites-les cuire jusqu à ce qu elles soient bien tendres. Au moment de servir, enrobez-les d un caramel et accompagnez d une glace à la vanille.
TRUCS ET ASTUCES
- Si vos figues manquent de maturité, piquez-les et faites-les pocher quelques heures dans du vin sucré, qui servira ensuite à leur cuisson.
- Pour varier les plaisirs : tous les desserts à base d abricots peuvent être confectionnés avec de figues
FIGUES RÔTIES ET COULIS DE FRUITS ROUGES
"Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle. Ajouter 16 belles figues fraîches et 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre.
Les dorer légèrement sur le feu, puis les cuires 8 à 10 minutes au four préchauffé à 210°C.
Les sortir et les ouvrir en fleur à l'aide de ciseaux.
Remplir les figues avec 200 g de framboises fraîches. Répartir dans 4 assiettes de service 3 dl de coulis de fraise ou de framboise, et y disposer les figues.
Placer 1 boule de glace à la vanille au centre de chaque assiette.
Servir aussitôt."
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Fricassée aux figues
1 :1 poulet de 1,5kg coupé en morceaux
2 :6 figues
3 :20g de beurre
4 :10cl de vin blanc
5 :1 cuil à soupe de sirop de canne
6 :1 cuil à café de gingembre
7 :1 cuil à café de coriandre en poudre
8 :2 cuil à soupe de farine
9 :2 cuil à soupe d’huile
10 :4 cuil à soupe de vinaigre, sel et poivre
Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre.salez, poivrez et ajoutez les épices. Versez la farine en pluie, laissez
Cuire 3mn à feux doux. Versez le vinaigre puis ajoutez le vin blanc et le sirop de canne, complétez avec de l’eau pour mouiller les morceaux à mis-hauteur et faire cuire 20mn à couvert rajoutez un peut d’eau si le jus diminue.
Retirez les morceaux de poulet. Ôtez la queue des figues, puis ajoutez les fruits dans la cocotte, laissez cuire à feux doux pour obtenir une sauce nappante, rectifier l’assaisonnement
Servir dans chaque assiette un morceau de poulet avec la sauce au figue et des pommes de terre rôties.
Comme vin un Gigondas ou un Chiroubles
Re7 donnée par Jos
sur un autre forum.0000000000000000
Et pour finir voilà quelques infos données par Maxele
tjrs sur un autre forum.Les figues
SES BIENFAITS
Grâce à leurs fibres abondantes, les figues stimulent le transit intestinal. Riches en sels minéraux et surtout en vitamines B, elles favorisent l équilibre du système nerveux et permettent de diminuer les risques d anémie.
A L' ACHAT
Une belle figue doit être charnue, sans tache, la peau recouverte d une légère pellicule blanche. Lorsqu une petit goutte de suc perle à sa base, cela indique qu elle est mûre, fondante et sucrée.
BONS USAGES
Les figues se savourent nature, la peau de préférence pelée car elle renferme une sève irritante pour la bouche. Comme elles se dessèchent vite, dégustez-les sous 24 heures.
COTE CUISINE
En salade. Coupez les figues en quartier et mariez-les avec de la mozarella, des tomates et de fines tranches de jambon de Parme.
Marinées. Après les avoir pelées et coupées, saupoudrez-les de sucre et arrosez de Porto et de Grand Marnier. Servez avec de la crème fraîche.
Rôties. Mettez les figues dans un plat à gratin, versez du vin blanc, ajoutez du beurre en parcelles et faites-les cuire jusqu à ce qu elles soient bien tendres. Au moment de servir, enrobez-les d un caramel et accompagnez d une glace à la vanille.
TRUCS ET ASTUCES
- Si vos figues manquent de maturité, piquez-les et faites-les pocher quelques heures dans du vin sucré, qui servira ensuite à leur cuisson.
- Pour varier les plaisirs : tous les desserts à base d abricots peuvent être confectionnés avec de figues