Fraises croustillantes au lait et aux amandes

Fraises en cocotte
250gr de fraises
25 cl de lait
1/2 gousse de vanille
80gr de sucre
2 oeufs
1 c à c de maïzena
200 gr de ricotta
15 cl de créme fraîche
amandes éffilées grillées
sucre glace
sel
Laver les fraises,les équeutter et les couper en 2 ds le sens de la longueur
delayer la maïzena ds 3 c à s de lait froid
faire bouillir le lait restant avec la vanille cupée en 2 et la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre
ajouter la préparation à la maïzena et melanger quelques minutes pour eviter les grumeaux
otez du feu, retirer la vanille, ajouter les jaunes d'oeufs et la ricotta
passer au tamis
incorporer la créme fraîche et les blancs d'oeufs montés en neige avec 1 pincée de sel et le sucre restant
répartir les fraises ds les ramequins et verser la créme dessus
faire gratiner sous le gril 5 à 10 mn retirer du four,saupoudrer d'amandes émincées et de sucre glace