Ingrédients
Équivalences
- 1 poire par personne
- sucre
- 200 g de sucre
- menthe
- 1 baton de cannelle
- zeste d'orange
- 1 clou de girofle
- 5 grains de poivre blanc concassés
- 100g de poudre d'amandes
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 1/2 litre de lait 1/2 écrémé
- 3 cuillères à soupe pleines de miel liquide
- 340 g de sucre glace
- 120 g d'amandes en poudre
- 125 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 335 g de blancs d'œufs
- 180 g de beurre noisette
- 3 g de vanille liquide
Salut !!
J'ai un dessert que je fais régulièrement, très LEGER, RAFFINE car il se sert à l'assiette, et inratable!
Il se fait à l'avance, donc point de vue organisation c'est nickel.
COMPOSEE AUTOUR DE LA POIRE
D'après une invention de Caro
GRANITE A LA POIRE: à faire au moins 24h avant.
1 poire par personne, sucre.
Peler et épépinner les poires.
Les faire pocher dans de l'eau additionnée de sucre. Qd elles sont cuites (vérifier à la pointe du couteau), les mixer, rajouter du sucre si nécessaire (goûter), puis verser le mélange dans un récipient plat et placer au congélo.
POIRES POCHEES ET CREME D'AMANDES
Pour 6
Les poires: peuvent se faire la veille.
6 poires,
200 g de sucre,
menthe, 1 baton de cannelle, zeste d'orange, 1 clou de girofle, 5 grains de poivre blanc concassés
Porter à ébullition un litre d'eau avec le sucre en poudre et les épices.
Eplucher, couper en quartiers et épépiner les poires.
Les plonger dans le sirop chaud et laisser pocher une dizaine de minutes à feu doux.
Les laisser refroidir dans le sirop et réserver au frais quelques heures.
Crème d'amandes: peu se faire la veille.
100g de poudre d'amandes,
3 cuillères à soupe de Maïzena
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
3 cuillères à soupe pleines de miel liquide
Verser le lait froid dans une casserole, délayer la Maïzena.
Ajouter le miel et la poudre d'amandes.
Mélanger.
Chauffer très doucement le mélange sur feu très doux en remuant sans cesse.
Retirer du feu au premier bouillon.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Laisser refroidir, mettre au frais et servir très frais.
MADELEINES
Pour une 30aine
340 g de sucre glace, 120 g d'amandes en poudre, 125 g de farine, 3 g de levure chimique, 335 g de blancs d'œufs, 180 g de beurre noisette, 3 g de vanille liquide
Tamiser la farine avec le sucre glace.
Ajouter la levure et les amandes en poudre.
Mélanger cette préparation avec les blancs d'œufs.
Incorporer le beurre noisette chaud puis la vanille liquide.
Mouler l'appareil obtenu dans des moules à financiers en silicone.
Cuire à four chaud, 230°C jusqu'à ce que les financiers obtiennent une belle couleur dorée.
Au terme de la cuisson démouler...
MONTAGE
Sortir le granité environ 30min avant de passer au dessert et le gratter à la fourchette.
Sur les assiettes: disposer 1 poire pochée, un peu de granité, et 1 madeleine; verser un peu de crème d'amandes sur chaque poire.
Servir le reste des madeleines dans un plat à part.
Bises,
Caro.
J'ai un dessert que je fais régulièrement, très LEGER, RAFFINE car il se sert à l'assiette, et inratable!
Il se fait à l'avance, donc point de vue organisation c'est nickel.
COMPOSEE AUTOUR DE LA POIRE
D'après une invention de Caro
GRANITE A LA POIRE: à faire au moins 24h avant.
1 poire par personne, sucre.
Peler et épépinner les poires.
Les faire pocher dans de l'eau additionnée de sucre. Qd elles sont cuites (vérifier à la pointe du couteau), les mixer, rajouter du sucre si nécessaire (goûter), puis verser le mélange dans un récipient plat et placer au congélo.
POIRES POCHEES ET CREME D'AMANDES
Pour 6
Les poires: peuvent se faire la veille.
6 poires,
200 g de sucre,
menthe, 1 baton de cannelle, zeste d'orange, 1 clou de girofle, 5 grains de poivre blanc concassés
Porter à ébullition un litre d'eau avec le sucre en poudre et les épices.
Eplucher, couper en quartiers et épépiner les poires.
Les plonger dans le sirop chaud et laisser pocher une dizaine de minutes à feu doux.
Les laisser refroidir dans le sirop et réserver au frais quelques heures.
Crème d'amandes: peu se faire la veille.
100g de poudre d'amandes,
3 cuillères à soupe de Maïzena
1/2 litre de lait 1/2 écrémé
3 cuillères à soupe pleines de miel liquide
Verser le lait froid dans une casserole, délayer la Maïzena.
Ajouter le miel et la poudre d'amandes.
Mélanger.
Chauffer très doucement le mélange sur feu très doux en remuant sans cesse.
Retirer du feu au premier bouillon.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
Laisser refroidir, mettre au frais et servir très frais.
MADELEINES
Pour une 30aine
340 g de sucre glace, 120 g d'amandes en poudre, 125 g de farine, 3 g de levure chimique, 335 g de blancs d'œufs, 180 g de beurre noisette, 3 g de vanille liquide
Tamiser la farine avec le sucre glace.
Ajouter la levure et les amandes en poudre.
Mélanger cette préparation avec les blancs d'œufs.
Incorporer le beurre noisette chaud puis la vanille liquide.
Mouler l'appareil obtenu dans des moules à financiers en silicone.
Cuire à four chaud, 230°C jusqu'à ce que les financiers obtiennent une belle couleur dorée.
Au terme de la cuisson démouler...
MONTAGE
Sortir le granité environ 30min avant de passer au dessert et le gratter à la fourchette.
Sur les assiettes: disposer 1 poire pochée, un peu de granité, et 1 madeleine; verser un peu de crème d'amandes sur chaque poire.
Servir le reste des madeleines dans un plat à part.
Bises,
Caro.