Ingrédients
Équivalences
- 1 citron
- 2 oranges
- 2 pamplemousses jaunes
- 2 pamplemousses roses
- 70 gr de sucre semoule
- 4 jaunes d'œufs
- 5 cl de crème liquide
- 2 c/s de dés d'écorce d'orange confite
- 3 c/s de sucre glace
gratins aux 2 pamplemousses.
il faut : pour 6 assiettes creuses.
1citron + 2 oranges
2 pamplemousses jaunes
2 pamplemousses roses
70 gr de sucre semoule
4 jaunes d'œufs
5 cl de crème liquide
2 c/s de dés d'écorce d'orange confite
3 c/s de sucre glace
pressez le jus de citron et réservez
pressez le jus des oranges et réservez
épluchez les pamplemousses/séparez les quartiers et ôtez délicatement les membranes blanches/réservez/récupérez le jus et versez le dans un bol/ ajoutez 10 gr de sucre et quelques gouttes de jus de citron.
faites chauffer à frémissement une grande casserole remplie d'eau/ versez dans un saladier 10 cl de jus d'orange, le jus des pamplemousses, les jaunes d'œufs,le reste de sucre/ posez le saladier dans la casserole d'eau/ mélangez.
fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe/ ôtez du feu et fouettez encore pour refroidir.
Préchauffez le four en position gril/ fouettez la crème liquide/ incorporez cette crème fouettée dans la crème à base de jaunes d'œufs .
Répartissez les dés d'écorce d'orange confite au centre de chaque assiette creuse allant au four /rangez les quartiers de pamplemousse/ couvrez de crème /
saupoudrez d'un peu de sucre glace/ placez sous le gril 1 min /servez tiède.
bon appétit