Ingrédients
Équivalences
- 3 poires Conférence
- 1 jus de citron
- 250g de sucre
- 5g de cannelle
- 1 anis étoilé
- 1clou de girofle 1/2
- 1/2cc de poivre en grains
- 40g de miel
- 40g de beurre
- 15cl de crème
POIRES AUX EPICES ET AU MIEL
3 poires Conférence, 1jus de citron. Sirop: 1l d'eau, 250g de sucre. Mélange d'épices: 5g de cannelle, 1 anis étoilé, 1clou de girofle 1/2, 1/2cc de poivre en grains. Finition: 40g de miel, 40g de beurre 15cl de crème.
Cuire les poires citronnées et en quartiers ds le sirop, refroidir, égoutter.
Concasser et passer au tamis les épices.
Au moment de servir, faire blondir à la poêle le beurre et le miel et ajouter les poires puis les épices. Dorer, débarrasser. Déglacer avec la crème, laisser épaissir et napper les poires.
je fais en ce moment des feuillantines pommes noix avec un caramel salé
bon les feuillantines c'est trop long à dresser mais tu peux faire uniquement les pommes aux noix arrosées de sauce caramel qui reste liquide conservée à T° ambiante !
Mise en place le matin facile pour tout et dressage minute en coupelle !
Faire à sec un caramel blond avec 240g de sucre en poudre. Ajouter alors 40 cl de crème fleurette, porter à ébullition et incorporer 180g de beurre demi-sel. Remuer et débarrasser. Garder à température ambiante.
Couper en petits dés 1.5kg de golden pelées. Les faire revenir au beurre ds 1 sauteuse téfal pendant 5mn environ à feu moyen. Elles ne doivent pas se défaire.
Débarasser remettre un peu de beurre dans la sauteuse et y faire dorer avec un peu de sucre des noix concassées , quand tout commence à caraméliser rajouter les pommes, une noix de beurre un peu de sucre, dorer à convenance et réserver jusqu'au service
La soupe de cerises soufflées que j'ai posté et que tu dois pouvoir retrouver est bien aussi, style soufflé simplifié, préparation des cerises surgelées le matin, mise en place de l'appareil au moment du service cuisson 4mn, pas de problème pour un grand nombre si tu es organisé et bien secondé
Bonne journée
mercotte
3 poires Conférence, 1jus de citron. Sirop: 1l d'eau, 250g de sucre. Mélange d'épices: 5g de cannelle, 1 anis étoilé, 1clou de girofle 1/2, 1/2cc de poivre en grains. Finition: 40g de miel, 40g de beurre 15cl de crème.
Cuire les poires citronnées et en quartiers ds le sirop, refroidir, égoutter.
Concasser et passer au tamis les épices.
Au moment de servir, faire blondir à la poêle le beurre et le miel et ajouter les poires puis les épices. Dorer, débarrasser. Déglacer avec la crème, laisser épaissir et napper les poires.
je fais en ce moment des feuillantines pommes noix avec un caramel salé
bon les feuillantines c'est trop long à dresser mais tu peux faire uniquement les pommes aux noix arrosées de sauce caramel qui reste liquide conservée à T° ambiante !
Mise en place le matin facile pour tout et dressage minute en coupelle !
Faire à sec un caramel blond avec 240g de sucre en poudre. Ajouter alors 40 cl de crème fleurette, porter à ébullition et incorporer 180g de beurre demi-sel. Remuer et débarrasser. Garder à température ambiante.
Couper en petits dés 1.5kg de golden pelées. Les faire revenir au beurre ds 1 sauteuse téfal pendant 5mn environ à feu moyen. Elles ne doivent pas se défaire.
Débarasser remettre un peu de beurre dans la sauteuse et y faire dorer avec un peu de sucre des noix concassées , quand tout commence à caraméliser rajouter les pommes, une noix de beurre un peu de sucre, dorer à convenance et réserver jusqu'au service
La soupe de cerises soufflées que j'ai posté et que tu dois pouvoir retrouver est bien aussi, style soufflé simplifié, préparation des cerises surgelées le matin, mise en place de l'appareil au moment du service cuisson 4mn, pas de problème pour un grand nombre si tu es organisé et bien secondé
Bonne journée
mercotte