Ingrédients
Équivalences
- 4 belles poires William pochées au sirop et bien fermes
- 100 gr de Beurre salé AOC
- 150 g de Beurre AOC
- 5 cl de Muscad bien fruité
- 100 gr de sucre semoule
- 200 gr de crème liquide UHT
- 4 boules de glace vanille
Poire William Rôtie
Au Muscat Caramel de Muscat au Beurre salé
Glace vanille
Pour 4 personnes
Préparation 5 mn, cuisson 10 mn
Ingrédients:
*4 belles poires William pochées au sirop* et bien fermes
*100 gr de Beurre salé AOC
*150 g de Beurre AOC
*5 cl de Muscad bien fruité
*100 gr de sucre semoule
*200 gr de crème liquide UHT
*4 boules de glace vanille
Progression:
Dans une poêle, déposez le beurre salé et les 100 gr de sucre semoule, et à feu doux effectuez un caramel. Ajoutez ensuite vos quatre poires William et caramélisez les de tous les côtés et toujours à feu doux. Lorsqu'elles sont bien colorées ajoutez le Muscat, cuire de nouveau 2 minutes et retirer vos poires, ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition. Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une crème bien nappante et réserver au chaud.
Dressage:
Déposez dans le fond de vos assiettes le jus de Muscat caramélisé et votre poire au milieu puis ajoutez à la fin la boule de glace vanille ou alors coupez vos poires en deux et glissez entre vos deux morceaux de poire la boule de glace vanille et napper avec le caramel au Muscat et dans les deux cas, servez aussitôt pour ne pas que la glace fonde.
* Cuire les poires à l'eau avec du sucre, de la vanille et de la cannelle.
Au Muscat Caramel de Muscat au Beurre salé
Glace vanille
Pour 4 personnes
Préparation 5 mn, cuisson 10 mn
Ingrédients:
*4 belles poires William pochées au sirop* et bien fermes
*100 gr de Beurre salé AOC
*150 g de Beurre AOC
*5 cl de Muscad bien fruité
*100 gr de sucre semoule
*200 gr de crème liquide UHT
*4 boules de glace vanille
Progression:
Dans une poêle, déposez le beurre salé et les 100 gr de sucre semoule, et à feu doux effectuez un caramel. Ajoutez ensuite vos quatre poires William et caramélisez les de tous les côtés et toujours à feu doux. Lorsqu'elles sont bien colorées ajoutez le Muscat, cuire de nouveau 2 minutes et retirer vos poires, ajoutez ensuite la crème liquide et portez à ébullition. Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une crème bien nappante et réserver au chaud.
Dressage:
Déposez dans le fond de vos assiettes le jus de Muscat caramélisé et votre poire au milieu puis ajoutez à la fin la boule de glace vanille ou alors coupez vos poires en deux et glissez entre vos deux morceaux de poire la boule de glace vanille et napper avec le caramel au Muscat et dans les deux cas, servez aussitôt pour ne pas que la glace fonde.
* Cuire les poires à l'eau avec du sucre, de la vanille et de la cannelle.