Poires cuites ("cùtes peures")

Poires cuites ( "cùtes peures"
Des poires cuites dite: "cùtes peures" en wallon de chez nous.

Puisque c'est la saison des poires de toutes sortes

Ingrédients:

Des poires, toutes de même grosseur, de chair ferme de préférence.
150 ml de vin rouge
150 ml d'eau
1cs jus de citron
1cc de fleur d'oranger (facultatif)
1cs cassonade brune
1cc cannelle
2cs sucre blanc
1cs de sirop de Liège (ou autre sirop à tartiner de poire et pomme)

Préparation:

Dans une casserole pas trop grande, mettre à cuire le vin, l'eau, citron, et le reste des ingrédients.
Pendant ce temps là éplucher les poires entières, sans enlever la queue!
Et au fur et à mesure les plonger dans le liquide bouillant, cela évitera qu'elle ne noircisse à l'air libre.
Faire cuire doucement à petits bouillons pendant 1h30 à 2 heures, selon la variété de fruit choisi.
Les poires doivent être fondantes, moelleuse mais entières
Sortir les fruits délicatement, disposer dans un plat, et laisser réduire le liquide restant pour ne faire un sirop pas trop épais pour napper les fruits.
A servir frais, manger tel quel ou accompagné d'une boule de glace vanille.
Dans le temps ce plat était réalisé par les boulanger qui mettaient à cuire dans leur four, et l’hiver on en trouvait partout !

Bon après midi

Bonjour, Danielle4880

Magnifique recette, merci.

Les miennes ne sont pas les traditionnelles "cûtes peures" comme toi, mais voici le temps des récoltes.

Je les pèle et enlève le cœur, elles trempent en attendant dans de l'eau citronnée, ensuite, je les place dans la marmite à pression (a raz-bord)avec un peu de cannelle; trois grains de cardamome écrasés, 200 gr de sucre, 1 càs de jus de citron et 1 tasse d'eau.
Je cuis a la pression 10'.
Et hop en récipients et au congel.

Un peu de douceur dans les froidures de l'hiver.

Vieille sorte de poires a la chair fondante une fois mûre, dont j'ignore le nom.