Poires Williams au miel et épices caramelisées

Préparation pour 4 personnes:
4 poires Williams
500 g de sucre
60 g de miel
60 g de beurre
1 citron
10 g de cannelle
2 anis étoilés
3 clous de girofle
1 c à c de poivre en grains

Crème:
1/2 L de lait de soja nature
4 jaune d'ouef
120 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille

Mettre le sucre dans une casserole avec 1 litre d'eau, le jus de citron. Faire bouillir.
Pocher les poires épluchées 8 min à feu doux dans le sirop, couvrir d'un linge humide.
Concasser les épices, passer au tamis pour éliminer la poudre.
Dans un poële , mettre le miel, le beurre et laisser blondir.
Déposer les poires, saupoudrer d'épices concassées, faire dorer les poires sur toutes les faces.

Crème:
Vider le contenu de la gousse de vanille dans le soja, porter à ébullition.
Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeuf au fouet, verser le soja bouillant, bien mélanger et cuire sans faire bouillir jusqu'à consistance nappante. Faire refroidir.
Dresser les poires dans une assiette, mettre un cordon de crème de soja autour.

C'est prêt