Ingrédients
Équivalences
- 4 grosses pommes granny smith
- 65 g de poudre d'amandes
- 100 grs de sucre semoule
- 75 grs de sucre glace (impalpable)
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de rhum
- 1 c à soupe de jus de citron
- 50 grs de beurre mou
- un peu de gelée de groseilles
Pour 4 personnes :
4 grosses pommes granny smith
65 g de poudre d'amandes
100 grs de sucre semoule
75 grs de sucre glace (impalpable)
3 oeufs
1 c à soupe de rhum
1 c à soupe de jus de citron
50 grs de beurre mou
1 pincée de sel
un peu de gelée de groseilles
Préparation :
* Peler les pommes entières
* Enlever les queues et le centre au moyen d'un vide-pommes en prenant soin de ne pas transpercer la partie inférieure des fruits, de manière à former une cavité
* les placer dans un plat creux, couvrir d'eau froide et ajouter du jus de citron
* mettre la moitié du beurre dans un bol, ajouter 2 jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, la moitié du sucre semoule et le rhum, bien battre au fouet.
Préchauffer le four à 200° (th 6.5)
* Egoutter les pommes, les essuyer et remplir la cavité avec la préparation précédente
* Enduire le fond d'un plat à four avec le reste du beurre et y verser 5 cl d'eau
* Ranger les pommes dans ce plat, les saupoudrer du reste de sucre
* Mettre au four pendant 10 minutes
* Augmenter la température du four à 230° (th7.5)et cuire encore 10 minutes environ en veillant à ce que les pommes soient dorées et moelleuses, mais qu'elles ne se défassent pas
* Pendant ce temps,préparer la meringue: mettre les 3 blancs d'oeufs dans un bol avec une pincée de sel, battre en neige et incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant. Mettre ce bol dans un bain-marie et faire cuire à feu doux en continuant à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
* Retirer les pommes du four,baisser le thermostat à 4 (130°)
* Enduire les pommes de meringue avec une spatule, sans recouvrir l'ouverture de la cavité
* Remettre au four et laisser cuire 10 à 15 minutes juqu'au moment où la meringue soit dorée
* Retirer du four, laisser refroidir 5 minutes
* Mettre chaque pomme sur une assiette à dessert. Répartir le jus de cuisson sur les fruits et déposer une cuillère à café de gelée de groseilles dans chaque cavité.
4 grosses pommes granny smith
65 g de poudre d'amandes
100 grs de sucre semoule
75 grs de sucre glace (impalpable)
3 oeufs
1 c à soupe de rhum
1 c à soupe de jus de citron
50 grs de beurre mou
1 pincée de sel
un peu de gelée de groseilles
Préparation :
* Peler les pommes entières
* Enlever les queues et le centre au moyen d'un vide-pommes en prenant soin de ne pas transpercer la partie inférieure des fruits, de manière à former une cavité
* les placer dans un plat creux, couvrir d'eau froide et ajouter du jus de citron
* mettre la moitié du beurre dans un bol, ajouter 2 jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes, la moitié du sucre semoule et le rhum, bien battre au fouet.
Préchauffer le four à 200° (th 6.5)
* Egoutter les pommes, les essuyer et remplir la cavité avec la préparation précédente
* Enduire le fond d'un plat à four avec le reste du beurre et y verser 5 cl d'eau
* Ranger les pommes dans ce plat, les saupoudrer du reste de sucre
* Mettre au four pendant 10 minutes
* Augmenter la température du four à 230° (th7.5)et cuire encore 10 minutes environ en veillant à ce que les pommes soient dorées et moelleuses, mais qu'elles ne se défassent pas
* Pendant ce temps,préparer la meringue: mettre les 3 blancs d'oeufs dans un bol avec une pincée de sel, battre en neige et incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant. Mettre ce bol dans un bain-marie et faire cuire à feu doux en continuant à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
* Retirer les pommes du four,baisser le thermostat à 4 (130°)
* Enduire les pommes de meringue avec une spatule, sans recouvrir l'ouverture de la cavité
* Remettre au four et laisser cuire 10 à 15 minutes juqu'au moment où la meringue soit dorée
* Retirer du four, laisser refroidir 5 minutes
* Mettre chaque pomme sur une assiette à dessert. Répartir le jus de cuisson sur les fruits et déposer une cuillère à café de gelée de groseilles dans chaque cavité.