Tartes fines pommes quetsches délicieuse Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 2 pommes
- 4 quetsches
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Découper la pâte feuilletée, en 4 rectangles.
Les déposer sur une plaque allant au four sur du papier sulfurisé.
Avec le reste de la pâte, faire un petit bord autour du rectangle.
Eplucher les pommes, les découper en fines lamelles et faire de même avec les prunes.
Déposer les fruits sur la pâte, rangez-les à votre manière (la décoration, c'est assez personnel).
Couper le beurre en 4 et en déposer un morceau sur les fruits de chaque tarte.
Saupoudrer de sucre et aussi de la moitié du sachet de sucre vanillé, pour chaque.
Mettre au four chaud (Th 6/7) pendant environ 25 mn.
A mi-cuisson, sortir les tartelettes et récupérer un peu de jus caramélisé et vous en arroserez les tartes.
A la fin de la cuisson, les tartes doivent être un peu caramélisées.
Cette tarte se marie très bien avec une boule de glace vanille.
Tarte luxembourgeoise aux quetsches Préparation : 35 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte brisée fine :
- 175 g de farine
- 1 c soupe de sucre
- 125 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 cuillerées à café de zeste de citron
Garniture :
- 1 kg de quetsches
- 1/2 pot de gelée de cassis ou de groseilles
Préparation :
Préparer la pâte : mélanger farine et sucre.
Faire un puits, y mettre les jaunes d'oeufs et commencer à amalgamer progressivement la farine.
Quand le mélange devient épais, incorporer cuillerée par cuillerée la matière grasse ramollie.
Terminer la pâte en ajoutant le zeste râpé de citron.
Rouler en boule et mettre au moins 20 minutes en réfrigérateur.
Beurrer un moule à tarte à fond mobile.
Poudrer de farine et retourner pour ôter l'excédent.
Etaler la pâte avec le minimum de farine pour obtenir une abaisse de 3 mm d'épaisseur.
Foncer le moule de pâte.
Remettre 20 minutes en réfrigérateur pour raffermir la pâte.
Laver et sécher les prunes.
Les couper en deux et ôter les noyaux.
Disposer les 1/2 fruits sur la pâte, coté bombé dessous en les plaçant en cercles concentriques.
Si les fruits sont petits, il sera sans doute nécessaire d'en placer deux couches superposées.
Faire cuire une heure à four moyen (thermostat 6/180°C).
Laisser refroidir, démouler et mettre la tarte sur un plat.
Faire fondre à feu doux la gelée.
Badigeonner la surface de la tarte avec la gelée chaude et liquide.
Servir froid.
Tarte aux quetsches d'alsace Préparation : 30 mn
Cuisson : 30-35 mn
Ingrédients (pour une tarte) :
- environ 250 g de pâte brisée
- 200 g de sucre semoule
- 800 g de quetsches, ou prunes d'Alsace
- 50 g de semoule de blé très fine
- 1 sachet de cannelle en poudre
Préparation :
Préparation :
Etendre la pâte brisée dans un moule à tarte (de préférence en métal pour faciliter la cuisson du fond) et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Saupoudrer le fond de tarte avec 50 g de sucre.
Saupoudrer la semoule (qui absorbera l'excédent de jus) sur le fond de tarte.
Laver les quetsches.
Couper les quetsches en deux dans le sens de la longueur.
Dénoyauter les quetsches.
Disposer les demi-quetsches sur le fond en commençant par le bord extérieur du moule, (pulpe vers le haut) sur la tarte en les serrant bien : ainsi, le jus ne coulera pas pendant la cuisson et la pâte restera plus croustillante.
Saupoudrer le tout avec 75 g de sucre.
Mettre au four chaud préchauffé à 220°Celsius, (Thermostat 7/
pendant 30 à 35 mn.
Les quetsches doivent être légèrement caramélisées sans que la pâte ne soit brûlée.
Laisser tiédir ou refroidir puis saupoudrer avec le reste de sucre et la cannelle en poudre avant de servir.
Important :
Pour éviter la surabondance de jus pendant la cuisson, n’oubliez pas de saupoudrer le fond de tarte avec la semoule de blé avant d'y disposer les quetsches
Knödels farcis aux prunes (quenelles aux quetsches) Préparation : 1h
Cuisson d'une portion : 5-6 mn
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
Pâte :
- 700 g de pommes de terre
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- sel
Farce :
- 750 g de quetsches
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères de cannelle
- 4 cuillères à soupe de beurre pour arroser les quenelles
- 3 cuillères à soupe de chapelure
Préparation :
Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire et refroidir, malaxer-les.
Salez-les et incorporez-y la crème fraiche, le beurre l'oeuf et ajoutez la farine tant que les pommes de terre l'absorbent.
Dénoyauter les quetsches, fourrez-les de sucre et de cannelle.
Etalez la pâte à 5mm d'épaisseur, coupez-la en carrés de 8 cm.
Au milieu de chaque carré disposez une quetsche et dormez une quenelle ronde.
Faites - les cuire dans l'eau bouillante salée.
Quand les quenelles remontent à la surface, retirez-les avec précaution.
Faites dorer la chapelure dans du beurre fondu.
Roulez-y les quenelles.
Mettez dans un plat et saupoudrer de sucre mélangé à la canelle
Gâteau de semoule aux quetsches Préparation: 20 minutes.
Cuisson: 30 minutes sur le feu et 25 minutes au four.
Pour 6 personnes:
1 litre de lait,
1 gousse de vanille,
150 g de sucre semoule,
200 g de semoule,
3 oeufs,
60 g de beurre,
75 g de poudre d'amandes.
Pour la garniture:
1 kg de quetsches,
500 g de sucre semoule,
1/2 cuillerée à café de cannelle (facultatif).
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Verser la semoule en pluie tout en remuant.
Laissez cuire une dizaine de minutes en mélangeant très souvent la préparation.
Ajouter le sucre semoule.
Hors du feu incorporer les jaunes d' oeufs, le beurre, enduire un moule en couronne.
Verser la préparation dans le moule.
Mettre à cuire au bain-marie au four pendant 25 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.
Garnir le centre avec les quetsches cuites
Gâteau aux quetsches / zwetschkenfleck (autriche)
Pour 8 personnes:
4 oeufs,
1 kg de quetsches dénoyautées,
300 g de sucre,
300 g de farine,
300 g de beurre,
un peu de sucre glace.
Hum! Délicieux, ce gâteau aux quetsches (zwetschkenfleck en autrichien), qui se sert aussi bien en dessert qu'au goûter, accompagné de l'incontournable crème fouettée.
Battre les blancs des oeufs en neige très ferme.
Malaxer vigoureusement le beurre, afin de le réduire en crème.
Ajouter le sucre, mélanger longuement, puis intégrer les jaunes d'oeufs et la farine.
Incorporer très doucement les blancs battus en neige.
Beurrer un plat à four et y déposer la pâte.
Incruster les prunes entières, étirées sur toute leur longueur et striées de six coups de couteau.
Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
Abandonner au four 40 minutes, à 170°
Délice aux quetsches Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 40g de semoule fine
- 3 grosses pommes
- Cannelle en poudre
- Sucre roux ou cassonade
- 1 kg de quetsches
Préparation :
Peler et râper les pommes (on peut aussi les passer au mixer).
Les mélanger à la semoule, au sucre et à la canelle.
En tapisser un plat allant au four en guise de pâte, et y disposer les quetsches coupées en deux verticalement et très serrées (elles réduisent beaucoup à la cuisson).
Enfourner à 220° pour 30mn.
Le jus des prunes va faire gonfler la semoule.
A déguster tiède ou froid selon le goût. On peut servir tiède avec une boule de glace vanille!
Déssert "light" excellent lorsque on suit un régime mais qu'on veut se faire un petit plaisir!
Crumble aux quetsches Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 à 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de farine
- 200 g de sucre de canne
- 100 g de beurre
- 350 g de quetsches
Préparation :
Mélangez avec les mains la farine, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier jusqu'à ce que la pâte forme des petits grains.
Dénoyautez les quetsches et coupez-les en deux.
Tapissez-en le fond du moule.
Versez la préparation dessus.
Mettez au four pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Servez tiède (avec une boule de glace à la vanille, c'est un plus!).
Bon appétit!
source : marmiton.org
(petite blague)
