Ingrédients
Équivalences
- 600g de mirabelles
- 4 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- un peu de biscuit (j’avais un reste de dacquoise à la noisette)
- 2 càs de liqueur d’abricot maison
- 125g de sucre
- 20g de cassonade
- vanille
Sabayon de mirabelles meringué
Ingrédients:
Pour 4 desserts
600 g de mirabelles
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
un peu de biscuit (j’avais un reste de dacquoise à la noisette)
2 c s de liqueur d’abricot maison
125 g de sucre
20 g de cassonade
vanille
Préparation:
dénoyauter les mirabelles, dans mon gratin elles sont restées entières
les faire précuire au four 15 mn à 150° avec la cassonade et la vanille
faire le sabayon avec les jaunes d’œufs, 75 g de sucre et la liqueur d’abricot ( il faut environ 10 mn sans faire bouillir bien entendu)
blanchir les jaunes avec le sucre et l’alcool et à petit feu ou au bain-marie tourner sans arrêt jusqu’à ce que le mélange double de volume, à la fin y aller avec vigueur (il faut apercevoir le fond de la casserole lorsque vous passez le fouet)
monter les blancs en neige avec 50 g de sucre
dans les assiettes mettre une couche de biscuit, puis les mirabelles, le sabayon et enfin la meringue
faire cuire 8 à 10 mn à 125° puis passer sous le gril pour colorer
un dessert simple mais très bon
Ingrédients:
Pour 4 desserts
600 g de mirabelles
4 jaunes d’œufs
4 blancs d’œufs
un peu de biscuit (j’avais un reste de dacquoise à la noisette)
2 c s de liqueur d’abricot maison
125 g de sucre
20 g de cassonade
vanille
Préparation:
dénoyauter les mirabelles, dans mon gratin elles sont restées entières
les faire précuire au four 15 mn à 150° avec la cassonade et la vanille
faire le sabayon avec les jaunes d’œufs, 75 g de sucre et la liqueur d’abricot ( il faut environ 10 mn sans faire bouillir bien entendu)
blanchir les jaunes avec le sucre et l’alcool et à petit feu ou au bain-marie tourner sans arrêt jusqu’à ce que le mélange double de volume, à la fin y aller avec vigueur (il faut apercevoir le fond de la casserole lorsque vous passez le fouet)
monter les blancs en neige avec 50 g de sucre
dans les assiettes mettre une couche de biscuit, puis les mirabelles, le sabayon et enfin la meringue
faire cuire 8 à 10 mn à 125° puis passer sous le gril pour colorer
un dessert simple mais très bon