Bonjour, je voudrais faire une petite salade de fruits surmontée d'une mousse aromatisée au punch, faite au siphon.
Mais pour l'instant je n'ai fait que de la chantilly aromatisée avec mon siphon.
Je pense que là, ma mousse je vais sûrement devoir mettre de la gélatine mais pour l'instant je ne sais pas comment faire. Mon idée serait donc de faire mon punch 3 jours avant, avec les dosages classiques, et après, je suppose qu'il faudra mettre la gélatine.
Pour la gélatine, a priori je connais la technique, faire tremper la gélatine dans l'eau puis la faire fondre lentement et sans trop monter la température dans une casserole avec mon punch, qui du coup ne devrait pas évacuer son alcool si je fais ca a température légèrement chaude.
Mon problème sera les quantités de gélatine a mettre pour 400ml de punch.
Peut être que je devrais mettre du fruit mixé dans mon punch pour qu'il ne soit pas trop liquide déjà à la base.
Vous avez compris, j'ai besoin de vos conseils éclairés.
Mais pour l'instant je n'ai fait que de la chantilly aromatisée avec mon siphon.
Je pense que là, ma mousse je vais sûrement devoir mettre de la gélatine mais pour l'instant je ne sais pas comment faire. Mon idée serait donc de faire mon punch 3 jours avant, avec les dosages classiques, et après, je suppose qu'il faudra mettre la gélatine.
Pour la gélatine, a priori je connais la technique, faire tremper la gélatine dans l'eau puis la faire fondre lentement et sans trop monter la température dans une casserole avec mon punch, qui du coup ne devrait pas évacuer son alcool si je fais ca a température légèrement chaude.
Mon problème sera les quantités de gélatine a mettre pour 400ml de punch.
Peut être que je devrais mettre du fruit mixé dans mon punch pour qu'il ne soit pas trop liquide déjà à la base.
Vous avez compris, j'ai besoin de vos conseils éclairés.