Soupe aux Fruits Rouges Aigres au Kirsch

Voici de délicieuses recettes issus du fichier gastronomique Hachette

Pour dénoyauter les cerises sans me salir les mains :j'utilise un entonnoir retourné posé sur une asiette, les noyaux tombant au fond de l'entonnoir
les recettes seront meilleures si vous employez des cerises aigres du type montmorency ou griottes

SOUPE AUX QUATRE FRUITS ROUGES
Pour 6 personnes
- 300g de fraises
- 250g de cerises
- 250g de groseilles
- 300g de sucre
- kirsch

- essuyer et équetter les fraises
- les passer au mixer, ajouter le sucre
- faire chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde
- laisser refroidir et ajouter le kirsch
- laver les autres fruits et égoutter les
- mettre les fruits dans un plat et verser le sirop de fraise
- laisser macérer 2 heures

ce dessert peut être fait la veille et servi avec de la crème chantilly

variante :
CHAUD-FROID DE FRUITS ROUGES
- glace à la vanille
- soupe de fruits rouges
- 20 cl d'alcool (eau de vie de framboise, kirsch, liqueur d'orange)

Dresser la glace à la vanille dans des coupes
mettre la soupe dans une casserole et amener à ébullition
au premier bouillon verser l'alcool
au premier bouillon mettre l'alccol
flamber et verser sur les coupes

MEL