Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de pulpe de mangue
- 250 gr de pulpe de fruits de la passion
- 2 grosses bananes
- 250 gr de sucre semoule
- 2,5 dl d'eau
- 1/4 litre de crème fraîche
- 1 jus de citron
- 2 kiwis
- l ananas
- quelques fruits rouges
- quelques feuilles de menthe
SOUPE DE MANGUES ET FRUITS DE LA PASSION, SORBET AU CITRON ET FROMAGE BLANC
PROPORTIONS POUR 10 CVTS:
- 500 gr de pulpe de mangue (on peut utiliser des purées surgelées)
- 250 gr de pulpe de fruits de la passion
- 2 grosses bananes
- 250 gr de sucre semoule
- 2,5 dl d'eau
- 1/4 litre de crème fraîche
- 1 jus de citron
- 2 kiwis
- l ananas
- quelques fruits rouges
- quelques feuilles de menthe
Pour le sorbet:
- 500 gr de fromage blanc
-500 gr de sirop de sucre (3dl d’eau + 300 gr de sucre)
- 2 citrons
REALISATION DE LA RECETTE:
1. Réaliser un sirop de sucre avec l'eau et le sucre
2. Laisser refroidir, préparer les purées de fruits et découper une banane en rondelles
3. Ajouter les fruits au sirop refroidi et mixer, ajouter le jus de citron et la crème fraîche et réserver au réfrigérateur
4. Découper les fruits en dés et les rouler dans du sucre S2 et laisser macérer 30 minutes
5. Préparer le sorbet au fromage blanc: mélanger tous les ingrédients et passer en sorbetière, puis dresser en assiette creuse avec le coulis et les dés de fruits
6. Mouler le sorbet en quenelles et garnir avec une feuille de menthe
7. Accompagner avec une cigarette russe ou une tuile
8. Servir rapidement pour éviter la fonte trop rapide du sorbet.
PROPORTIONS POUR 10 CVTS:
- 500 gr de pulpe de mangue (on peut utiliser des purées surgelées)
- 250 gr de pulpe de fruits de la passion
- 2 grosses bananes
- 250 gr de sucre semoule
- 2,5 dl d'eau
- 1/4 litre de crème fraîche
- 1 jus de citron
- 2 kiwis
- l ananas
- quelques fruits rouges
- quelques feuilles de menthe
Pour le sorbet:
- 500 gr de fromage blanc
-500 gr de sirop de sucre (3dl d’eau + 300 gr de sucre)
- 2 citrons
REALISATION DE LA RECETTE:
1. Réaliser un sirop de sucre avec l'eau et le sucre
2. Laisser refroidir, préparer les purées de fruits et découper une banane en rondelles
3. Ajouter les fruits au sirop refroidi et mixer, ajouter le jus de citron et la crème fraîche et réserver au réfrigérateur
4. Découper les fruits en dés et les rouler dans du sucre S2 et laisser macérer 30 minutes
5. Préparer le sorbet au fromage blanc: mélanger tous les ingrédients et passer en sorbetière, puis dresser en assiette creuse avec le coulis et les dés de fruits
6. Mouler le sorbet en quenelles et garnir avec une feuille de menthe
7. Accompagner avec une cigarette russe ou une tuile
8. Servir rapidement pour éviter la fonte trop rapide du sorbet.