Ingrédients
Équivalences
- 4 kgs d'oranges
- 80 grs de sucre
- 1 jus de citron
- 16 grs de feuilles de gélatine
- 1/2 l de jus d'orange
- 200 grs de sucre
- zestes d'une orange
Actuellement c'est la saison des agrumes aussi, voici une recette facile
Pour 6 personnes :
4 kgs d'oranges
80 grs de sucre
1 jus de citron
16 grs de feuilles de gélatine
1/2 l de jus d'orange
Pour la sauce 1/2 l de jus d'oranges, 200 grs de sucre, zestes d'une orange
Préparation :
La veille, peler à vif les oranges et prélever les quartiers entre chaque membrane avec un couteau d'office
Les disposer sur une grille et les faire sécher 12 heures au frais
Le jour même :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 1/4 de l d'eau froide
Faire chauffer la moitié du jus d'orange, y incorporer la gélatine et les 80 grs de sucre
Mélanger et laisser refroidir à température ambiante
Disposer les quartiers d'oranges dans une terrine, dans le sens de la longueur, et serrés l'un contre l'autre
Verser un peu de jus pour qu'il arrive au niveau des fruits
Mettre la terrine au frigo pendant 10 minutes
Répéter ces opérations jusqu'à ce que la terrine soit remplie
Laisser au frigo 3 heures
La sauce :
faire bouillir les 200 grs de sucre et le 1/2 litre de jus d'orange avec les zestes de l'orange (préalablement blanchis) jusqu'à ce que cette sauce devienne sirupeuse
laisser refroidir
Démouler la terrine sur une planche et couper 6 tranches de 1 cm d'épaisseur avec un couteau-scie
Verser la sauce orange dans le fond de chaque assiette, parsemer de zestes confits et poser les tranches sur le jus
Pour 6 personnes :
4 kgs d'oranges
80 grs de sucre
1 jus de citron
16 grs de feuilles de gélatine
1/2 l de jus d'orange
Pour la sauce 1/2 l de jus d'oranges, 200 grs de sucre, zestes d'une orange
Préparation :
La veille, peler à vif les oranges et prélever les quartiers entre chaque membrane avec un couteau d'office
Les disposer sur une grille et les faire sécher 12 heures au frais
Le jour même :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans 1/4 de l d'eau froide
Faire chauffer la moitié du jus d'orange, y incorporer la gélatine et les 80 grs de sucre
Mélanger et laisser refroidir à température ambiante
Disposer les quartiers d'oranges dans une terrine, dans le sens de la longueur, et serrés l'un contre l'autre
Verser un peu de jus pour qu'il arrive au niveau des fruits
Mettre la terrine au frigo pendant 10 minutes
Répéter ces opérations jusqu'à ce que la terrine soit remplie
Laisser au frigo 3 heures
La sauce :
faire bouillir les 200 grs de sucre et le 1/2 litre de jus d'orange avec les zestes de l'orange (préalablement blanchis) jusqu'à ce que cette sauce devienne sirupeuse
laisser refroidir
Démouler la terrine sur une planche et couper 6 tranches de 1 cm d'épaisseur avec un couteau-scie
Verser la sauce orange dans le fond de chaque assiette, parsemer de zestes confits et poser les tranches sur le jus