3 etages pour gateaux ?

oh, mais j'y pense, j'ai lu et copié un jr une recette danoise, à base d'amandes :
On forme des couronnes (en se servant par exemple de saladiers et de bols de diamètres décroissants retournés, on forme la couronne autour). mais je te la donne, ce sera plus simple :

source : ministère des aff étrangères du Danemark
Couronnes d’amande, « kransekage »


Ingrédients pour 6-8 personnes :

- 500 g de massepain (voir recette suivante)

- (pour le glaçage)
175 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
½ cuillère à café de vinaigre

- (pour le montage)
un peu de chocolat noir fondu

Rouler la pâte en forme de boudins de 2 cm de diamètre. Il en faut 7-8 dont la première doit faire 8 cm de long. Augmenter la longueur de 4 cm pour chaque morceau de pâte.
Disposer les boudins en forme d’anneaux. Appuyer légèrement sur le dessus pour leur donner une surface concave.
Poser les anneaux de gâteau en massepain sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four à 230 degrés ˚C pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir les anneaux.
Décorer les anneaux refroidis avec des stries de glaçage.
Disposer le plus grand anneau sur un plateau. Coller le second anneau sur le premier avec du chocolat fondu. Continuer jusqu’au plus petit anneau pour former une pièce montée.

Se sert accompagné par exemple d’une tasse de café ou d’un verre de champagne (le « kransekage » est traditionnellement servi au champagne du nouvel an).

Massepain

Ingrédients :
250 g d’amandes
350 g de sucre
2 blancs d’œufs

Allumer le four à 75 ˚C.
Passer à l’eau bouillante et émonder les amandes.
Les disposer sur une plaque à four et les faire sécher au four pendant environ 20 minutes. Moudre très finement les amandes sèches.
Mélanger la farine d’amandes et le sucre. Incorporer graduellement les blancs d’œufs. La consistance doit être souple, mais pas gluante.