a la recherche du super cheese cake

cheese cake

1 rouleau de pâte brisée
400 g de fromage blanc à 40 % de MG
2 oeufs
80 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 citron non traité
10 g de beurre

preparation
Préchauffez le four th. 7 (210°C).
Étalez la pâte.
Enduisez un moule à manqué de beurre, garnissez-le de pâte et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron avec un couteau économe et râpez-le.
Réservez.
Pressez le jus du fruit.
Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez 50 g de sucre et la farine.
Mélangez bien.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes à la préparation, ainsi que le jus de citron et le zeste râpé, mélangez.
Battez les blancs en neige ferme, versez le reste du sucre, battez à nouveau.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation.
Versez ce mélange sur la pâte.
Faites cuire 40 minutes.
Servez ce gâteau à température ambiante.

bonsoir Cuisinette,

C'est vrai c'est un gateau exquis ! moi je préfère remplacer la pâte par des petits biscuits passés au mixer avec du beurre puis étalés et tassés avec le dos d'une cuillère à soupe dans un moule à manqué.

Le citron est à mon goût la note indispensable.
Tu peux mélanger plusieurs laitages : fromage blanc, crème fraiche, fjord

Et personnellement, je le préfère bien frappé !

La recette d'Antaresa est tip-top

Bonne patisserie party

Voici ma recette, mais je ne sais pas si vous pouvez trouver du fromage Philadelphia

Gâteau au fromage

Ingrédients:
-un fond de tarte aux biscuits Graham (vanille)
-250g de fromage à la crème ramolli (type Philadelphia)
-300 ml de crème 15%
-60 ml de sucre
-30 ml (2 cuillerées à soupe) de farine
-Jus d’un citron
-3 oeufs
-essence de vanille

Préparation:
-Chauffer le four à 175°C (350°F).
-Précuire le fond de tarte.
-Au mélangeur, battre le fromage, la crème, le sucre, la farine et le jus du citron jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
-Ajouter les jaunes d’oeufs et les blancs montés en neige.
-Parfumer d’essence de vanille.
-Mélanger encore quelques secondes.
-Verser le mélange dans le moule.
-Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit devenu solide.
-Lorsque la cuisson est terminée, laisser refroidir à la température de la pièce, puis démouler délicatement.
-Servir ce gâteau avec de la marmelade, de la sauce au chocolat ou des fruits frais.

Cheesecake

Pour 6 personnes
350 g sablés breton ou petits beurre
110 g beurre fondu
100 g de mascarpone, 250 g ricotta
75 g de sucre, 65 g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 blancs d'oeufs, coulis de fruits rouges

Emiettez les biscuits.
Ajoutez le beurre fondu et mélanger afin d'obtenir une pâte.
Répartir cette pâte dans le fond d'un moule à manqué.

Dans une terrine mélanger au fouet des deux fromages.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec 10 g sucre en poudre
Incorporer aux blancs, les sucres restants (semoule, glace,sucre vanillé)à l'aide d'une spature.

Incorporez cette meringue au fromage frais.

Versez cette préparation sur le fond de biscuit.

Cuire à four chaud 180° 30 mn
Laissez refroidir avant de démouler
Servir bien frais accompagné d'un coulis de framboises.

J'ai le livre "Les délices de FRIENDS" et j'ai donc la recette du cheesecake...

Cheesecake de FRIENDS

Pour le fond de tarte :

150g de Golden Grahamas en miettes
2cs de sucre
45g de beurre fondu

Pour la garniture :

1kg de fromage blanc
250g de sucre
4 oeufs
10cl de crème fraîche épaisse
1cc d'extrait naturel de vanille

Placer la grille du four à mi-hauteur.

Préchauffer le four à 240°C (th. 8 ).

Mélanger les miettes de Golden Grahamas, 2 cuillères à soupe de sucre et le beurre fondu, puis tasser le tout à la main dans un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre.

Dans un grand récipient, battre le fromage blanc environ 2 mn, pour l'aérer un peu. Ajoutez les oeufs un par un en battant bien entre chaque, puis incorporez la crème fraîche et la vanille.

Verser le tout dans le moule, enfourner 15 mn, puis baisser la température à 100 °C (th. au plus bas). Cuire environ 1 h. Les bords doivent avoir pris mais le centre doit bouger encore un peu quand on remue le moule.

Laissez refroidir sur une grille à température ambiante, puis mettre au frais pendant 3 h avant de servir.

Astuce : pour découper des parts bien nettes, tremper régulièrement le couteau dans l'eau chaude.

Si vous voulez d'autres recettes n'hésitez pas à me demander !

A bientôt !

salut Lineamoda,

la voici celle que j'utilise, tu pourras ainsi comparer

ingrédients :

* 1/2 paquet de biscuits secs (minimum)
* 50 gr de beurre mou
* 500 gr de fromage blanc à 40, 20 ou 0 % de mat. grasse (laisse libre cours à ton envie, ça peut être du vrai fromage blanc, + ou - mélangé avec du fjord, du gervita......)
* 20 cl de crème fraîche
* 3 oeufs
* 3 càs de farine
* 100 gr de sucre + 1 sachet sucre vanillé
* 1 citron

préparation :

préchauffez le four T 6
passer les biscuits et le beurre au mixer pour réduire en une sorte de chapelure
verser cette chapelure dans un moule à bord haut, répartir et tasser en égalisant avec le dos d'une càs.

(à cette étape, tu ajusteras la quantité de biscuits et de beurre selon ton envie)

séparer les blancs de jaunes et émulsionner les jaunes avec les sucres
ajouter aux jaunes, la farine, le fromage blanc et la crème fraîche
raper très finement le zeste du citron (attention ne pas prélever trop de peau blanche : ça rend amère) et l'incorporer au mélange
fouetter les blancs et les incorporer délicatement en soulevant le mélange
verser sur la base de biscuits

enfourner pour 30 à 45 minutes : le dessus doit prendre un peu de couleur et le centre doit tout juste être coagulé

Je le déguste froid.

Voila

Bonjour !

Pour EugénieP :

Voici une recette de pâte à cheesecake :
400 g de sablés au gingembre
130 g de beurre
1 cc de cannelle

tu mélanges le beurre mou, la cannelle et les sablés émiettés. Tu recouvres ton moule de papier sulfurisé et tu garnis le fond et les bords avec ce mélange, sur 5 mm d'épaisseur environ.

Sans parti pris aucun , c'est la meilleure pâte à cheesecake que je connaisse !!

Cette pâte convient très bien à un cheesecake au citron, que tu peux recouvrir après cuisson avec de la gelée ou marmelade de citron.
Si tu veux la recette détaillée, fais moi signe