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Bain marie pour quoi faire?

5 réponses · 1452 vues

1
Salut tout le monde,
J'ai une question un peu bête embarrassé (oops)
Je n'ai qu'un toupeti four chez moi alors les bain marie c'est pas de la tarte si je puis dire... Donc, je me demandais à quoi sert exactement la cuisson au four au bain marie et peut la remplacer par autre chose (direct au four par ex.?)
Merci de vos réponses, il y a tant de gâteaux et de terrines qui n'attendent que moi..!
Tartinette
2
Coucou Tartinette !

Je pense que le Bain-Marie sert à éviter la cuisson"directe" de certain aliment "fragile" (comme le chocolat).
Pour le reste, je ne sais pas trop.

A++++++.
3
Et ben en fait le bain-marie sert à faire fondre les aliments "en douceur" pour qu'il ne perdent pas leurs saveurs Idée .Par exemple pour le chocolat il faut pas le faire fondre à une température trop importante sinon il graine.
Et voilaaaaaaaaaaaa Exclamation

LiNtU
4
Pour la cuisson au bain marie au four, c'est surtout pour les crèmes renversées et autres flans qui ne doivent surtout pas bouillir.
Le bain marie permet une cuisson plus douce et plus régulière.
Certains plats à cuire au bain marie au four peuvent aussi être cuits dans une cocotte minute, comme les crèmes renversées.
5
Merci pour vos réponses! Ca ceut dire qu'en dehors des préparations genre crèmes, je peux qd même tenter le coup en cuisant directement au four mais à feu doux (et donc + longtems)?? Pour des terrines par exemple?
6
Cligne de l'oeil oui pour les terrines tu peux j'ai une amie qui ne les mets jamais au bain marie et ils sont très bien Rire (lol)