Biscuit à l'oeuf, sucre et farine pour bûche ou gâteau roulé

Biscuit pour bûche ou gâteau roulé

recette de...le modifiée légèrement

195g d'oeufs: 4 oeufs environ répartis comme suit:
-100g d'oeufs entiers : 2 oeufs
-35g de jaunes : 2 jaunes
-60g de blancs : 2 blancs
- 80+20g de sucre
-55g farine

battez au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes+80g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi et que tout ai triplé de volume : au ruban.

Préchauffez le four à 210° perso je mets 200°

Montez les blancs en neige en incorporant 20g de sucre quand ils commencent à être mousseux, il ne faut pas les monter trop fermes.

Mélangez 1/5ème du mélange au fouet aux blancs monté afin de détendre la préparation, puis incorporez le reste délicatementà la spatule

Versez sur le flexitruc, étalez avec la spatule coudée, tapotez légèrement.

Cuire 10 à 12 min à 210°

A la sortie du four, Placez une toile silpatrucsur le biscuit puis une autre plaque perforée.

Retournez et soulevez légèrement le flexitruc

Quand il est tiède on peut commencer à le "puncher" légèrement au pinceau avec un sirop ou un sirop alcoolisé

Après refridissement complet étalez votre garniture sur le biscuit.

Roulez le sur lui même en serrant bien