Biscuit roulé : vide et creux !

Bonjour,

Hier soir, j'ai fait un biscuit roulé (la technique du roulé est acquise) et le plus drôle dans l'affaire c'est que mon biscuit n'avait pas la consistance des biscuits roulés qu'on connaît. Il était "vide", " creux" et la pâte était dure. Pouvez-vous me dire d'où vient le problème? Peut-il s'agir de la dimension de la plaque du four?

Avec tous mes remerciements et bon WE.

A tout hasard, as-tu oublié de mettre les blancs en neige ?

Bonjour Pinson

Dans la recette, on ne dit pas qu'il faut battre les blancs en neige. On dit qu'il faut mélanger le sucre avec les oeufs ensuite ajouter la farine tamisée. C'est tout.
Pourriez-vous me donner une recette du biscuit roulé que vous avez l'habitude de faire (moi c'était la première fois)?

Merci d'avance.

Bonjour chrisfifi

Merci pour ta recette. Est-ce-que tu aurais une idée pourquoi mon roulé était "creux", "vide" et la pâte dure. Je n'aime pas rester sur un échec et cherche à savoir où était mon erreur?

Encore merci pour ta recette et bon WE.

Bibi68 je pense que ta pâte était dure parce qu'elle n'était pas levée. Pour réussir un gâteau roulé il faut impérativement monter les blancs en neige pour obtenir une pâte très légère et aérée. J'avais une autre recette ou on ne battai pas les blancs et on mettai de la levure chimique on obtenai un gâteau très compact et très dur.Bref Pas top.

Bonjour les filles

Je vous remercie infiniment de vos conseils. Je vous tiens au courant pour le prochain roulé.

Merci encore et bon dimanche.

Voici la mienne, avec laquelle je n'ai aucun soucis:

-4 jaunes
-120gr de sucre
-120gr de farine tamisée
-1/2 sachet de levure
-4 blancs en neige

Retourner chaud sur un torchon mouillé saupoudré de sucre, garnir, et rouler aussitôt.

Sucrée.

Bonjour Potin, Potine

Merci pour ta recette. Je te tiendrai au courant,
l'orsque j'aurai essayer ta recette.

Merci encore pour ta gentillesse et bonne journée.

Bonjour à toutes

Je remercie toutes les personnes qui m'ont donné les différentes recettes du roulé. Je compte la faire dimanche pour Pâques. Je vous donnerai des nouvelles.

Merci et bonne journée.

Bonjour bibi,

Si tu as raté ton gâteau roulé, ce n'est pas parce qu'il faut "impérativement battre les blancs en neige". Tout simplement parce que ce que tu as essayé de faire est une génoise, et dans une génoise on ne bat pas les blancs en neige.

Si tu n'as pas envie de rester sur un échec, je te conseille ce que l'on m'a aussi conseillé quand je ratais mes génoises : ) :

1. Mettre 1/4 d'eau dans une casserole et déposer dessus un saladier contenant 3 oeufs et 90grs de sucre. Allumer sur feu doux et commencer à battre avec un batteur électrique (avant j'attendais que l'eau chauffe et mon mélange surchauffait :/) jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Cela va gonfler, prendre du volume et être très onctueux : ).

2. Sortir le saladier du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse (moi je fais comme pour la chantilly je met mon saladier dans un autre rempli de glaçons).

3. Ajouter ensuite 90grs de farine petit à petit et très délicatement avec une spatule, en soulevant la masse.

4. Verser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10min (à surveiller) à 180°.

Maintenant si tu veux aller beaucoup plus vite que cette recette ainsi que toutes les autres, tu peux tout à fait faire la même chose mais sans bain-marie. J'ai essayé ce week end pour voir, et cela marche très bien (maintenant pour une grande génoise je préfère le bain marie, cela monte plus vite avec la chaleur).

PS : Je préfère la génoise aux gâteaux de savoie (avec blancs en neige) car on a pas besoin de l'imbiber trop pour qu'elle soit moelleuse... Le gâteau de savoie est plus compact, et même si en "roulé" cela ne se remarque pas trop, pour un gros gâteau il faut la dose de sirop sinon c'est comme si on avait rien mis et c'est étouffant :/

Bonjour DiamondsGrills

La recette de génoise que j'avais, disait que je pouvais prendre la même recette (génoise) pour faire le roulé (pas de blancs en neige). C'est ce que j'ai fait. D'où le résultat : roulé vide, creux et dur.
Avec tes informations, je comprends mieux pourquoi cela n'a pas marché. Merci pour tes infos qui sont précieuses.

Bonne soirée.

Merci à toutes

je remercie toutes les personnes qui m'ont donné leur recette du biscuit roulé. Bonne nouvelle. J'ai réussi à le faire. Il était très bon. GRÂCE A VOUS, maintenant, je sais faire un biscuit roulé.

Merci encore et bon WE.

Bonsoir
On est toutes là pour s'entraider, chacune avec sa recette mais qui réussit à chaque fois.
Bon dimanche de Pâques.

il faut incorporer les blancs sans lés fouéter prend une maryse ou une spatule en bois en ayant un poigné souple pour avoir leffet d'un ruban et la sa devrer le faire

sucrée ... est-ce que tu bats les oeufs en neige ?

merci

Oui Jeannine1, les oeufs en neige pour détendre la pâte à la spatule

Sucrée.

merci
ta recette m'a l'air bien sympa, la mienne est différente,
et ce que je lui reproche
est que mon gâteau, bien que très bon, n'est pas assez épais

Pas de problème, mon biscuit fait environ 1cm d'épaisseur, pour une plaque de 28x38, et je n'ai jamais eu de soucis pour le rouler, en serrant bien avec le torchon.

Sucrée.

je le serre aussi avec le torchon,
j'ai acheté les produits Delmare, ils sont supers pratiques !