Ingrédients
Équivalences
- 2 jaunes d'oeufs
- 80 g oeuf entier
- 100g sucre
- 100 g poudre d'amandes
- 180g blancs d'oeufs
- 40 g sucre
- 80 g farine
- 25 g lait
- 30 g sucre
- 2 feuilles de gelatine
- 180 g framboises
- 20 cl crème fraîche
Biscuit viennois
monter 2 jaunes d'oeufs, 80 g ( 1 gros ) oeuf entier et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 100 g poudre d'amandes.
Monter 180g ( = env 6 ) blancs d'oeufs en neige et les serrer avec 40 g de sucre.
Mélanger les jaunes/sucre avec 80 g de farine et incorporer délicatement les blancs montés.
Enfourner ~ 
15 min à 200°.
mettre le biscuit dans un moule à manqué avec papier sulfurisé autour des parois pour avoir facile à démouler.
préparer une mousse framboise
Faire chauffer 25 g lait et y faire dissoudre 30 g de sucre.
Faire ramollir 2 feuilles de gelatine dans l'eau et les incorporer au lait. Quand ça commence à prendre, ajouter 180 g de framboises écrasées.
Laisser bien refroidir et battre 20 cl de crème fraîche et la mélanger à la préparation précedente.
Laisser prendre un peu au frigo puis l'étaler sur le biscuit.
mettre quelques famboises dessus
monter 2 jaunes d'oeufs, 80 g ( 1 gros ) oeuf entier et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 100 g poudre d'amandes. Monter 180g ( = env 6 ) blancs d'oeufs en neige et les serrer avec 40 g de sucre. Mélanger les jaunes/sucre avec 80 g de farine et incorporer délicatement les blancs montés. Enfourner ~ 15 min à 200°. mettre le biscuit dans un moule à manqué avec papier sulfurisé autour des parois pour avoir facile à démouler. préparer une mousse framboise Faire chauffer 25 g lait et y faire dissoudre 30 g de sucre. Faire ramollir 2 feuilles de gelatine dans l'eau et les incorporer au lait. Quand ça commence à prendre, ajouter 180 g de framboises écrasées. Laisser bien refroidir et battre 20 cl de crème fraîche et la mélanger à la préparation précedente. Laisser prendre un peu au frigo puis l'étaler sur le biscuit. mettre quelques famboises dessus