Cake aux noix de coco et vanille

Exotique...servi avec une crème ou une mousse au chocolat...une salade de fruits exotiques...

125 g de noix de coco rapé
20 cl de lait de coco
2 à 3 c à s de lait
1 gousse de vanille
150g de beurre mou
140g de sucre
4 oeufs
150g de farine
50g de maizena
sel
1/2 sachet de levure chimique

four 180°c
préparez votre moule à cake

mouiller la noix de coco avec le lait de coco et délayez avec un peu de lait
ajoutez les graines de la gousse de vanille et mélangez

dans une terrine, travaillez longuement le beurre et le sucre, en crème
ajoutez les jaunes d'oeufs
tamisez la farine avec la fécule, le sel et la levure
ajoutez au melange oeuf/beurre/sucre
ajoutez enfin la noix de coco et mélangez bien
montez les blancs en neige ferme et incorporez les en enrobant
versez dans le moule
enfournez à mi hauteur cuire 45/50 min (quand une lame de couteau ressort sèche...)
démoulez dès la sortie du four sur une grille et laissez refroidir

variante: vous pouvez ajouter des pépites de chocolat...

voici le cake à la noix de coco que je fais assez souvent et qui est toujours autant apprécié.

Cake à la noix de coco et à la cannelle

Ingrédients:
2 oeufs / 160 h de sucre / 1 yaourt / 150 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 2 cuillère à soupe de crème de marron vanillée / 10 cl d'huile de tournesol / 80 g de noix de coco râpée / 1 cuillère à café de cannelle.

Préchauffer votre four à 180°C(thermostat 6)
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez-y le yaourt puis la farine additionnée de la levure et la crème de marron.Mélangez bien l'ensemble. Incorporez l'huile petit à petit.
La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Ajoutez la noix de coco et la cannelle.
Versez votre préparation dans un moule préalablement beurré et fariné et mettez au four pendant 45 mn
on peut même le congeler. C'est toujours un délice. Bon appétit.