Cake au citron aux éclats de beurre

1 Recette mai 2009

Ingrédients Équivalences

250 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 citron
100 g d'écorce de citron confite
250 g de fécule
1/2 cuillerée à café de levure chimique en poudre
15 g de beurre

voilà, j'avais essayé cette recette et il me semblait que le résultat était divin. seulement voilà, j'ai à nouveau réessayé et là, c'est inmangeable! en fait, je me retrouve avec un cake dont le beurre se sépare du reste en remonte en surface et au fond , j'ai une pâte dure élastique. pourtant il me semble suivre la recette pas à pas.

si jamais vous l'avez dejà réalisée
merci de votre aide!

voilà la fameuse recette :

Cake au citron
4
1
250 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 1 citron, 100 g d'écorce de citron confite, 250 g de fécule, 1/2 cuillerée à café de levure chimique en poudre, 15 g de beurre pour beurrer la feuille de papier spéciale pour chemiser le moule.
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2
Mettez le beurre dans un saladier et placez le tout dans un bain-marie, laissez fondre doucement.
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3
Passez le citron à l'eau bouillante, essuyez-le, râpez un peu de zeste et pressez le citron, coupez l'écorce confite.
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4
Retirez le saladier du bain-marie laissez refroidir le beurre fondu, puis incorporez-y lentement le sucre en tournant avec une spatule de bois; travaillez encore une dizaine de minutes, pour obtenir une crème mousseuse et presque blanche.
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5
Cassez les oeufs et ajoutez-les, un à un, en tournant.
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6
Incorporez, en tournant, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, le zeste râpé et l'écorce confite coupée allumez le four (température moyenne).
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7
Tamisez ensemble la fécule et la levure en poudre et ajoutez le tout à la crème, en tournant, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
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8
Beurrez le papier sulfurisé ou la feuille d'aluminium ménager: chemisez le moule à cake et versez la pâte dans le moule qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts.
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9
Glissez le moule dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes, baissez le feu et terminez la cuisson.
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2 Recette mai 2009

Cake au citron à la crème d'orange

Ingrédients Équivalences

200g de farine tamisée avec levure incorporée
3 oeufs
175g de sucre semoule
10 cl de lait demi écrémé
80g de beurre
1 ou 2 pincées de sel
1 citron

Essaye cette recette
200g de farine tamisée avec levure incorporée
3 œufs- 175g de sucre semoule-10 cl de lait demi écrémé-80g de beurre-1 ou 2 pincées de sel-1 citron

1/Préchauffe le four à 175°,lave le citron,râpe finement le zeste dans un bol et recueille le jus du citron,fouette le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à une consistance de pommade,ajoute les jaunes œufs un à un,mélange bien puis ajoute le lait et le jus de citron,incorpore la farine tamisée,fini par les blancs que tu montes en neige et incorpore délicatement
2/Verse dans le moule à cake beurre fariné et enfourne 35 à 45mn,au bout 1/4 d'h de cuisson entaille le cake sur sa longueur pour qu'il gonfle harmonieusement,sort du four et laisse refroidir un peu et démoule

3 mai 2009

Bonjour Dodoheidi

Il se peut que le PB vienne du beurre..... je ne le ferai pas fondre, mais laisserais le beurre à température ambiante en petits morceaux, jusqu'à ce qu'il soit vraiment mou.

Le 4ème paragraphe décrit un procédé classique, appelé "creaming method" en anglais ( en français.... heu.... peut-être "méthode crémage" ??? ....) : cela consiste à battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à ce que cela donne une crème très mousseuse presque blanche, cela peut bien prendre 10 mn.
Mais le beurre ne doit en aucun cas être liquide ni chaud : juste suffisamment malléable, ce que l'on nomme beurre-pommade.

C'est un point important de la recette car la crème "mousseuse presque blanche" a vraiment l'air d'une mousse blanchâtre très aérée, elle a incorporé de l'air qui se dilatera lors de la cuisson et rendra le gâteau plus léger que s'il y avait la levure seule... sans compter la texture du gâteau fini .... MIAMMMMM

C'est long, mais cela donne d'excellents résultats ....

Tu as certainement suivi la recette pas à pas mais si tu as mal interprété le 4°, le résultat est compromis.... Pour plus de clarté : dans la description de cette méthode il est précisé que le beurre et le mélange beurre+sucre ne doivent pas "huiler".....

J'ai insisté lourdement mais je pense que la température et la consistance du beurre sont vraiment importants

Bonne chance pour le prochain essai, il n'y a pas de raison que tu ne réussisses pas à nouveau, en lisant la recette je pense aussi que cela doit être délicieux.

Bonne journée

4 Recette mai 2009

Cake au citron aux éclats de beurre et à la confiture d'orange

Ingrédients Équivalences

250 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 citron
100 g d'écorce de citron confite
250 g de fécule
1/2 cuillerée à café de levure chimique en poudre
15 g de beurre

voilà, j'avais essayé cette recette et il me semblait que le résultat était divin. seulement voilà, j'ai à nouveau réessayé et là, c'est inmangeable! en fait, je me retrouve avec un cake dont le beurre se sépare du reste en remonte en surface et au fond , j'ai une pâte dure élastique. pourtant il me semble suivre la recette pas à pas.

si jamais vous l'avez dejà réalisée
merci de votre aide!

voilà la fameuse recette :

Cake au citron
4
1
250 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 1 citron, 100 g d'écorce de citron confite, 250 g de fécule, 1/2 cuillerée à café de levure chimique en poudre, 15 g de beurre pour beurrer la feuille de papier spéciale pour chemiser le moule.
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2
Mettez le beurre dans un saladier et placez le tout dans un bain-marie, laissez fondre doucement.
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3
Passez le citron à l'eau bouillante, essuyez-le, râpez un peu de zeste et pressez le citron, coupez l'écorce confite.
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4
Retirez le saladier du bain-marie laissez refroidir le beurre fondu, puis incorporez-y lentement le sucre en tournant avec une spatule de bois; travaillez encore une dizaine de minutes, pour obtenir une crème mousseuse et presque blanche.
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5
Cassez les oeufs et ajoutez-les, un à un, en tournant.
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6
Incorporez, en tournant, 2 cuillerées à soupe de jus de citron, le zeste râpé et l'écorce confite coupée allumez le four (température moyenne).
Anti-copie - recette cake au citron (c) une-recette.com
7
Tamisez ensemble la fécule et la levure en poudre et ajoutez le tout à la crème, en tournant, jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Anti-copie - recette cake au citron (c) une-recette.com
8
Beurrez le papier sulfurisé ou la feuille d'aluminium ménager: chemisez le moule à cake et versez la pâte dans le moule qui ne doit être rempli qu'aux trois-quarts.
Anti-copie - recette cake au citron (c) une-recette.com
9
Glissez le moule dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes, baissez le feu et terminez la cuisson.
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dodoheidi a écrit :

DODOHEIDI

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

5 mai 2009

merci pour les conseils et je vais de ce pas essayer!
effectivement, je pense que je le rate (allez vous n'allez pas le croire, 11 essais ratés!si, si)
parce qu'il me manque une technique.

je vous tiens au courant!

6 mai 2009

merci, merci et encore merci!cake réussi!
bon alors pourquoi cette grande joie, parce que c'est un peu ma madeleine de proust, enfin le cake de ma grand mère!
reste que je vais essayer avec moitié farine et fécule.
car dans mon souvenir elle mettait de la farine, mais c'est vraiment très proche!

je vous conseille d'essayer cette délicieuse recette....mais pas très diététique!

7 mai 2009