Ingrédients
Équivalences
- 180g de farine
- 150g de sucre en poudre
- 3 oeufs entiers
- 70g de beurre fondu
- 100g de crème à 35%
- 5g de levure chimique
- 50g de pâte d'amande
- 80g de citron confit
- 30g de rhum
- 2 citrons
- 40 g coulis de framboise
Cake aux citrons confits et framboises
Source : Jean Francois Arnaud
Ingrédients:
Pour un moule à cake 25x11
180g de farine
150g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
2g de sel
70g de beurre fondu
100g de crème à 35%
5g de levure chimique
50g de pâte d'amande
80g de citron confit
30g de rhum
2 citrons
40 g coulis de framboise
arome framboise-colorant rouge
Citrons confits
Faire soit même le citron confit (avec 2 citrons)
peu etre fait la veille)
Préparation:
Laver les citrons, les éplucher et couper la peau en lamelles
Les blanchir :Mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Egoutter et renouveler l'opération une seconde fois
Faire bouillir 150g de sucre avec 100g d'eau. Ajouter les zestes de citron et laisser cuire doucement à feu trés doux à couvert minimum 2h.
égoutter et laisser rrefroidir
-Mixer les 80g de citron confit et les faire tremper dans le rhum pendant 1h
-Zester les citrons sur le sucre, (l'ideal c'est de le faire la veille et laisser macérer le sucre et les zestes)
Préparation:
-Monter à grande vitesse le sucre, le sel et les oeufs entiers. La préparation épaissi et devient onctueuse
-Ajouter le citon confit et le rhum à l'appareil au oeufs
-Incorporer la crème (j'ai utilisé de la crème liquide en brique)
-Tamiser la farine et la levure et l'ajouter à la préparation au batteur
-Faire fondre le beurre, le laisser tiedir avant de le mélanger à la pâte
-Emietter la pâte d'amande (j'ai utilisé celle du commerce à 33% donc assez compact d'ou la nécessité de la faire fondre. ce qui n'est pas forcement le cas de celle à 65%)
-Mettre dans une casserole à feu trés doux avec 40g de coulis de framboises (framboises mixées et chinoisées)
-Chauffer, mélanger et ecraser la pâte d'amande afin de la détendre et obtenir un mélange lisse sans grumeau
-Ajouter l'arome afin de rehausser le parfum du fruit. Si vous utilisez que de l'arome ajouter du colorant rouge
-Ajouter la pâte d'amande au framboise dans 280 g de pâte prélevée
-Bien mélanger
-Beurrer et fariner le moule
-Verser 240g de pâte citron au fond du moule
-Dresser ensuite une couche avec la totalité de la pâtes à la framboise
-Finir par le reste de la pâte au citron
-Mettre en pommade 15 g de beurre (bien ramolli)
-Le mettre dans une poche à douille ou utiliser l'angle d'un sac congelation
-Dresser un cordon de beurre d'environ 5 à 8 mm de diamètre au centre du cake
-Parsemer d'amandes effilées
-Prechauffer le four à 180°
-Enfourner pour 10mm puis baisser le thermostat à 150°
-Poursuivre la cuisson 45 mm
Emballer dans du papier alu il se conserve et reste encore délicieux même le lendemain
Vous pouvez remplacer la framboise par un autre parfum, ou remplacer la pâte d'amande par de la pâte à pistache (dans ce cas vous avez juste à l'incorporer au 280g de pâte prelevée)
Source : Jean Francois Arnaud
Ingrédients:
Pour un moule à cake 25x11
180g de farine
150g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
2g de sel
70g de beurre fondu
100g de crème à 35%
5g de levure chimique
50g de pâte d'amande
80g de citron confit
30g de rhum
2 citrons
40 g coulis de framboise
arome framboise-colorant rouge
Citrons confits
Faire soit même le citron confit (avec 2 citrons)
peu etre fait la veille) Préparation:
Laver les citrons, les éplucher et couper la peau en lamelles
Les blanchir :Mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Egoutter et renouveler l'opération une seconde fois
Faire bouillir 150g de sucre avec 100g d'eau. Ajouter les zestes de citron et laisser cuire doucement à feu trés doux à couvert minimum 2h.
égoutter et laisser rrefroidir
-Mixer les 80g de citron confit et les faire tremper dans le rhum pendant 1h
-Zester les citrons sur le sucre, (l'ideal c'est de le faire la veille et laisser macérer le sucre et les zestes)
Préparation:
-Monter à grande vitesse le sucre, le sel et les oeufs entiers. La préparation épaissi et devient onctueuse
-Ajouter le citon confit et le rhum à l'appareil au oeufs
-Incorporer la crème (j'ai utilisé de la crème liquide en brique)
-Tamiser la farine et la levure et l'ajouter à la préparation au batteur
-Faire fondre le beurre, le laisser tiedir avant de le mélanger à la pâte
-Emietter la pâte d'amande (j'ai utilisé celle du commerce à 33% donc assez compact d'ou la nécessité de la faire fondre. ce qui n'est pas forcement le cas de celle à 65%)
-Mettre dans une casserole à feu trés doux avec 40g de coulis de framboises (framboises mixées et chinoisées)
-Chauffer, mélanger et ecraser la pâte d'amande afin de la détendre et obtenir un mélange lisse sans grumeau
-Ajouter l'arome afin de rehausser le parfum du fruit. Si vous utilisez que de l'arome ajouter du colorant rouge
-Ajouter la pâte d'amande au framboise dans 280 g de pâte prélevée
-Bien mélanger
-Beurrer et fariner le moule
-Verser 240g de pâte citron au fond du moule
-Dresser ensuite une couche avec la totalité de la pâtes à la framboise
-Finir par le reste de la pâte au citron
-Mettre en pommade 15 g de beurre (bien ramolli)
-Le mettre dans une poche à douille ou utiliser l'angle d'un sac congelation
-Dresser un cordon de beurre d'environ 5 à 8 mm de diamètre au centre du cake
-Parsemer d'amandes effilées
-Prechauffer le four à 180°
-Enfourner pour 10mm puis baisser le thermostat à 150°
-Poursuivre la cuisson 45 mm
Emballer dans du papier alu il se conserve et reste encore délicieux même le lendemainVous pouvez remplacer la framboise par un autre parfum, ou remplacer la pâte d'amande par de la pâte à pistache (dans ce cas vous avez juste à l'incorporer au 280g de pâte prelevée)
