Castel ?

le castel se dit castelnaudary mais il n est pas originaire de cette ville c est simplement un nom donné

la recette

75gr de poudre d' amandes+75gr de sucre glace+20gr de farine
bien melanger le tout et le mouiller avec du lait pour obtenir une pâte de la consistance d un yaourt brassé
monter 4 blancs d oeufs en neige et sérrés avec 100gr de sucre

melanger les blancs dans l'appareil(amandes sucre farine lait)en prenant soin de bien soulever la pâte
une fois mélangé dresser sur plaque avec papier cuisson a la poche a douille des formes rondes ou carrées et épaisses d'un doigt les saupoudrer de sucre glace et les glisser dans un four doux th 2 a 3 maintenu légèrement entr'ouvert par un petit morceau de bouchon pendant au moins deux heures

laisser refroidir et décoller les abaisses de castel et les garnir de crème au beurre parfumée au praliné masquer le tour avec la même crème au beurre et ensuite des amandes grillées se servir des tombées pour parfaire le décor en petits morceaux de biscuit coupés et poudrés de sucre glace

afin que le castel soit bien fondant il est impératif de le garnir au moins la veille pour que la crème imbibe bien le biscuit et le rende bien fondant

pour faire son praliné pour parfumer la crème

recette

100gr de noisettes grillées et débarassées de la plus grosse partie des peaux en les frottant entre les mains aprés les avoir grillées
100gr d amandes grillées avec ou sans leur peau
200gr de sucre a mettre a sec a fondre doucement sur le feu tout en remuant avec une spatule bois sans arrêt dés que c est fondu y ajouter les noisettes et les amandes et une demie gousse de vanille( une de celle que l on garde aprés l'avoir rincée lors de la confection d'une crème pâtissière par exemple) coupée en quelques morceaux arréter le feu
verser le tout sur une plaque huilée pour laisser refroidir
aprés refroidissement casser ce pralin en petits morceaux de la grosseur environ d un morceau de sucre a l aide d'un rouleau a pâtisserie ou d 'un marteau
mettre ces morceaux dans le bol du robot environ a mi hauteur et faire tourner ( attention beaucoup de bruit au début) et laisser tourner jusqu'a obtention d'une poudre
laisser refroidir le robot(pour ne pas le griller) et recommencer a faire tourner pour chauffer les amandes et noisette afin qu' elles rendent l'huile et obtenir la pate de praliné

pour obtenir un praliné encore plus fin on peut recommencer la dernière opération 4 ou 5 jours plus tard et mettre ce praliné dans une boite ou bocal hermétique pour utilisation ultérieure( crème ,rocher chocolat, ect ,)

SERGE M

j'ai un robot Row--ta depuis plus de 20 ans il est vrai que la cuve n 'est pas tranparente comme au premier jour quant à la lame je l ai déjà éguisée deux fois mais je l utilise aussi pour faire des terrines de viandes ou de poissons pour pétrir mes pâtes brisée feuilletée sablée baba faire de la pâte d amandes du tarama de la brandade ect
si tu veux tu peux faire le praliné mi cuit mais il sera un peu mois gouteux
tu mets dans le robot le sucre en poudre ou semoule que tu fais tourner le temps que tu fasses griller les noisettes et amandes que tu mettra encore brûlantes dans la cuve avec le sucre pour le reste c'est la suite de la recette précédente

SERGE M