Cheesecake aux raisins et amandes au citron

Tiré d'un livre de cuisine spécial cheesecake, je vous donne cette recette que j'ai faite ce week-end, on s'est régalé.

TEA TIME

6 à 8 personnes
3 heures de repos mini, même meilleur le lendemain.

1 pâte sablée pur beurre prête à l'emploi
100 gr de raisins secs
rhum
620 gr environ de fromage blanc de campagne égoutté à 40% Mg en faisselle (pot de 1 kg)
50 gr de beurre à température ambiante
50 gr de cassonade (ou moins-ou plus)
3 oeufs
le zeste finement râpé et le jus d'un citron
2 CAS de poudre d'amandes

Mettez les raisins à macérer dans le rhum.

Préchauffez le four à 200°C (th 7).

Etalez la pâte et garnissez le fond et le côté du moule (20 cm de diamètre, surtout à bords haut). Pincez les bords entre le pouce et l'index sur toute la circonférence. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots ou de riz. Enfournez pour 15 min.
Baissez le four à 180°C (th6).

Battez le fromage blanc dans un bol au fouet élécrtique pour le rendre bien lisse. Dans un autre bol, battez ensemble le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le fromage, fouettez. Battez les oeufs à part puis incorporez au mélange, toujours en fouettant. Incorporez enfin le zeste, le jus, la poudre d'amandes et les raisins.

Versez dans le moule. Saupoudrez de cassonade et enfournez pour 50 min, le dessus doit être légérement doré.

Laissez refroidir complétement.

J'ai une recette de Julie Andrieu. Je ne l'ai jamais essayé mais ça peut t'intéresser :

Cheesecake plum’ (pour 2 personnes)

Ingrédients :
100 g de biscuits de régime sablés
40 g de beurre
200 g de fromage blanc en faisselle à 0 %50 g de fromage frais à tartiner type saint morêt ou saint florentin
1 grosse cuil à soupe d’édulcorant
le zeste d’1/4 citron
1 pincée de sel
facultatif : 1/2 cuil à café de vanille en poudre ou 1 gousse de vanille grattée
déco: zeste de citron et gingembre confit en dés

Faites fondre le beurre 1 minute au micro-ondes.
Mixez les biscuits finement et mélangez-les avec le beurre et le sel.
Dans les assiettes, posez un cercle à pâtisserie ou une boite de conserve découpée en rondelles et remplissez le fond de miettes de biscuits, tassez du bout des doigts.
Disposez u n filtre à café dans une passoire ou un chinois et laissez le fromage blanc s’égoutter 10 minutes au moins. Lavez le citron et zestez le, puis hachez ce zeste au couteau.
Fouettez les fromages ensemble avec la vanille, l’édulcorant et ajoutez le zeste haché.
Dans les assiettes, posez un cercle à pâtisserie ou une boite de 50 cl crème glacée découpée en rondelles et remplissez le fond de miettes de biscuits, tassez légèrement et couvrez de fromage. Mettez au frais.
Laissez prendre 2 heures au moins.
Servez très frais, avec des fruits frais et saupoudrez du reste de zeste.

Conseil :
Si vous voulez préparer un grand cheese cake, utilisez un moule à fond amovible et incorporez un peu de gélatine au fromage blanc.

Désolée de ne pas t'avoir répondu plus tôt Anne lynne, je viens juste de récupérer mon livre. Donc voici la recette light, je ne l'ai jamais testée.

Orangino light

4 pers

la base:
125 g de sablés légers au citron (type Taille...mince !)
20 g de beurre

la crème:
3 feuilles (6 g) de gélatine
250 g de fromage blanc à 0%
le zeste et le jus d'1 citron et d'1/2 orange
50 g de sucre
20 cl de crème liquide allégée (15 ou 8%)
2 blancs d'oeufs

Ecrasez les biscuits, mélangez-les avec le beurre fondu puis garnissez-en les ramequins ou un moule. Mettez au réfrigérateur.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Battez ensemble le fromage blanc, le sucre, le zeste et les jus. Faites chauffer 4 CAS de crème liquide. Juste avant l'ébullition, ôtez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée. Tournze pour bien la dissoudre. Incorporez au mélange au fromage blanc. Ajoutez la crème restante.

Battez les blancs en neige ferme. Versez-en 1 cuillerée dans la crème; fouettez, puis incorporez le reste très délicatement, en soulevant et en tranchant le mélange à l'aide d'une grande cuillère en métal ou mieux, d'une écumoire. Versez dans les ramequins ou le moule, couvrez de film alimentaire et placez au frais pour au moins 4 heures, ou toute une nuit.

Le démoulage peut être un peu délicat: glissez la pointe d'un couteau le long des bords, placez un film sur le dessert, posez un carton ou une assiette bien plate, retournez d'un coup sec, puis retournez de nouveau sur une autre assiette, ôtez le film.

Accompagnez ce dessrt de quartiers de clémentine pelées à vif. On peut aussi ne pas les démouler.

Dis-nous si c'est bon !!