Gâteau au fromage blanc aux spéculoos

Cheesecake (ou gâteau au fromage blanc)

pour le biscuit:
200g de digestive biscuit
100g de speculoo
100g de pâte à spéculoos
50gr de beurre

ou version 2
300g de bastogne ou speculoos à la place des biscuits!

Mettre les biscuits dans un sac congélation, fermer et se défouler avec le rouleau à pâtisserie
Ajouter le beurre en petits morceaux et la pâte à spéculoos
Mélanger le tout pour obtenir une pâte
Mettre un papier sulfurisé au fond d'un moule à charnière
Étaler la pâte aux biscuits et bien tasser (moi avec un ramequin lol)
Cuire 10 minutes à 180°C

laisser refroidir

pour l'appareil à la pâte de spéculoos:
300g de st moret
250g de ricotta
150g de fromage blanc à 20%
3 oeufs
150g de pâte à spéculoos
100ml d'agave ou 150g de sucre

version 2
250g de ricotta
450g de fromage blanc (pour moi du maison au lait entier)
4 oeuf
150g de pâte de speculoos
1cc d'arôme speculoos
100ml d'agave

Sauce Karambar ou caramel

Préchauffer le four TH 180

Faire fondre à feu très doux la pâte à spéculoos, réserver
Dans le bol d'un robot mélanger le st moret, la ricotta, les oeufs entiers et le fromage blanc doucement
Ajouter le sucre et la pâte à spéculoos fondue
Mélanger doucement
Verser sur la pâte biscuitée
Enfourner 35 mn, il est cuit quand il reste encore un peu tremblotant

Faire refroidir puis le mettre au moins 3h au frigo

Au moment de servir, le démouler doucement et couper des parts en décorant d'un filet de sauce Karambar par exemple ou de caramel