Cherche astuces pour faire mille-feuilles

1 nov. 2004

Bonjour à tous,

Le mille-feuilles est l'une des patisserie préférée. J'ai déjà essayé d'en faire moi-même. il était déliciaux mais pas du tout présentable.

En effet, la pâte feuilletée rétrécie beaucoup lorque je la cuit et les 3 couche sont donc irrégulières.
La crème dégouline.

Bref, c'est moche à voir !

Quelqu'un a t'il la façon de faire et peut être d'autres recettes ?

Merci d'avance
Cliolag

2 nov. 2004

Bonjour Cliolag
J'ai une recette de 1000 feuilles et si tu veux je peux te la donner. Je l'ai déjà faite plusieurs fois et tout le monde en reprend. Moi je prend des pâtes feuilletées déjà étalées comme ça je n'ai pas de problème. a+ choutte

3 nov. 2004

Mon pb n'est pas la recette mais comment faire pour que le mille-feuilles soit présentable ? surtout les bords.
J'ai déjà essayé de couper les bords mais une catastrophe;

J'ai essayé avec des pâtes toutes faites et déjà étalée mais le pb reste le même

4 nov. 2004

je j'ai aucun problème. Je prends des pâtes feuilletées de marque. Je les pique à la fourchette et pendant que ma pâte cuit je prépare ma crème pâtissière et je l'étale tout de suite dessus. Ainsi de suite jusqu'à ce que je mette mon glaçage.
ça ne coule absolument pas sur les côtés et je peux venir jusqu'au bord car ma pâtissière est épaisse.
Car qu'entends tu par "que mes côtés soit présentable"?

5 nov. 2004

ils sont très irréguliers, je ne vais pas forcement jusqu'au bord car là ma crème dégouline.
Comment font les pâtissiers pour que les bords soient tôt droit ?

6 nov. 2004

C'est justement ce que je te disais avant. Il faut que ta crème soit épaisse car forcément cela dégoulinera. Epaissi ta crème et tu verras que tu peux venir jusqu'au bord et que ça te fera un beau mille feuilles. A+

7 Recette févr. 2005

Mille-feuilles aux pâtisseries et chocolat

Ingrédients Équivalences

1/2 l de lait
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
75g sucre
1 sachet de sucre vanillé et 50g de farine
3 pates feuilletées
1 blanc d'oeuf
250 g sucre glace
1 filet de citron
50 g de chocolat

Voici la recette du mille-feuilles
Crème patissière : 1/2 l de lait, 2 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, 75g sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 50g de farine (faire deux préparations)

Glaçage : 1 blanc d'oeuf, 250 g sucre glace, 1 filet de citron, 50 g de chocolat

3 pates feuilletées

Etaler la 1ère pâte feuilletée. Piquer généreusement la surface avec une fourchette et faire cuire dans un four préchauffé à 200° environ 20 mn.
Pendant ce tps, préparer une crème patisssièr. Garder 1 blc pour le glaçage. Ne pas attendre que la crème soit froide pour l'étaler sur le 1er feuilletage. Etaler la crème sur la 1ère abaisse. Cuire la 2ème pâte feuilletée comme la précédente. Refaire de la crème patissière et recommencer à nouveau l'opération. Cuire à nouveau la 3ème feuilletée. Disposer celle ci sur le montage le côté plat sur le dessus.
Attendre que tout ceci soit bien froid et préparer le glaçage. Blanchir le blanc d'oeuf à la fourchette et ajouter le sucre glace et le filet de citron. Si trop épais ajouter 1 ou 2 cc d'eau mais il ne faut pas que ce soit liquide.
Etaler sur le dessus de la pâte feuilleté. Faire fondre le chocolat avec 1 CS d'eau dans un bol au micro onde 1mn puissance 600W. Mettre le chocolat fondu dans une poche à douille et faire des traits toujours dans le même sur le sucre glace. Ensuite prendre un couteau à lame pointu et tirer des traits dans un sens et dans l'autre perpendiculairement au chocolat tout en essuyant la pointe du couteau à chaque trait.

Voilà bonne appétit à toutes et je vous assure que mes invités sont enchantés à chaque fois. . Je l'ai encore présentée hier.

8 févr. 2005

MERCIMERCI BEAUCOUP !!!!

Je crois que je vais essayer cette recette très très bientôt !! en tout cas, elle est partie tout de suite dans mes coups de coeur !

Bon, j'ai quand même deux questions :

tu fais la crème deux fois, c'est ca ??? Y a t il un inconvénient a la faire une seule fois et l'utiliser a moitié chaque fois ?? d'après ce que je comprends, il faut l'étaler chaude. Rien n'empêche de la réchauffer un peu si nécessaire... peut être que je ne vois pas le problème...

autre question : pour le glaçage : c'est quelque chose que je n'ai JAMAIS fait... et pourtant j'adore.. quand je peux (quand on est en famille..

je garde toujours le glaçage des mille feuilles pour la fin

oui, je sais... ca ne se fait pas.. mais c'est tellement bon.
bref, tu fais le glaçage et tu l'étales, c'est tout ??? il doit quand même fallior attendre un tout petit peu avant de verser les lignes de chocolat dessus, non ?

il faut que je courre acheter de la pâte feuilletée (je ne sais pas la faire... j'ai essaye une fois mais franchement, c'est trop long..) Je ne vais pas pouvoir attendre longtemps pour faire cette recette.

MERCI ENCORE CHOUTTE !!!

Bonne soirée
Piade

9 févr. 2005

kikou tout'lmonde

et bien moi je fais la crème pâtissière la veille, comme ça le lendemain elle est fin prête bien compacte et bien épaisse

pour la pâte feuilletée idem je la fais à l'avance

et pour égaliser les bords j'attends que le gâteau est bien pris au frigo et je l'égalises délicatement mais fermement à l'aide d'un couteau bien aiguisé

et quand au glaçage, et bien quand g pô trop l'temps et bien je m'chinés pas, je fais fondre du chocolat noir ou blanc je l'étales sur le gâteau, j'attends quelques secondes et je fais les rayures..............

et si le 1000 feuilles n'est pas joli à voir tu peux toujours camoufler les bords avec des amandes effilées grillées.............succès garanti

bon 1000 feuilles à toutes.................

10 févr. 2005

je fais comme choute une crème pâtissière bien épaisse et je dresse mon millefeuilles dans un moule carré ou rectangulaires avec un bord assez haut, au moins celle du millefeuille que je tapisse de papier sulférisé appelé aussi papier de cuisson légèrement humidifié pour qui prenne bien la forme du moule je mets le tout au réfrigérateur au moins 3 heures en fait je prépare toujours mon gâteau la veille et je coupe dans le moule
avant de mettre sur un plat de service, les pâtissiers ont une forme sans fond ,si tu n'as ni forme ni moule adéquat, tu peux en fabriquer un en pliant plusieurs fois des feuilles de papier alu. à toi de jouer.

11 févr. 2005

je fais ma pâte feuilletée moi même
1 quelle dimention dois je donner à la p feuilletée ?
2 qelle épaisseur doit elle avoir avant la cuisson ?
3 quelle épaisseur donnes tu à la crème pâtissière ?
au plaisir de te lire
je te remercie
exellente soirée
bizzz

12 mars 2005

Salut les filles !
Merci pour toutes vos idées.
Je crois que je vais essayé de faire cuire mes pâtes du certaine dimension et préparer ma crème la veille. Cela me permettra peut être de mieux l'étaler.
L'idée du papier aluminium pour créer un gabarit sans fonds est sympa aussi, je vais essayer.
A bientôt

13 mars 2005

Bonjour à toutes,
Excusez moi de ne pas vs avoir répondu mais j'étais malade. Une très grosse grippe. Pour la dimension, je prends des pâtes feuilletées déjà étalées puis je mets une proportion de crème pâtissière par dessus. Et ainsi de suite ...
Ensuite une fois mon mille feuille terminé, je coupe les bords avec un couteau bien tranchant et voilà. Ne vous compliquer pas la tâche et moi je le prépare la veille pour le lendemain sans problème.
a bientôt

14 mars 2005

merci choute pour ta réponse
j'espère que tu vas mieux !!!!!

mais puis conserver le mille feuille au frigo sans pb ?
au plaisir de te lire
exellente journée !!!!
bzzzzzzzzz

15 mars 2005

oui il n' y aucun problème. Une fois ton 1000 feuilles terminé, tu peux le conserver au frigo pour le lendemain. La dernière fois, que j'en ai fait un ; nous en avons même manger le surlendemain.

16 nov. 2006

Choutte, ta recette de mille feuilles et pour combien de personnes ??

17 nov. 2006

Effectivement il faut que la crème pâtissière soit épaisse. Moi j'ai une recette ou je fais un grand-mille feuille ou un petit.

Je prends de la pâte déjà abaissée du commerce.

Et je n'ai jamais eu aucun problème.

Et sur les côtés je mets des amandes grillées comme cà, cà cache la crème.

Mypibr

18 nov. 2006

Il y a une semaine j'ai consulté ce post entre autres pour avoir quelques conseils sur la confection des mille-feuilles et donc voilà je me suis lancée. Je vous mets des photos de mes mille-feuilles. Pour une première fois je les ai pas mal réussis.

Merci à toutes.

19 nov. 2006

Magnifiques Chocomiel

Vous trouvez de la pâte feuilletée étalée en rectangle

Merci

20 nov. 2006

Merci beaucoup cga,

cette fois-ci je n'ai pas eu le temps de faire ma pâte feuilletée alors j'ai pris de la pâte étalée ronde(je n'ai pas encore vu de pâte feuilletée étalée rectangulaire ou carrée mais ce serait bien). Comme je voulais faire des mille-feuilles individuels, il a fallu que je fasse de la découpe. J'utilise la découpe pour faire des petits biscuits apéritifs mais la prochaine fois je ferai moi-même ma pâte.
Bon dimanche.

21 nov. 2006

Merci Chocomiel