Cherche recette de Pastis aux pommes

1 mars 2005

Bonjour à tous,

Je suis allée ce we à Luchon avec des amis, et nous avons mangé un pastis aux pommes. Hummm quel régal!
Il y avait dessus des espèces de copeaux de pâte très fines, c'était

Brefn est-ce que quelqu'un ou quelqu'une aurait une idée de comment on fait ce dessert??

Merci d'avance

Gwendoline

2 Recette mars 2005

Pastis aux pommes au rhum et cannelle

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
1 oeuf
5 cl d'huile
25 cl d'eau
1 pincée de sel
3 pommes
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre
10 cl de rhum
eau de fleur d’oranger

Pastis aux pommes
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 6 h

Ingrédients :

Pour la pâte à pastis :

farine : 500 g
oeuf : 1
huile : 5 cl
eau : 25 cl
sel : 1 pincée
beurre fondu, tiédi

Pour la garniture :

pommes : 3
sucre en poudre : 100 g
beurre : 125 g
rhum : 10 cl
eau de fleur d’oranger

Préparation :

Préparez la pâte :
creusez un puits dans la farine, mettez-y l'œuf, l'huile et le sel.
Pétrissez en ajoutant peu à peu l'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte homogène, élastique et assez molle.
Enveloppez la boule de pâte dans un torchon fariné et laissez reposer au moins une heure à température ambiante et si possible une demi-journée.
Épluchez et émincez finement les pommes et faites-les macérer dans le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
Au moment d'étaler la pâte à pastis, nappez une table d'un vieux drap et saupoudrez-le de farine. Posez la boule de pâte au centre.
Étirez la pâte progressivement en partant du centre et en tournant autour de la table : la pâte doit être aussi fine que du papier à cigarette. L'étirage doit se faire avec les deux mains en passant celles-ci sous la pâte. N'essayez pas au rouleau à pâtisserie la pâte est trop molle.
Laissez sécher la pâte. A l'aide d'un pinceau enduisez toute la surface de la pâte de beurre fondu. Saupoudrez de sucre.
Découpez des ronds de pâte réguliers de diamètre un peu supérieur à celui d'un moule à manqué rond.
Préchauffez le four th. 5/6 (150/180°C).
Montez le pastis en alternant quelques couches de pâtes et des lamelles de pommes, arrosez du rhum de macération.
Faites cuire 1 heure en protégeant, au début de cuisson, la surface du pastis d'une feuille d'aluminium pour qu'il ne dore pas trop vite.
Servez chaud ou tiède.

Le bon accord :

un vouvray (sec, Val de Loire

Source :

CuisineAZ.com

3 mars 2005

Kiku!!!

Le pastis est effectivement délicieux, mais pour réussir la pâte aussi fine que chez les pâtissiers, il faut un certain tour de main!!!

Tu peut essayer une recette de substitution avec des feuilles de brick:

- faire dorer des pommes en lamelle à la poêle avec un peu de beurre, saupoudrer de sucre une fois cuites puis flamber au calvados, rhum, ou autre alcool de ton choix

- dans un moule a tarte recouvrir le fond de 4 ou 5 feuilles de brick passées au beurre fondu en poudrant d'un peu de sucre entre chaque.

- découper la pâte qui déborde trop (réserver) ajouter les pommes, puis recouvrir avec des feuilles de brick beurrées coupées en lamelle et disposées un peu en "chiffonade", (utiliser aussi les chutes du "fond" ) saupoudrer de sucre et enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré (surveiller la cuisson, ca peut brûler assez vite parfois)

-servir tiède de préférence, éventuellement flambé.

C'est pas authentique, mais c'est pas mauvais du tout...

PS: avec des pruneaux dénoyeautés et macérés au rhum, c'est pas mal non plus...

4 Recette avr. 2005

Pastis gascon

Ingrédients Équivalences

5 à 6 pommes
2 à 3 cuillères à soupe sucre poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 pâtes feuilletées
1/2 verre d'Armagnac

voilà une recette trouvée sur le site de l internaute

Recettes de Cuisine Pastis gascon

Pastis gascon

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Recette proposée par Marie-Thérèse Bernard :
"Un pastis gascon entièrement maison et très simple à réaliser(inratable)." Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 130 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
- 5 à 6 pommes (acidulées et un peu juteuses, pas de golden)
- 2 à 3 cuillères à soupe
sucre poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 pâtes feuilletées
- 1/2 verre d'Armagnac

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La recette

1/ Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis en très fines lamelles. Les mettre à macerer 1 heure au moins dans l'Armagnac et saupoudrer de sucre.

2/ Etaler une des deux pâtes dans un plat à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette. Mettre les pommes et le jus d'Armagnac sur cette pâte.

3/ Ajouter le sachet de sucre vanille. Recouvrir avec la deuxième pâte, bien souder les bords. Faire un tout petit trou au centre (environ 1 cm de diamètre) pour que la chaleur du four pénètre bien dans la pâte et qu'elle ne craque pas.

4/ Mettre à four chaud thermostat 7 pendant environ 55 a 60 minutes.

Pour finir ... Ce dessert est meilleur encore tiède ou un peu réchauffé.

Recette proposée
par Marie-Thérèse Bernard