Brioches aux flocons de pommes de terre et cannelle

Chinois à la cannelle

Ingrédients :

Pâte :
305 g de lait (avec le lait écrémé ça marche bien)
40 g de beurre ou de margarine mou coupé en morceaux
60 g de sucre
1 cc de sel fin
30 g de flocons de pommes de terre (= 1 sachet Mousselin* pour 1 assiette, qui fait 1 peu plus de 30 g mais je mets tout le paquet)
470 g de farine de blé T55 (farine la moins cher en magasin)
1 cuillère et demie à café de levure de boulangerie sèche (style briomachi n)

Garniture :
30 g de sucre roux
1 cs rase de cannelle en poudre
60 g de beurre ou margarine à peine fondue

Après on peut varier la garniture comme on veut : crème pâtissière + pépites de choc (dans ce cas faire la crème avant de préparer la pâte pour qu’elle puisse refroidir suffisamment au frigo), nutella (ne pas en mettre une couche trop épaisse), confiture (non testé encore),……

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la machine à pain, pgr pâte.
Si utilisation d’un robot, pareil,
Si à la main, commencer par la farine, le sel et tous ce qui est solide, la levure en dernier et rajouter le beurre et le lait à la fin et bien mélanger et pétrir avec ses petites mains
La pâte va devenir très souple et un peu collante (surtout bien garder les quantités de base, ne pas rajouter de farine ou de lait)

Attention, au début, le sel ne doit pas entrer en contact direct avec la levure sous peine que la brioche ne monte plus

Laisser lever dans la machine à pain, à la fin du pgr, sortir la cuve, la recouvrir d’un torchon et faire lever la pâte au four à 40° C pendant 1 h00
A la main et au robot, après pétrissage, faire lever directement la pate au four à 40° (en été ce n’est pas la peine) avec un torchon au dessus pendant environ 1h30.

La pate va beaucoup gonfler et dépasser de la cuve de la map, quand c’est le cas, c’est qu’elle a suffisamment levée (la pâte aura doublé voir triplé de volume)

A la fin de la levée, sortir la pate et la mettre sur le plan de travail fariné, la dégazer (la pétrir un peu à la main en la pliant et en appuyant dessus pour faire sortir le gaz)

Préparer la garniture choisie (dans le cas du nut, pratique il n’y a rien à faire !)
Garniture à la cannelle : mélanger le sucre, le beurre à peine fondu et la cannelle, ça va donner une sorte de pâte crémeuse

Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé

Prélever une partie de la pâte et l’étaler de la taille du fond du moule (la pâte est très élastique et si elle ne fait pas tout à fait la taille du fond ce n’est pas grave car elle va encore gonfler plus tard)
La mettre dans le moule et la badigeonner d’un peu de garniture

Etaler le reste de la pâte en un grand rectangle
Etaler la garniture sur le rectangle de pâte, ne pas hésiter à bien étaler jusqu’aux bords
Rouler le rectangle de pâte et le couper en tronçons
Disposer les tronçons sur le disque de pâte, ils ne vont pas recouvrir tous le cercle de pâte, c’est normal, il y a encore plein d’espace vide entre eux mais ça va gonfler et remplir le moule

Couvrir d’un torchon et remettre au four à 40° pendant 30 minutes à 1 h00 (c’est prêt à être cuit quand la pâte a bien gonflé de nouveau et que les boudins remplissent tout le moule et débordent même un peu parfois)

Enfourner à four préchauffé à 180°c pendant 20 à 30 minutes suivant votre four (on peut badigeonner le chinois de jaune d'oeuf avant cuisson, jamais testé)

C’est cuit quand c’est bien doré.

On peut mettre un glaçage en plus sur le chinois , quand il est encore chaud, mais je n’ai pas de recette car je n’en mets pas.

Attention, bien emballer la brioche dans un film étirable après la dégustation car elle sèche vite vu le faible apport en beurre qu’elle contient.

Pour gagner du temps, on peut trés bien préparer la pâte la veille et la laisser reposer au frigo, un linge au dessus du récipient, dans ce cas, la sortir avant de préparer le chinois et la laisser reposer environ 45 minutes à 1 h00 à température ambiante (ou au four à 40°c) afin qu'elle ne soit plus froide et qu'elle regonfle bien.