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Chouquettes?

18 réponses · 2944 vues

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bonjour

j'ai essayé plusieurs recettes de chouquettes mais impossible de faire des chouquettes dorés, sucrée, legéres comme les grandes surfaces ou les boulangers les miennes sont ternes, ont une belle forme bien ronde mais ce n'est pas aéré commes les chouquettes où est le probléme à votre avis? La temperature du four, les doses? Je ne sais pas!
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Hello Maryas !

pour avoir des chouquettes bien aérés, il faut bien travailler la pâte, dis-nous en plus sur ta manière de préparer celle-ci, on pourra peut-être te dire ce qu'il en est...

A +,
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il faut ouvrir très légèrement ton four pour laisser la vapeur s'évacuer MAIS trop ouvert sinon elle vont rétomber Cligne de l'oeil

Bonne soirée
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Bonjour, en fait, je mets les ingrédients dans l'ordre comme le dit la recette puis je mélange jusqu'à ce que la pâte s'assèche et je met dans le four chaud, les chouquette que je fais ne retombe pas effectivement les dix dernières mn je laisse le four entrouvert, mais leur couleur est terne , j'ai l'impression qu'elles sont crues à l'intérieur alors qu'elles cuisent hyper longtemps, trop de mie peut-être vraiment pas fondantes et légères, si vous aviez une recette inratable, je suis preneuse, merci à toutes! Heureux
5
mets tu de l'eau ou du lait pour préparer tes chouquettes ?
j'ai vu un reportage sur un boulanger et lui mettait du lait....je n'ai pas encore testé mais pourquoi pas.
6
Razz (Ha ouaip :-p) HUMMMMMMMMMM !!! des CHOUQUETTES !!!!!!!!!! fondantes dans al bouche comme chez Paul!!!! hummm trop bon! moi aussi j'suis preneuse pr une recette inrattable et succulentes!! Cligne de l'oeil
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je mets que de l'eau car la plupart de recettes sont avec de l'eau, dîtes donc celles qui les réussissent pouvez vous partager avec nous votre savoir? Très Heureux
8 Recette

Chouquettes au beurre, sucre et œufs

Ingrédients Équivalences
  • 1/8 lait
  • 1/8 eau
  • 100g beurre
  • 10g sucre
  • 1 pincée sel
  • 125g farine
  • 4 oeufs entiers
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Eh! bien, moi, je mets moitié lait- moitié eau, soit 1/8 lait + 1/8 eau pour 100g beurre, 10g sucre, 1 pincée sel, 125g farine et 4 oeufs entiers et je fais cuire à four préchauffé, th.180°, pendant environ 20 mn et les 5 dernières mn, je laisse le four entr'ouvert pour éviter que la pâte retombe.
Bisous de Nisou Cligne de l'oeil
9
embarrassé (oops) je suis peut-être bête mais c'est quoi des chouquetes???
celà porte t-il un autre nom en belgique???
bisous
10 Recette

Chouquettes au sucre en grain et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 25 cl d'eau
  • 1/2 c à c de sel
  • 1 c à s de sucre
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs moyens
Recette certifiée 100% sans IA
pour Carine, des chouquettes, ce sont simplement de petits choux, parsemés de sucre en grain! bien frais, c'est un délice!!! ( les miens sont mous dès le lendemain!)

voici ma recette :
25 cL d'eau(le lait, c'est trop riche et la pâte monte moins), 1/2 c à c de sel, 1 c à s de sucre, 75 g de beurre, 150 g de farine, 4 oeufs moyens ( j'en mets seulement 3, sinon, ca sent trop l'oeuf à mon goût)
pour les novices, chauffer l'eau avec le beurr + sucre + sel, bouillir. Hors du feu, verser la farine tamisée d'un coup, remuer énergiquement, faire sécher sur le feu, lapâte doit se détacher des parois.
hors du feu, ajouter les oeufs un à un (c'est sportif! personnellement, c'est mon mari qui s'y colle, vu qu'il dévore tout après en +!).
la pâte est prête lorsqu'elle se détache bien de la casseole.
je fais des petites boules à l'aide d'une douille (pour des + gros choux faire de + grosses boules, pour des éclairs...allongées!), que je parsème de sucre en grain, ca n'a rien à voir avec le sucre en poudre! je ne trouve ça qu'en boulangerie...
cuire 15 à 20 mn environ, puis vous adapter le degré de cuisson selon votre goût....et le tour est joué!!

ensuite, évidemment, on peut les fourrer de glace et recouvrir de chocolat chaud ( profiteroles, et vous m'en donnerez des nouvelles!!succès garanti, mieux qu'au restaurant!), de crème patissière, Chantilly, on peut faire des gougères ( salé avec du fromage), ctte recette n'est qu'une base....
régalez-vous....!
11
Dodie 31 merci pr cette recette! combien de chouquettes réussis tu à faire avec ce dosage??
Quand tu dis que c sportif c que pr mélanger c dur (faut de l'huile de coude quoi??)
A quelle température les enfournés tu toi??
Pr faire des profiteroles dingo tu fais comment pr mettre de la glace dedans??
A la sortie du four tes chouquettes sont comment, dur, croustillantes et molles le lendemain??
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tu obtiens 2 à 3 plaques de chouquettes.

c'est très dur d'incorporer les oeufs(essaies et tu comprendra!)
le four est à TH 7-8 environ
quand c'est cuit, c'est doublé de volume, doré, coustillant.
pour fourrer, tu coupes simplement à la base aux 3/4 et glisses 1 c à c de glace vanille délicatement, tu en empiles 3 ou 4 et tu recouvre de chocolat chaud. a déguster très rapidement!!!
13
hum pour moi les chouquettes ne sont pas de banal choux, il a une différence de texture, d'ailleurs elles sont trop molles pour les fourrer à la crème et surtout en profiterolles.
donc moi aussi je recherche cette recette, car les choux à la crème ça je sais faire mais les chouquettes c'est une autre histoire Malheureux (triste)
MEL
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ben essaie ma recette, avec ou sans sucre en grain et tu verras!!!
je réussis mes profiteroles à tous les coups!!!et c'est toujours meilleur qu'au resto : elles sont glacées, le chocolat n'est pas chaud, le chou mou... essaies, je t'assures!
bon courage.
15
dodie, le jour où ton mari rendra le tablier tu peux utiliser ton batteur à oeuf en mettant les queues de cochons au lieu des fouets, ça évite de te retrouver avec des bras de déménageurs Cligne de l'oeil
MEL
16
aaahhh!!!
je n'avais toujours pas compris l'usage de ces tire-bouchons!!!merci pour le tuyau!!
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non pas le tire bouchon, les queues de cochons, ce sont les 2 tiges en forme de "tire bouchon" , elles sont en général vendues avec ton batteur à oeufs. Tu peux donc battre ta pâte à choux avec ton batteur muni des 2 queues de cochon, la pâte à choux devient alors un jeu d'enfant Cligne de l'oeil
18
bonjour,
dodie tu aurais une photo de ta recette, j'ai envie de la tenter!
19
désolée, pas de photo en stock, la prochaine fois!!
mais j'ai vu que SAVEUR a une belle photo de ses chouquettes....
à consulter!!
@+....;;