Choux aux 5 œufs et farine 00

Bonjour à tout le monde
Voilà comme faire les choux sans problème et tout de suite

Ingredients pour 36 ou 38 choux: (avec cette quantité, j'ai fait 2 moules petites comme celà en la photo).

5 oeufs moyens (chacun 62 ou 65 g), dont 1 entier et 4 jaunes. Si les oeufs pésent 68 ou 72 g, alors, utiliser seulement 3 jaunes au lieu de 4 (la pâte doit être solide, otrement dégonfle pendant la couisson).
125 g eau
20 g huile de tournesol
75 g farine 00 (pour pâtisserie)

Préparation:

1) Dans une casserole avec le manche long, peser l'eau et l'huile, mettre sur le feu, quand l'eau bout, enlever aussitôt la casserole de le feu et verser-y tout la farine en une fois. Mélanger avec un cuiller en bois jusqu'à ce que la pâte sera homogène.

2) Remettre la casserole sur le feu au minimum et mélanger pour 10 seconds.
Transférer la casserole sur la table, faire un creux a le centre de la pâte encore très chaud et mettre-y l'oeuf entier et aussitôt, avec le coullier en bois, réduire la pâte en morceau, et mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte devient lisse.

3) Maintenant, pour mélanger, prendre une spatule en plastique. Ajouter un à la fois, les 4 jaunes de les oeufs, et mélanger bien l'un, avant de ajouter l'autre. Quand le tout est bien mélangé, couvrir la casserole avec une serviette en papier et laisser reposer la pâte pour 5 ou 10 minutes
Prechauffer le four à 175 ou 180°C.

4) En attendant, recouvrir une plaque grand avec 'papier à four' (ou 2 petite plaque comme celà de la photo).
Avec 2 cuillier a cafè, former des petites formes
comme celle de la photo et mettre-les sur la plaque, distant l'une de l'autre, pisque ces choux glonflent beaucoup.

Enfourner en centre à le four pour 20 ou 25 minutes, jusqu'à ce que seront doré (ne ouvrir pas le four durant la couisson !).

Mettre les choux cuit, sur une grille pour les laisser refroidir de le vapeur.

Conseil:
* Ne oublier pas de surveiller l'eau sur le feu, elle bout tout de suite
* Preparer les oeufs nécessaire à la préparation avant de la commencer, et encore, ne oublier pas de péser les oeuf ! Tout depend dès leur poids.
Les photos ici eclair au bigne'
revoir