Coment avoir un pain d'épices "confit"

1 nov. 2004

Bonjour à toutes et tous,
J'ai quelques ruches et je fais un peu de pain d'épices. Il est plutôt sec, pas trop moelleux. Je cherche une solution pour le faire moelleux mais compact avec beaucoup de miel et qui semble confit dans le miel. Il doit y avoir une astuce de préparation ou de cuisson.
Merci pour vos réponses.

2 nov. 2004

Si tu as une MAP la recette de Langlade donne un pain compact et moelleux un peu comme tu le recherches !
et très bon bien sûr !!

Mercotte

3 nov. 2004

Merci pour la réponse. Je n'ai pas de MAP mais je vais essayer, je donnerai le résultat.
Je ne voudrai pas utiliser de matière grasse ni des oeufs, seulement miel, farine, sucre, lait, épices, bicarbonate de soude et du sel. Ce doit être possible. Il faut peutêtre laisser reposer la pâte ou couvrir le moule (???)
A+

4 Recette nov. 2004

Pain d'épices confit aux épices exotiques

Ingrédients Équivalences

700g de miel
300g de farine de seigle
300g de farine blanche
30cl d’eau
180g de beurre
2 paquets de levure chimique
20g de bicarbonate
5g de sel
15g de cacao amer
8g de mélange d'épices
Cerneaux de noix et raisins secs - facultatif -

si tu n'as pas de MAP, je peux te donner ma recette !

je le trouve particulièrement bon, et je fais moi même mon mélange d'épices

PAIN D’EPICES
Pour 2 moules à cake de 25cm
700g de miel, 300g de farine de seigle, 300g de farine blanche, 30cl d’eau, 180g de beurre, 2 paquets de levure chimique, 20g de bicarbonate, 5g de sel, 15g de cacao amer, 8g de mélange d’épices. Cerneaux de noix et raisins secs - facultatif -
Mélange : broyer finement 35g de cannelle, 10 clous de girofle, 1g de muscade, 15 graines de cardamome, 10g de coriandre, 10 grains de poivre, 15g de badiane, 10g de vanille en poudre, 15g d’anis vert, gingembre en poudre. Conserver ds 1 pot hermétique.
Fondre en chauffant à 60°, beurre, sel, miel.
Mélanger les autres ingrédients, verser l’eau chaude dessus en remuant. Ajouter le mélange beurre-miel. Verser ds les moules garnis de papier siliconé et cuire à 150° au moins 1 heure ss ouvrir le four les 20 premières minutes. Attendre 24h avant de consommer. Se congèle.

MELANGE POUR PAIN D’EPICES

35g d'écorce de cannelle, 10 clous de girofle, 70g d’anis vert , 1g de muscade, 15 gousses de cardamome verte, 10g de coriandre, 8g de poivre de la Jamaïque
On peut aussi ajouter du gingembre et de la badiane

Mercotte

Broyer le tout finement

5 nov. 2004

Bonjour à toutes,

Ma mère a une super recette de pain d'épice mais il lui faut du carbonat de potassium et d'amonium. On en trouve plus en pharmacie. J'ai bien une recette à la machine à pain mais j'aurais voulu une recette où l'on puisse façonner des personnages avec. Vous en auriez pas une à partager? Merci d'avance

6 Recette nov. 2004

Pain d'épices confit aux épices douces

Ingrédients Équivalences

200 g de miel
50g de sucre
1 càc de bicarbonate de soude
250 g de farine
125g de farine de seigle
lait chaud

bonjour
j'ai une recette de pain d'épice que je fais sans map, sans beurre et qui est absolument délicieuse:
200 g de miel
50g de sucre
1 cà cafe bombée d'épice mélangée (moi je mets: canelle, piment doux, clous de girofle, anis, gingembre)
1 càc de bicarbonate de soude
250 g de farine
125g de farine de seigle
lait chaud

dans une terrine, délayer le miel ds le lait chaud.
Ajouter le sucre, les épices , le bicarbonate. Mélanger en fouettant à la fourchette.
Incorporer peu à peu la farine, ajouter un peu de lait, si nécessaire, pour obtenir une pate bien lisse, mais qui doit rester épaisse.

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la pate.
Mettre au four 1 h à 180°, 200°.
Vérifier la cuisson en piquant au centre.
Le pain d'épice se conserve tres bien ,enroulé ds un torchon.

Voilà; j'espere que cette recette te conviendra.
Bonne journée

7 nov. 2004

coucou

une petire recette toute simple sensiblement plus gouteuse que la recette originale:
le pain perdu!!!! sauf qu'au lieu de pain raci, on prend du pain d'épices...
c'est tout bête mais c'est un vrai délice!!!!

bisous

Alavie

8 Recette nov. 2004

Pain d'épice aux épices de Noël

Ingrédients Équivalences

125gr de farine t55
125 gr de farine de seigle
200gr de miel
50gr de sucre
500gr de pâte mère
50 gr de farine t55
10 gr d'épice à pain d'épice n°1 ou n°2 o choix
5gr de levure chimique
1 oeuf
80 gr de canelle
70 gr de gingembre
100gr d'anis moulu
100gr de coriandre
80 gr de fenouil
60 gr de muscade
60 gr de clou de girofle moulu

ouaf j'en ais une mais bon courage çà c'est la vrai !!!

pâte mère

125gr de farine t55
125 gr de farine de seigle

200gr de miel
50gr de sucre

pâte finale ;

500gr de pâte mère
50 gr de farine t55
10 gr d'épice à pain d'épice n°1 ou n°2 o choix
5gr de levure chimique
1 oeuf

épice composition n° 1
80 gr de canelle
70 gr de gingembre
100gr d'anis moulu
100gr de coriandre
80 gr de fenouil
60 gr de muscade
60 gr de clou de girofle moulu

épice composition 2

60gr de canelle poudre
25gr de muscade
50 gr d'anis
40 gr de girofle en poudre
5 gr de gingembre
60 gr de coriandre

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réalisation de la pâte mère

chauffer le miel avec le sucre jusqu'à ki soit fondu (70à80°C)il ne faut surtout pas que çà boue

laissez un peu refoidir ,et faire une pâte avec les 2 farines mélangé ....

laissez cette pâte reposé env 1 semaine dans une terrine o frais recouverte d'un paoier film

1 semaine après lol,reprendre la pâte et la malaxer un peu pour l'assouplir ajouté l'oeuf ,la levure chimique,les épices ,la farine ...

on doit obtenir

une pâte assez souple et homogène

faire les formes que l'on souhaites ,popser sur une plaque avec du papier sulfurisé ,doré à l'oeuf battu

cuire à four modéré 180à200°c pendant 5 mn

attendre que ce soit froid pour mettre en boite ou décoré

ouf

9 Recette nov. 2004

Pain d'épice aux épices et miel

Ingrédients Équivalences

100gr de beurre
250 gr de miel
125 gr de sucre
1c à soupe d'épice à pain d'épice
1pincé de sel
1 oeuf
500gr de farine
1 cà café de levure chimique

bon une plus fastoch maintenant lol

100gr de beurre
250 gr de miel
125 gr de sucre
1c à soupe d'épice à pain d'épice voir recette du mélange recette précédente
1pincé de sel
1 oeuf
500gr de farine
1 cà café de levure chimique

mettre le beurre ,le miel,le sucre dans une casserole à chaufferjusqu'à dissolution du sucre verser dans une jatte et laisser refroidir ...

incorporer les épices ,le sel les oeufs au mélange sucré ,incorporporé la farine et la levure chim

laissé repopser la pâte pendant 4h

préchauffe le four à 200°(180 si chaleur tournante toujours 20 de moins que indiqué à toutes les recettes

)

abaisse la pâte entre deux papier sulfuriser à 0.5cm d'épaisseur

fais tes formes

et cuire 12 à 15 mn

bonne chance bisous ^pareil tu laisse refroidir avant de décoré

10 Recette nov. 2004

Pain d'épice aux épices et miel léger

Ingrédients Équivalences

250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
100 g de cassonade
1 cc de canelle moulue
1 cc de gingembre moulu
125 g de miel toutes fleurs
2 oeufs (2o cl) de lait écrémé

PAIN D'EPICE LEGER

c'est une recette WW

250 g de farine
1/2 paquet de levure chimique
100 g de cassonade
1 cc de canelle moulue
1 cc de gingembre moulu
125 g de miel toutes fleurs
2o cl de lait écrémé

Préchauffer le four à 170°C (th.5-6)
Mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices
Diluer le miel dans le lait tiédi et le diluer dans la préparation précédente
Versez dans un moule à cake en silicone de prférence
Cuire 45 min, puis laissez refroidir avant de découper

Bon appétit!

11 janv. 2007

Je cherche la recette de pain d'épices de Langlade, je ne la trouve pas. Quelqu'un pourrait-il m'aider?
Merci d'avance.
Hémie

12 janv. 2007

Je ne suis pas spécialiste du pain d'épice, mais je fais tous les ans des "leckerlis de Bâle", sorte de pain d'épice qu'on coupe en petits carrés, pour Noël. Pour le rendre bien moelleux, et c'est un truc qui marche A TOUS LES COUPS, je coupe des petits morceux de pommes ( couper en 3 des 4 de pommes pelées) et je les noue dans de la gaze (oui, oui, une bande de gaze...) Ca fait des petits balluchons qu'on met avec les morceaux dans une bôte en fer. Au bout de qq jours, le pain d'épice est moelleux. Je le conserve comme ça.