y aun truc qui marche sur (presque) tous les gâteaux, c'est de remplacer la matière grase par du fromage blanc à 0%, perfsonne s'en rend jamais compte, je fais même ma pâte brisée avec.
comment alléger les desserts?²
Page 2/2 · 38 réponses · 13300 vues
Bonsoir,
C'est une bonne idée que d'alléger les desserts, même quand on n'a pas spécialement des kilos à perdre; certains recettes sont excellentes mais peuvent peser sur l'estomac alors les alléger est idéal.
Par contre, je n'apprécie pas les édulcorants, ni au niveau du goût ( je trouve qu'ils ont une légère amertume, en arrière goût...), ni la sensation qu'ils laissent ( le besoin de manger sucré ).
En fait, j'ai lu à plusieurs reprises que les édulcorants faisaient monter le taux d'insuline dans le sang et que par conséquent, on a envie de manger du sucre.
C'est une bonne idée que d'alléger les desserts, même quand on n'a pas spécialement des kilos à perdre; certains recettes sont excellentes mais peuvent peser sur l'estomac alors les alléger est idéal.
Par contre, je n'apprécie pas les édulcorants, ni au niveau du goût ( je trouve qu'ils ont une légère amertume, en arrière goût...), ni la sensation qu'ils laissent ( le besoin de manger sucré ).
En fait, j'ai lu à plusieurs reprises que les édulcorants faisaient monter le taux d'insuline dans le sang et que par conséquent, on a envie de manger du sucre.
salut, moi je connais pas grand chose mais en général je remplace le beurre par de la crème fraîche car c'est moins lourd et gras et c'est plus moelleux! 
soussou a écrit :
dans quoi comme recette ??
salut, moi je connais pas grand chose mais en général je remplace le beurre par de la crème fraîche car c'est moins lourd et gras et c'est plus moelleux!
soussou a écrit :
dans quoi comme recette ??
Alicia a écrit :
je prends de la crème fraîche assez épaisse pour les gâteaux ou la proportion de beurre est assez importante, pour garder la même texture de matière grasse (comme certains cakes ou les gâteaux au chocolat), sinon pour les autres desserts je remplace systématiquement le beurre par de la crème en briquette et le résultat est selon l'avis de mes convives (et le mien d'ailleurs), meilleur...
de même que dans le tiramisu (que j'adore) je remplace le mascarpone hyper gras, par des petits suisses à 40 % de matière grasse et je trouve le résultat bluffant !!
bye
margotine
5
Recette
Réduire le sucre et les œufs dans les desserts
Ingrédients
Équivalences
- 300g de sucre
- sucre réduit (100g)
- beurre ou margarine
- farine de soja (pour remplacer des oeufs : 25 grammes pour un oeuf et 1 c à s pour un jaune d'oeuf)
Eh bien, dans les recettes de gâteaux il y a parfois plus de sucre que de farine 
ce qui étonne 
Donc dans ces cas là je réduis la quantité de sucre.
Par exemple pour 300g de sucre j´en mets 100g et ca suffit bien.
Pour le beurre ou la margarine (à mon avis c´est aussi gras l´un que l´autre) si ca me semble trop, je réduis la quantité aussi et le gâteau est aussi bon et même souvent meilleur car plus facile à digérer.
Si on a des problèmes de santé: cholestérol
J´ai un bouquin qui explique qu´on peut remplacer les oeufs par de la farine de soja:
pour un oeuf - on met: 25 grammes de farine de soja et 50ml d´eau froide.
pour un jaune d´oeuf: 1 c à s de farine de soja et 2 c à s d´eau.
Il faut mélanger la farine de soja à la farine ordinaire, mélanger toute cette farine au beurre et ajouter l´eau à la fin.
On peut facilement s´en passer pour la plupart des pâtes.
Mais,on ne peut se passer d´oeufs pour la pâte à biscuits, et la pâte à choux.
ce qui étonne Donc dans ces cas là je réduis la quantité de sucre.
Par exemple pour 300g de sucre j´en mets 100g et ca suffit bien.
Pour le beurre ou la margarine (à mon avis c´est aussi gras l´un que l´autre) si ca me semble trop, je réduis la quantité aussi et le gâteau est aussi bon et même souvent meilleur car plus facile à digérer.
Si on a des problèmes de santé: cholestérol
J´ai un bouquin qui explique qu´on peut remplacer les oeufs par de la farine de soja:
pour un oeuf - on met: 25 grammes de farine de soja et 50ml d´eau froide.
pour un jaune d´oeuf: 1 c à s de farine de soja et 2 c à s d´eau.
Il faut mélanger la farine de soja à la farine ordinaire, mélanger toute cette farine au beurre et ajouter l´eau à la fin.
On peut facilement s´en passer pour la plupart des pâtes.
Mais,on ne peut se passer d´oeufs pour la pâte à biscuits, et la pâte à choux.
donc si il faut 150 g de beurre dans 1 gateau vous mettez 150 ml de crème ?
mais dans quoi ?
les gateaux ?
les cakes ?
les gateaux au chocolat ?
les gateaux aux pommes ?
TOUT ?
Astérix :
oui la margarine est aussi grasse que le beurre, les 2 ont 80 % de matière grasse. Par contre moi j'utilise de la margarine allégé (60 % de matière grasse) et ça marche très bien
mais dans quoi ?
les gateaux ?
les cakes ?
les gateaux au chocolat ?
les gateaux aux pommes ?
TOUT ?
Astérix :
oui la margarine est aussi grasse que le beurre, les 2 ont 80 % de matière grasse. Par contre moi j'utilise de la margarine allégé (60 % de matière grasse) et ça marche très bien
moi dans mon tiramisu je mets 250 g de mascarpone et 1 yaourt nature
c'est meilleur et moins lourd, au goût et à la calorie
c'est meilleur et moins lourd, au goût et à la calorie
astérix,
combien mettrais tu de sucre dans 1 recette où il faut du lait concentré sucré ?
moi je n'ai que du normal, pas sucré ?
combien mettrais tu de sucre dans 1 recette où il faut du lait concentré sucré ?
moi je n'ai que du normal, pas sucré ?
Tu sais Alicia, je fais toujours un peu au pif. 
Si on met du lait concentré sucré tu peux certainement mettre moins de sucre, peut-être 60g (3 c à s) pour 500g de farine. Par contre si ton lait n´est pas sucré, tu peux mettre 100g de sucre.
Ca dépend aussi des ingrédients: les raisins secs sucrent aussi bien assez, la confiture, le chocolat, certains fruits surtout les fruits confits.
Alors tu vois, si tu as ces ingrédients tu peux mettre moins de sucre: env. 60g.
Par contre les pommes, les abricots, les quetsches sont moins sucrés, là je mettrais au moins 100g de sucre.
Tu testes et tu vois selon ton goût. Moi j´essaie et dans l´ensemble je n´ai pas de mauvaises surprises. J´aime mieux moins sucré que trop.
Bonne soirée
Astérix
Si on met du lait concentré sucré tu peux certainement mettre moins de sucre, peut-être 60g (3 c à s) pour 500g de farine. Par contre si ton lait n´est pas sucré, tu peux mettre 100g de sucre.
Ca dépend aussi des ingrédients: les raisins secs sucrent aussi bien assez, la confiture, le chocolat, certains fruits surtout les fruits confits.
Alors tu vois, si tu as ces ingrédients tu peux mettre moins de sucre: env. 60g.
Par contre les pommes, les abricots, les quetsches sont moins sucrés, là je mettrais au moins 100g de sucre.
Tu testes et tu vois selon ton goût. Moi j´essaie et dans l´ensemble je n´ai pas de mauvaises surprises. J´aime mieux moins sucré que trop.
Bonne soirée
Astérix
je vous lis depuis longtemps, il est vrai que je mets 1/2 verre d'huile au lieu d'1 verre, et je rajoute de l'eau !! et concernant le sucre, j'utilise du sucre édulcorant qui passe au four, mais je trouve que ça n'a franchement pas le même goût et ça n'es pas très bon !!
astérix : où trouves tu la farine de soja? dans les magasins bio j'imagine non ? je n'ai pas de pb de cholestérol mais ma belle mère oui, et ça pourrait être intéressant !!
Popeline, je suis tout à fait d'accord avec toi, quand je mange un yaourt + édulcorant, ensuite, j'ai toujours envie, d'un p'tit bonbon, ou un truc sucré parce que j'ai le mauvais goût du Kdérel dans ma bouche !! peut être vaut il mieux mettre carrément du sucre dans mon yaourt !!
Dans un livre sur les confitures, en introduction l'auteur disait qu'il utilisait pour des confitures allégées du Sucaryl en poudre, c'est comme "l'édulcorant mais il a l'avantage d'avoir réellement le goût du sucre et de résister à la chaleur - 1 càc = 75g de sucre" C toujours bon à savoir, et je l'ai commandé chez ma pharmacie !!
Je vous dirais !
a+
elodie
astérix : où trouves tu la farine de soja? dans les magasins bio j'imagine non ? je n'ai pas de pb de cholestérol mais ma belle mère oui, et ça pourrait être intéressant !!
Popeline, je suis tout à fait d'accord avec toi, quand je mange un yaourt + édulcorant, ensuite, j'ai toujours envie, d'un p'tit bonbon, ou un truc sucré parce que j'ai le mauvais goût du Kdérel dans ma bouche !! peut être vaut il mieux mettre carrément du sucre dans mon yaourt !!
Dans un livre sur les confitures, en introduction l'auteur disait qu'il utilisait pour des confitures allégées du Sucaryl en poudre, c'est comme "l'édulcorant mais il a l'avantage d'avoir réellement le goût du sucre et de résister à la chaleur - 1 càc = 75g de sucre" C toujours bon à savoir, et je l'ai commandé chez ma pharmacie !!
Je vous dirais !
a+
elodie
Bonsoir Jmlasoupe,
Je suppose que tu trouves de la farine de soja en France dans les magasins bio et là où il y a des produits diététiques peut-être même dans certains hypermarchés.
Ici en Allemagne c´est différent, il existe des magasins pour produits diététiques presque partout. C´est plus cher que dans les supermarchés mais tu trouves pratiquement de tout.
bonne soirée
astérix
Je suppose que tu trouves de la farine de soja en France dans les magasins bio et là où il y a des produits diététiques peut-être même dans certains hypermarchés.
Ici en Allemagne c´est différent, il existe des magasins pour produits diététiques presque partout. C´est plus cher que dans les supermarchés mais tu trouves pratiquement de tout.
bonne soirée
astérix
de rien ....
pourrais tu répondre à ma question du dessus ?
pourrais tu répondre à ma question du dessus ?
Alicia , je ne t´ai pas répondu parce que je n´ai jamais mis de crème à la place du beurre, je mets moins de beurre ou du beurre allégé ou de l´huile. Je ne sais plus qui t´a proposé de mettre de la crème
bisou
Astérix
bisou
Astérix
moi je remplace non pas par de la crème mais de la faisselle 0% en quantités égale et dans tous les gâteaux. même pour la frangipane.