Comment réaliser ce petit biscuit craquant...

Pour 6-8 personnes: La dacquoisede mercotte= base du gâte&au:
90g de poudre d'amandes(ou noisette), 100g de sucre glace, 3 blancs d'œuf, 35g de sucre.
Monter les blancs presque tièdes en neige longtemps et pas à grande vitesse, pour les structurer en incorporant le sucre petit à petit, ils doivent faire des crêtes souples. Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre glace, puis les incorporer délicatement aux blancs de bas en haut à la maryse.
Tracer un carré de 20x20 sur une feuille de papier siliconé, le mettre sur la plaque du four et y étaler la pâte à l'aide d'une spatule ou à la poche à douille. Cuire 25 mn à 165°. Laisser refroidir retourner le gâteau et retirer le papier.

Le pralin croustillant= feuilleté:
75 gr pralin
30 gr amandes
30 gr noisettes
30 gr chocolat lait
30-40g ed crêpes gavottes
Concasser les amandes, les noisettes et le chocolat. Mélanger le pralin à cette poudre grossière. Ecraser les biscuits à la cuillère et mêler à cette poudre. Faire chauffer dans une casserole cette poudre à feu moyen avec une c.à.s. d'eau en tournant à la cuillère, jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la préparation forme une boule. Etaler cette pâte en couche très fine sur le biscuit .

La mousse au chocolat:*

50 cl de crème liquide
360 g de chocolat
14 cl de lait

Faire fondre le chocolat doucement avec le lait. Fouetter vivement la crème bien froide dans le récipient glacé qui l'accompagnait, le tout dans un bain-marie glacé. Incorporer doucement le chocolat fondu. Placer la mousse 10 minutes au congélateur. La prochaine fois je la mettrai plus longtemps au congélateur pour qu'elle coule moins.

Montage:

Sortir la mousse du congélateur, l'étaler dans le cercle à patisserie(je n'en avbait pas j'ai utilisisé du papier d'alu), par-dessus le biscuit recouvert du feuilleté. Laisser prendre toute une nuit.

c'est trés trés bon, largement pour 8 gourmands

le prochaine fois, j'essaierai avec:

de la noisette à la place de l'amande dans l'appareil à biscuit

avec 70-80g de chocolat au lieu de 30g dans la partie intermédiaire

mais c'est trés bon, et beaucoup plus léger que chez c*rr*f**r

la photo, quand même:

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bonne soirée

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Kicuisine