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Comment réussir un biscuit de Savoie ?

8 réponses · 244 vues

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Bonjour à tous !

Je suis une formation de Technicienne d'Intervention Sociale et Familiale qui se termine au mois de juin. Je passe bientôt le diplôme... et parmi toutes les épreuves il y a une épreuve de cuisine... Une recette me pose véritablement un problème c'est le biscuit de Savoie Pleure ou vraiment très malheureux !
Une fois que c'est cuit, je me rends compte que le biscuit fait à peine 1 cm , qu'il y a une "semelle" d'environ 2 cm d'épaisseur un peu transparente et une forte odeur d'oeuf... embarrassé (oops)
A l'aide ! pourquoi je ne réussis pas ce biscuit Question

Natva
2 Recette

Biscuits de Savoie aux amandes et pommes de terre

Ingrédients Équivalences
  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 25 g de fécule de pomme de terre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir,
Voici une recette :
Savoie : Réaliser au batteur un ruban avec 3 jaunes d’œufs et 125 g de sucre. Ajouter 100 g de farine et 25 g de fécule de pomme de terre. Bien mélanger au fouet. Terminer en incorporant délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Cuisson à 160°C pendant 40 minutes environ.
Cordialement
Charles
3 Recette

Biscuits de Savoie aux œufs et au sucre

Ingrédients Équivalences
  • 5 oeufs
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 50g de fécule
  • sel
  • 1càc de levure
  • arôme au choix
Recette certifiée 100% sans IA
Je te donne une recette trouvée sur ce forum (je remercie son auteur chaque fois que je le réalise car il est parfait). Tout est dans la durée du mélange oeufs sucre (au batteur pendant 15 mn)

5 oeufs 125 g de sucre, 100g de farine, 50 g de fécule, sel, 1càc de levure, arôme au choix.

Mélanger à la fourchette farine fécule sel et levure. Après avoir battu les ooeufs et le sucre, ajouter progressivement le mélange de farines tamisé et le parfum désiré. Mettre dans un moule à manqué d'au moins 24 cm, au four préchauffé à 160 ° pendant 30 mn, puis 10 mn à 180 °

PS attention à la hauteur du moule, car le gâteau fait beaucoup de volume et a tendance à déborder.
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Le truc c'est de battre tes jaunes d'oeufs avec le sucre au moins 15 minutes...
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Bonsoir Très Heureux
Le truc c'est de battre tes jaunes d'oeufs avec le sucre au moins 15 minutes...
Maman Kat a écrit :

C'est ce que l'on apelle "réaliser un ruban" le sucre doit être entièrrement fondu dans le jaune d'oeuf et c'est vrai que cela prend du temps. Cligne de l'oeil
Cordialement
Charles
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Bonjour Charles! Est-ce que dans ta recette la fécule de maïs va aussi? Merci pour ta réponse!
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Bonjour Charles! Est-ce que dans ta recette la fécule de maïs va aussi? Merci pour ta réponse!
Maman Kat a écrit :

Bonjour Maman Kat Très Heureux
Je pense ne jamais avoir essayé, mais je ne vois pas pourquoi cela ne fonctionnerait pas.
Quand je réalise une crème pâtissière (pour usage personnel), j'utilise tantôt de la farine traditionnelle, tantôt de le fécule de maïs, tantôt de la fécule de pomme de terre... alors pourquoi pas pour un discuit de Savoie Cligne de l'oeil
Cordialement
Bisou
Charles
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Et est-ce que tu penses que l'on peut remplacer toute la farine par de la fécule?
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Et est-ce que tu penses que l'on peut remplacer toute la farine par de la fécule?
Maman Kat a écrit :

Là tu m'en demandes beaucoup, je ne suis pas biochimiste Pleure ou vraiment très malheureux
Moi, je ne le ferais pas, d'abord pour une question de goût, ensuite les propriétés physico-chimiques et les réactions à la cuisson doivent être différentes.
Cordialement
Charles